Для того чтобы приготовить вкусную баклажанную икру на зиму в банках, важно соблюдать некоторые условия и технологии. Я делюсь пошаговым рецептом, который позволит вам сохранить аромат и вкус баклажанов на долгое время.
Ингредиенты
- Баклажаны – 2 кг
- Луковица – 2 шт.
- Морковь – 2 шт.
- Помидоры – 4 шт.
- Чеснок – 5 зубчиков
- Растительное масло – 150 мл
- Соль – по вкусу
- Перец черный – по вкусу
- Уксус 9% – 2 ст. ложки
- Сахар – 1 ст. ложка
Приготовление баклажанной икры
Первым шагом в приготовлении баклажанной икры является подготовка баклажанов. Я рекомендую выбирать плоды с гладкой и блестящей кожицей, это указывает на их свежесть. Баклажаны нужно помыть и нарезать кубиками или полосками. Затем, чтобы убрать горечь, я присаливаю их и оставляю на 30 минут. После этого промываю и обсушиваю.
На следующем этапе готовим овощи. Лук нарезаем мелкими кубиками, морковь – натираем на крупной терке, а помидоры лучше пропустить через блендер или измельчить на терке. В глубокой сковороде разогреваю растительное масло и обжариваю лук до золотистого цвета, затем добавляю морковь и жарю все вместе еще 5-7 минут.
После того как лук и морковь стали мягкими, добавляем баклажаны в сковороду. Важно, чтобы баклажанный вкус хорошо сочетался с другими ингредиентами, поэтому я рекомендую тушить все овощи на среднем огне в течение 20-25 минут. В это время добавляем в смесь нарезанные помидоры, чеснок, соль, перец и сахар. Все хорошо перемешиваем и продолжаем тушить еще 15-20 минут, пока не выйдет лишняя влага.
Когда баклажанная икра станет однородной и достаточно густой, я добавляю уксус, чтобы придать небольшой кисловатый оттенок и увеличить срок хранения. Перед закатыванием важно попробовать икру и при необходимости подправить солью и перцем.
Консервация и подача
Теперь я готовлю банки. Их нужно тщательно вымыть, а лучше всего простерилизовать. Наполняю подготовленные банки горячей баклажанной икрой, оставляя немного свободного пространства. Закрываю крышками и ставлю на стерилизацию в кипящей воде на 15-20 минут. После этого я закатываю банки и ставлю их вверх дном для охлаждения.
Баклажанная икра, приготовленная по этому рецепту, отлично подходит не только для зимних закусок, но и как база для различных блюд. Важно помнить, что правильное соблюдение условий хранения обеспечит её вкус и сохранность. Убедитесь, что банки стоят в темном и прохладном месте. Таким образом, вы сможете наслаждаться домашней баклажанной икрой на протяжении всей зимы.