Главный секрет сочных котлет в духовке — не только правильный фарш, но и баланс влаги. Хлеб, замоченный в молоке, удерживает соки внутри, а умеренная температура не даёт корочке стать сухой. Для этого рецепта берите смесь говядины и свинины с долей жира около 15-20%: постное мясо в духовке быстро теряет влагу. Лук измельчайте мелко, но не превращайте в пюре, иначе фарш станет плотным. Запекание при двух режимах — сначала при 200 °C для румяной корочки. Затем при 180 °C для равномерного прогрева, даёт стабильный результат без жарки и лишнего масла.
Подготовка35 мин
Готовка40 мин
Общее время1 ч 15 мин
Порции6
Сложностьпростой
Калорийность352 ккал на порцию
Ингредиенты
Порции: –+
- Фарш смешанный 700 г, говядина 60% и свинина 40%, жирность около 15-20%
- Батон белый 100 г, мякиш без корки
- Молоко 150 мл, 3,2%
- Лук репчатый 150 г, одна крупная луковица
- Яйцо куриное 1 шт., категория С1
- Соль 8 г, без горки
- Перец чёрный молотый 1.5 г, свежемолотый
- Масло растительное 15 мл, для смазывания противня
Пищевая ценность на порцию
Калории: 352 ккал
Белки: 24.5 г
Жиры: 23 г
Углеводы: 11.8 г
Замены ингредиентов
- Репчатый лук → шалот. Берите примерно столько же по весу; вкус получится мягче.
- Молоко → безлактозное коровье молоко. Заменяйте в том же объёме; при аллергии на молочный белок такая замена не подходит.
Шаги
-
Замочите хлеб в молоке. Нарежьте 100 г белого мякиша кубиками со стороной 1-1,5 см и залейте 150 мл молока комнатной температуры. Оставьте на 10 минут, пока хлеб полностью не впитает жидкость и не станет мягким. Сильно отжимать не нужно, молоко останется в мякише и даст котлетам сочность.
-
Подготовьте лук и фарш. Очистите 150 г репчатого лука и нарежьте мелкими кубиками 3-4 мм. Соедините в широкой миске 700 г смешанного фарша, лук, 1 яйцо, 8 г соли, 1.5 г перца и размоченный хлеб вместе с остатками молока. Перемешайте руками 3-4 минуты до однородности, не используя блендер.
-
Охладите и сформируйте котлеты. Накройте миску с фаршем и уберите в холодильник на 15 минут, масса станет плотнее и будет лучше держать форму. Смочите руки водой и сформируйте 12 котлет весом примерно по 95-98 г: овальная форма высотой 2,5-3 см, поверхность гладкая. Выложите заготовки на противень, застеленный пергаментом, на расстоянии 3-4 см друг от друга.
-
Запеките при двух температурах. Разогрейте духовку до 200 °C. Смажьте поверхность котлет и пергамент 15 мл растительного масла с помощью кисти. Отправьте противень в среднюю часть духовки на 15 минут при 200 °C, должна появиться румяная корочка. Затем снизьте температуру до 180 °C и готовьте ещё 20-25 минут, пока внутренняя температура котлет не достигнет 75 °C, а сок при проколе не станет прозрачным.
-
Дайте отдохнуть и подавайте. Выньте противень из духовки и оставьте котлеты на 5 минут под лёгким прикрытием из фольги, чтобы соки распределились по волокнам. Подавайте горячими с овощами, крупой или картофельным пюре. При разрезе середина должна оставаться сочной и светло-серой, без розового оттенка.
Частые вопросы о приготовлении
Как сохранить мясную начинку сочной?
Обжаривайте фарш небольшими порциями и не пересушивайте его до последующего тушения или запекания.
Почему фарш собирается в крупные комки?
Разделяйте его лопаткой сразу после выкладывания на горячую сковороду, пока поверхность ещё не схватилась.
Можно ли заменить говяжий фарш другим?
Фарш из индейки подходит по весу, но он постнее. Добавьте немного масла или овощей, чтобы начинка не стала сухой.
Можно ли заменить смешанный фарш на куриный или индейку?
Да, но выбирайте бедро индейки или курицы с кожей либо добавьте 1 ст. л. оливкового масла на 700 г фарша: постное мясо в духовке суше. Время запекания при 180 °C может сократиться на 5-7 минут, ориентируйтесь на 75 °C внутри.
Почему котлеты разваливаются при запекании?
Чаще всего фарш плохо вымешан, в нём мало связующего или котлеты сформированы слишком высокими. Верните массу в холодильник на 15 минут, добавьте 1 ст. л. размоченного мякиша и формируйте заготовки высотой не более 3 см.
Как хранить и разогревать готовые котлеты?
В закрытом контейнере в холодильнике они хранятся 2 суток, в морозилке, до 2 месяцев. Разогревайте при 160 °C 10-12 минут, накрыв фольгой, или на сковороде под крышкой с 2 ст. л. воды, чтобы середина прогрелась, а корочка не пересохла.
Какие дополнительные советы дал автор рецепта?
Не измельчайте лук и фарш в блендере: пюреобразная масса даёт плотную, резинистую текстуру после запекания. Если фарш кажется влажным, не добавляйте муку, охладите массу 20 минут, и она станет устойчивее. Проверяйте готовность термометром: 75 °C в центре котлеты гарантируют безопасность и сочность. Смазывайте руки водой при формовке, так котлеты получаются гладкими и не липнут к ладоням.
Что автор уточняет об ингредиентах?
л.
Добавить отзыв