Основа удачных тефтелей в томатном соусе — в балансе. К фаршу добавляем отваренный до полуготовности рис, много лука и немного чеснока, чтобы тефтели оставались сочными и не разваливались. Томатная пассата даёт густую основу без лишней кислоты, морковь — естественную сладость, сахар балансирует вкус. Обжаривание перед тушением создаёт корочку и держит форму. Выбирайте фарш средней жирности (свинина с говядиной), пассату без добавок, круглозерный рис. В итоге получаются плотные, но нежные тефтели в насыщенном соусе, который хорош с картофельным пюре, рисом или хлебом.
Подготовка30 мин
Готовка40 мин
Общее время1 ч 10 мин
Порции4
Сложностьсредний
Калорийность538 ккал на порцию
Ингредиенты
Порции: –+
- Фарш мясной 600 г, свинина и говядина 1:1, средняя жирность
- Рис круглозерный 80 г, промыть до прозрачной воды
- Лук репчатый 170 г, 100 г — в фарш, 70 г — в соус
- Яйцо куриное 1 шт., категория С1
- Чеснок 3 зубчик, 2 зубчика — в фарш, 1 — в соус
- Морковь 80 г, натереть на крупной тёрке
- Томатная пассата 500 г, без соли и добавок
- Вода 700 мл, 500 мл для варки риса, 200 мл для соуса
- Масло растительное 30 мл, 15 мл для тефтелей, 15 мл для овощей
- Сахар 1 ч. л., без горки
- Лавровый лист 1 шт.
- Петрушка свежая 15 г, мелко нарубить
- Соль по вкусу
- Перец чёрный молотый по вкусу
Пищевая ценность на порцию
Калории: 538 ккал
Белки: 32.1 г
Жиры: 32.7 г
Углеводы: 28.9 г
Замены ингредиентов
- Репчатый лук → шалот. Берите примерно столько же по весу; вкус получится мягче.
- Свежий чеснок → сушёный чеснок. На один зубчик начните с четверти чайной ложки порошка и добавьте по вкусу.
- Сахар → тростниковый сахар. Заменяйте по весу; цвет и карамельный оттенок могут измениться.
Шаги
-
Подготовьте рис. Промойте 80 г круглозерного риса в холодной воде до прозрачности. Вскипятите 500 мл воды, засыпьте рис и варите 7 минут после повторного закипания. Зерно должно остаться слегка плотным внутри. Откиньте на сито и остудите до тёплого состояния.
-
Замесите фарш и сформируйте тефтели. В глубокой миске соедините 600 г фарша, 100 г мелко нарезанного лука, 2 измельчённых зубчика чеснока, подготовленный рис и 1 яйцо. Посолите и поперчите по вкусу, вымешивайте 2-3 минуты до однородной липкой массы. Дайте постоять 10 минут, затем смоченными руками сформируйте 16 шариков весом около 52 г.
-
Обжарьте тефтели до корочки. В широкой сковороде нагрейте 15 мл растительного масла на среднем огне. Обжарьте тефтели партиями по 6-8 штук. По 2 минуты с двух сторон до золотистой корочки, всего около 6 минут. Не доводите до готовности. Внутри они должны остаться сырыми. Переложите на тарелку.
-
Приготовьте томатный соус. В той же сковороде добавьте оставшиеся 15 мл масла. Пассеруйте 70 г нарезанного лука 3 минуты до мягкости, затем добавьте 80 г тёртой моркови и готовьте ещё 4 минуты. Введите 1 измельчённый зубчик чеснока, прогрейте 30 секунд, влейте 500 г томатной пассаты и 200 мл воды. Добавьте 1 ч. л. сахара, 1 лавровый лист, соль и перец по вкусу, доведите до кипения и варите 2 минуты.
-
Потушите тефтели в соусе. Верните тефтели в соус, уложите в один слой и накройте крышкой. Тушите на слабом огне 20 минут, через 10 минут аккуратно переверните лопаткой. Готовность определяйте по плотной корочке и мягкому рису. Соус должен увариться до густоты сметаны, а тефтели, держать форму.
-
Дайте блюду отдохнуть и подайте. Снимите сковороду с огня и оставьте под крышкой на 5 минут, чтобы соус осел. Подавайте тефтели горячими, посыпав 15 г рубленой петрушки. На гарнир подойдут картофельное пюре, отварной рис или свежий хлеб.
Частые вопросы о приготовлении
Как сохранить курицу сочной?
Не держите небольшие куски на огне дольше необходимого и дайте готовому мясу несколько минут отдохнуть перед нарезкой.
Когда добавлять соль к курице?
Посолите мясо перед приготовлением или по шагам рецепта; в соусе окончательно выравнивайте вкус в конце.
Можно ли заменить курицу индейкой?
Да, используйте сопоставимые по размеру куски индейки и проверяйте готовность в самой толстой части.
Можно ли заменить рис на другой продукт?
Да. Замените рис на 80 г булгура, предварительно залейте его 150 мл кипятка на 15 минут и отожмите. Или используйте 60 г панировочных сухарей, замоченных в 80 мл молока. Тогда тушение сократите до 18 минут.
Почему тефтели развалились при тушении?
Скорее всего, масса была слишком влажной или в ней мало связующего. Добавьте 1 ст. л. панировочных сухарей, охладите фарш 15 минут и не переворачивайте тефтели до образования корочки. Обжаривайте на среднем огне, а не на сильном.
Как хранить и разогревать готовое блюдо?
В закрытом контейнере в холодильнике тефтели хранятся 3 дня, в морозилке, 2 месяца. Разогревайте в соусе на слабом огне 8-10 минут или в микроволновке под крышкой порциями по 2 минуты.
Какие дополнительные советы дал автор рецепта?
Если фарш кажется слишком влажным, добавьте 1 ст. л. панировочных сухарей и охладите массу 15 минут, так тефтели лучше держат форму. Солите соус после добавления пассаты: она уже может содержать соль, поэтому пробуйте и корректируйте вкус в конце. Не мешайте тефтели часто: переворачивайте один раз через 10 минут тушения, иначе корочка разрушится.
Что автор уточняет об ингредиентах?
Да.
Добавить отзыв