Куриная печень с луком — блюдо, которое многие недооценивают. Главный секрет — не пересушить печень. Обжарка на сильном огне занимает считанные минуты, а лук и сметана добавляют сочности и мягкости. Выбирайте печень однородного темно-коричневого цвета, без зеленых пятен и постороннего запаха. Лук лучше брать сладких сортов, он даст приятную карамельную нотку. Пропорции выверены так, чтобы печень осталась нежной, а соус, густым и насыщенным.
Подготовка15 мин
Готовка25 мин
Общее время40 мин
Порции4
Сложностьпростой
Калорийность380 ккал на порцию
Ингредиенты
Порции: –+
- Куриная печень 600 г, охлажденная или размороженная, без пленок и желчных протоков
- Лук репчатый 250 г, примерно 2 средние луковицы
- Масло растительное 30 мл, рафинированное, для жарки печени
- Масло сливочное 20 г, жирность 82.5%
- Сметана 100 г, жирность 15%
- Мука пшеничная 25 г, для панировки
- Соль 3 г, 1.5 г — в панировку, 1.5 г — в соус
- Перец чёрный молотый 1 г, 0.5 г — в панировку, 0.5 г — в соус
Пищевая ценность на порцию
Калории: 380 ккал
Белки: 29.1 г
Жиры: 23.6 г
Углеводы: 12.9 г
Замены ингредиентов
- Пшеничная мука → частично цельнозерновая мука. Начните с замены до четверти количества; текстура станет плотнее.
- Репчатый лук → шалот. Берите примерно столько же по весу; вкус получится мягче.
Шаги
-
Подготовить печень. Куриную печень (600 г) промыть под холодной водой, удалить пленки, желчные протоки и темные сгустки. Нарезать кусками 3-4 см, обсушить бумажным полотенцем, влага на поверхности помешает образованию корочки.
-
Нарезать лук. Репчатый лук (250 г, примерно 2 средние луковицы) очистить и нарезать полукольцами толщиной 3-4 мм. Для более сладкого вкуса можно использовать красный лук.
-
Запанировать печень. В миске смешать муку (25 г), соль (1.5 г) и черный перец (0.5 г). Обвалять каждый кусок печени в панировке, стряхнуть излишки.
-
Обжарить печень. В сковороде разогреть растительное масло (30 мл) на сильном огне до легкого дымка. Выложить печень в один слой и обжаривать по 3-4 минуты с каждой стороны до румяной корочки. Готовую печень переложить на тарелку.
-
Обжарить лук. В той же сковороде растопить сливочное масло (20 г) на среднем огне. Добавить лук и обжаривать 7-8 минут, помешивая, до золотистого цвета и мягкости.
-
Соединить и потушить. Вернуть печень к луку, добавить сметану (100 г), оставшуюся соль (1.5 г) и перец (0.5 г). Перемешать, накрыть крышкой и тушить на медленном огне 5-7 минут. Соус должен слегка загустеть.
-
Дать отдохнуть и подать. Снять сковороду с огня и дать блюду настояться под крышкой 5 минут. Подавать горячим, посыпав свежей зеленью, если желаете.
Частые вопросы о приготовлении
Как сохранить курицу сочной?
Не держите небольшие куски на огне дольше необходимого и дайте готовому мясу несколько минут отдохнуть перед нарезкой.
Когда добавлять соль к курице?
Посолите мясо перед приготовлением или по шагам рецепта; в соусе окончательно выравнивайте вкус в конце.
Можно ли заменить курицу индейкой?
Да, используйте сопоставимые по размеру куски индейки и проверяйте готовность в самой толстой части.
Чем заменить сметану в рецепте?
Сметану 15% можно заменить сливками 10-20% или натуральным йогуртом без добавок. В этом случае добавляйте их в конце и прогревайте, не доводя до кипения, чтобы соус не свернулся.
Почему печень получилась жесткой?
Скорее всего, она пережарена или тушилась слишком долго. Куриная печень готова за 3-4 минуты с каждой стороны. Также жесткость может быть из-за пленок, которые не удалили перед готовкой.
Как хранить и разогревать блюдо?
Храните в закрытом контейнере в холодильнике до 2 суток. Разогревайте на сковороде под крышкой на медленном огне 3-5 минут или в микроволновке на средней мощности. Добавьте 1-2 ст. л. воды, чтобы блюдо не пересохло.
Какие дополнительные советы дал автор рецепта?
Печень не требует длительной тепловой обработки: при пережаривании она становится сухой и жесткой. Обжаривайте по 3-4 минуты с каждой стороны на сильном огне. Если печень горчит, вымочите её в молоке 15-20 минут перед приготовлением, это уберет горечь и сделает вкус мягче. Для более густого соуса добавьте сметану комнатной температуры и не доводите до активного кипения, так она не свернется.
Добавить отзыв