Секрет сочной говядины в духовке — правильный отруб и двухэтапный нагрев. Лопатка с небольшими прожилками жира медленно томится в фольге при 160 °C, а затем румянится при 200 °C. В результате мясо получается мягким, волокнистым, с прозрачным соком и аппетитной корочкой. Для рецепта выбирайте охлаждённую говядину без тёмных пятен, с белым жиром. Чеснок и розмарин дают пряный аромат, не перебивая вкус мяса.
Подготовка20 мин
Готовка2 ч 10 мин
Общее время2 ч 30 мин
Порции6
Сложностьсредний
Калорийность331 ккал на порцию
Ингредиенты
Порции: –+
- Говядина (мякоть лопатки) 1000 г, зачищенная от плёнок
- Чеснок 4 зубчик, 2 зубчика разрезать вдоль, 2 мелко порубить
- Масло оливковое 30 мл, нерафинированное
- Розмарин сушёный 1 ч. л., или 2 г
- Соль по вкусу
- Перец чёрный молотый по вкусу
- Лавровый лист 2 шт., для аромата
Пищевая ценность на порцию
Калории: 331 ккал
Белки: 33.6 г
Жиры: 21.3 г
Углеводы: 1.2 г
Замены ингредиентов
- Свежий чеснок → сушёный чеснок. На один зубчик начните с четверти чайной ложки порошка и добавьте по вкусу.
Шаги
-
Подготовьте мясо. Обсушите 1000 г говядины бумажными полотенцами, зачистите от плёнок и крупных жил. Сделайте 8-10 надрезов глубиной около 2 см по всей поверхности. В каждый надрез вложите половинку зубчика чеснока — используйте 2 зубчика из 4, разрезанных вдоль. На это уйдёт 10 минут.
-
Смешайте обмазку. В миске смешайте 30 мл оливкового масла, оставшиеся 2 зубчика чеснока (мелко порубить), 1 ч. л. сушёного розмарина, соль и перец по вкусу. Натрите смесью мясо со всех сторон, втирая специи в надрезы. Оставьте на 5 минут при комнатной температуре.
-
Заверните в фольгу. Застелите противень двумя слоями фольги. Положите 2 лавровых листа, сверху — подготовленное мясо. Плотно заверните фольгу, подворачивая края, чтобы пар не выходил. Переложите на противень. Это займёт 5 минут.
-
Запекайте при 160 °C. Разогрейте духовку до 160 °C. Поставьте противень на средний уровень и запекайте 90 минут. Фольга должна вздуться — это нормально. Мясо внутри должно прогреться до 70-75 °C, если проверить термометром.
-
Румяньте при 200 °C. Аккуратно раскройте фольгу и загните края. Повысьте температуру до 200 °C и запекайте ещё 30 минут, пока поверхность не станет румяно-коричневой. Следите, чтобы чеснок не подгорел: если он темнеет, уберите его или прикройте мясо фольгой.
-
Дайте отдохнуть и нарежьте. Достаньте противень из духовки. Переложите мясо на доску, накройте фольгой и оставьте на 10 минут. Затем нарежьте поперёк волокон ломтиками толщиной 1-1,5 см. Подавайте с соком, который остался в фольге.
Частые вопросы о приготовлении
Как сохранить мясо сочным?
Не перегружайте сковороду и дайте готовому мясу отдохнуть несколько минут перед нарезкой.
Зачем обсушивать мясо перед жаркой?
Сухая поверхность быстрее подрумянивается. Промокните куски бумажным полотенцем перед выкладыванием на горячую сковороду.
Когда солить мясо?
Следуйте шагам рецепта; если готовите мясо без маринада, посолите его перед жаркой и проверьте вкус соуса в конце.Подробнее →
Можно ли заменить лопатку на вырезку?
Лучше не стоит: вырезка постная и при длительном запекании станет сухой. Если используете её, сократите время до 40-50 минут при 180 °C и не открывайте фольгу.
Почему мясо жёсткое после запекания?
Скорее всего, недостаточно времени или температура была выше 180 °C. Лопатку нужно томить при 160 °C не менее 90 минут, ориентируясь на внутреннюю температуру 80-85 °C. Жёсткость также зависит от возраста животного.
Как хранить и разогревать остатки?
Храните в закрытом контейнере в холодильнике до 3 дней. Разогревайте при 150 °C в фольге 10-15 минут или нарежьте тонко и быстро обжарьте на сковороде.
Какие дополнительные советы дал автор рецепта?
Если у вас мясо с толстым слоем жира, срежьте излишки, оставив 3-4 мм: жир даст сочность, но слишком толстый слой сделает блюдо жирным. Не солите мясо задолго до запекания: соль вытягивает сок. Лучше всего солить непосредственно перед обмазыванием. Для соуса выпарьте сок из фольги на плите до загустения, приправьте перцем и подайте отдельно.
Добавить отзыв