Описание
Любите ли вы использовать готовые соусы типа Долмио? Я иногда подобными спасалась)) Если нужно быстро чем-то накормить семью – то его достаточно добавить в мясо, в пасту, в пиццу, и простой и вкусный ужин готов!)) Но всегда при этом не давал мне покоя вопрос, а что в такой фабричный соус добавляют, какие улучшители-усилители?
И очень сильно хотелось приготовить свой подобный соус, но из своих овощей и своими руками. И прошлым летом он случился! И я им полностью довольна, и спокойна за здоровье своей семьи. Густой, насыщенного вкуса, ароматный и очень вкусный! А, самое главное, полностью натуральный соус из собственных тепличных томатов и баклажанов.
💡 Советы от шеф-повара
Баклажаны предварительно обжарьте и уварите томатную основу до густоты. Для зимнего хранения соблюдайте проверенный режим стерилизации.
Время приготовления4 ч
Порции4
Калорийность42 ккал на порцию
Ингредиенты
Порции: –+
- Помидор очищенные 5 кг
- Баклажан 1 кг
- Лук репчатый 650 гр
- Чеснок 8 зуб.
- Томатная паста 280 гр
- Тростниковый сахар 140 гр
- Соль 2 ст.л.
- Оливковое масло 50 гр
- Черный молотый перец 1 ч.л.
- Перец Чили ¼ ч.л.
- Петрушка 1 пуч.
- Базилик 1 пуч.
- Орегано 2 ст.л.
- Паприка сладкая 1.5 ст.л.
- Бальзамический уксус или винный красный 7 ст.л.
Пищевая ценность на порцию
Калории: 42 ккал
Белки: 1.4 г
Жиры: 0.9 г
Углеводы: 7.16 г
Замены ингредиентов
- Баклажаны → кабачки. Берите примерно столько же по весу; предварительно подрумяньте и слейте лишний сок.
- Репчатый лук → шалот. Берите примерно столько же по весу; вкус получится мягче.
- Свежий чеснок → сушёный чеснок. На один зубчик начните с четверти чайной ложки порошка и добавьте по вкусу.
- Оливковое масло → рафинированное подсолнечное. Заменяйте в том же объёме; характерный оливковый вкус исчезнет.
Шаги
-
Помидоры моем, очищаем кожуру, сливаем лишние семена и сок. Взвешиваем. Я кожицу снимала, с наших тепличных спелых томатов она легко сама снималась ножом, даже без ошпаривания. Но можно и не снимать, на ваш вкус.
Режем средним кубиком. Сама я люблю, когда томаты не развариваются в пюре, остаются в соусе не большими кусочками. Хотите более однородный соус без кусочков — режьте мелко.
Сложите все порезанные помидоры в большую кастрюлю, ведерко. Поставьте на сильный огонь. -
Когда помидоры закипят, снимите пену и убавьте огонь до среднего. Крышкой не накрываем. Увариваем помидоры до тех пор, пока объем не уменьшится на одну треть. На это уходит около 2 часов. И, важно, не забываем помешивать!
-
Баклажаны целиком замочить на 30 минут в холодной воде. Затем режем средним кубиком, и обжариваем на оливковом масле до мягкости.
-
Подготовьте лук и чеснок: лук порежьте мелким кубиком, чеснок мелко порубите. Обжарьте все на оливковом масле. Не пересушивайте!
-
Томатную пасту разводим небольшим количеством жидкости из кастрюли, где варятся томаты.
Добавляем ее в уваренные до нужного объема помидоры, хорошо размешиваем. -
Добавляем соль и сахар. Но не закладывайте все сразу, сначала введите 2/3 всего количества, перемешайте, попробуйте, а затем уже добавляйте оставшуюся часть. Ориентируйтесь на свой вкус. То же самое и со всеми специями.
Далее после каждой закладки ингредиентов даем соусу провариться 1-2 минуты. -
Теперь добавляем в наш соус сладкую паприку.
Затем орегано.
Закладываем обжаренные лук и чеснок. Постоянно помешиваем! -
Теперь добавляем подготовленные баклажаны.
И мелко порубленную зелень. -
Осторожно добавляем перцы черный и чили.
Последним вводим уксус, бальзамический или винный.
Провариваем еще 2-3 минуты и выключаем. -
Разливаем горячий соус в подготовленные/простерилизованные/ банки и закручиваем винтовыми крышками.
Банки переверните на полотенца вверх дном. Оставляем до полного остывания. Хранить можно вне холодильника, в кладовке.
У меня получилось 9,5 пол-литровых баночек.
Частые вопросы о приготовлении
Нужно ли солить баклажаны перед приготовлением?
Если баклажаны горчат, посолите ломтики на 15–20 минут, затем промойте и хорошо обсушите. Молодые негорькие плоды можно готовить сразу.Подробнее →
Как убрать лишнюю влагу из баклажанов?
Перед сборкой блюда подрумяньте ломтики на сухой сковороде или в духовке и дайте стечь выделившемуся соку.
Как понять, что баклажаны готовы?
Мякоть должна стать мягкой по всей толщине, без плотной сырой середины. Время зависит от толщины нарезки.
Можно ли заменить баклажаны кабачками?
Можно, но кабачки выделяют больше влаги и готовятся быстрее. Подрумяньте их отдельно перед добавлением в блюдо.
Приготовила томатный соус с баклажанами по этому рецепту - получилось очень вкусно, но как вы советуете хранить его, чтобы он дольше не потерял свой вкус?
Сделала этот томатный соус с баклажанами на прошлых выходных. Порой, сразу, он получился просто удачным! Особенно запомнился момент, когда я вспомнила, что у меня остались свежие пряные травы из дачного огорода - добавила их в соус, и вкус стал прям насыщенным и ароматным!
Попробовала этот рецепт томатного соуса с баклажанами, и он действительно получился вкусным и насыщенным!
Добавила немного орегано из бабушкиного сада, а чтобы сделать процесс более атмосферным, включила любимую музыку - теперь у нас с друзьями будет не только вкусный соус, но и чудесные воспоминания о вечерних готовках!
Рецепт томатного соуса с баклажанами стал настоящей находкой для моей зимней заготовки - он отлично дополняет блюда, а сочетание вкусов просто потрясающее, спасибо за вдохновение!
Готовила томатный соус с баклажанами по этому рецепту, и хотя случайно добавила слишком много базилика, он стал реально ароматным и идеально дополнил наши летние шашлыки на даче!
Реально, с утра, честно говоря, недавно приготовила томатный соус с баклажанами по найденному рецепту. Слушайте, по совету, это стало настоящим открытием! Особенно запомнился момент, когда мой 10-летний сын, позабыв о гаджетах, в восторге помогал нарезать овощи, а потом мы вместе закрывали банки на зиму, представляя, как будем зимой наслаждаться этим ярким вкусом. Теперь каждая открытая банка напоминает мне о нашем совместном кулинарном вечере и моменте, когда семья стала еще ближе!
Порой, у плиты, Я попробовала сделать томатный соус с баклажанами по этому рецепту, и он получился просто удачным!
Я пробовала этот рецепт томатного соуса с баклажанами, и он просто великолепен - соус получился насыщенным и ароматным! Спасибо за подробные инструкции, теперь уверена, что смогу зимой насладиться вкусом лета!
В общем, не раз, отличный рецепт томатного соуса с баклажанами. Простота приготовления и богатый вкус сделали его идеальной заготовкой на зиму, спасибо за вдохновение!