В рецепте салата из чёрной редьки главное, не скрывать её характер, а уравновесить. Плотная хрустящая редька даёт пикантную остроту, сладкая морковь смягчает её, яйцо добавляет сытности, а зелёный лук — свежести. Выбирайте корнеплоды с гладкой тёмной кожурой без вмятин и тяжёлые для своего размера: они сочные и без пустот. Если редька попалась горьковатой, натрите её и залейте холодной водой на 10 минут. Горечь уйдёт, а хруст останется. Майонез лучше брать классический 67% жирности: он держит форму и не течёт.
Подготовка20 мин
Готовка10 мин
Общее время30 мин
Порции4
Сложностьпростой
Калорийность148 ккал на порцию
Ингредиенты
Порции: –+
- Редька чёрная 300 г, очистить, натереть на крупной тёрке
- Морковь 150 г, очистить, натереть на крупной тёрке
- Яйца куриные 2 шт., сварить вкрутую, остудить
- Лук зелёный 30 г, мелко нарезать
- Майонез 50 г, классический 67% жирности
- Сок лимонный 10 мл, свежевыжатый
- Соль по вкусу
- Перец чёрный молотый по вкусу
Пищевая ценность на порцию
Калории: 148 ккал
Белки: 4.3 г
Жиры: 11.2 г
Углеводы: 7.6 г
Шаги
-
Подготовьте редьку и морковь. Вымойте 300 г чёрной редьки и 150 г моркови. Очистите овощи, натрите на крупной тёрке. Если редька горчит, залейте натёртую массу холодной водой на 10 минут, затем хорошо отожмите руками.
-
Сварите яйца. Залейте 2 яйца холодной водой, доведите до кипения на среднем огне и варите 9 минут. Переложите в холодную воду на 5 минут, очистите от скорлупы.
-
Нарежьте лук и яйца. Мелко нарежьте 30 г зелёного лука. Очищенные яйца нарежьте кубиком со стороной примерно 0,5 см.
-
Приготовьте заправку. В отдельной миске смешайте 50 г майонеза, 10 мл свежевыжатого лимонного сока, соль и чёрный молотый перец по вкусу. Перемешайте до однородности.
-
Соберите салат. В салатнике соедините 300 г подготовленной редьки, 150 г моркови, 30 г зелёного лука и 110 г нарезанных яиц. Добавьте заправку и перемешайте двумя ложками снизу вверх, чтобы масса осталась воздушной.
-
Подавайте сразу. Разложите салат по порционным тарелкам и подавайте сразу. Если нужно охладить перед подачей, держите не более 10 минут: дольше овощи дадут сок и текстура станет мягче.
Частые вопросы о приготовлении
Когда заправлять салат?
Листья и сочные овощи лучше соединять с заправкой незадолго до подачи, чтобы они сохранили текстуру.
Как не сделать салат водянистым?
Обсушите промытые овощи и зелень, а соль добавляйте ближе к подаче.
Можно ли подготовить ингредиенты салата заранее?
Да, храните нарезанные компоненты и заправку отдельно в холодильнике, а смешивайте перед подачей.
Чем заменить майонез в салате из чёрной редьки?
Замените 50 г майонеза на 50 г сметаны 20% или греческого йогурта без добавок. Для пикантности добавьте 1 ч. л. горчицы и 5 мл лимонного сока. Салат будет менее жирным, но всё равно сытным.
Почему салат горчит и как это исправить?
Горечь дают гликозиды в чёрной редьке. Натрите овощ и выдержите в холодной воде 10 минут, затем хорошо отожмите. Выбирайте молодые корнеплоды среднего размера: старые и крупные горчат сильнее.
Сколько можно хранить салат из редьки?
В закрытом контейнере в холодильнике, не более 12 часов. Заправляйте непосредственно перед подачей: без майонеза масса хранится до 24 часов, но лучше съесть в день приготовления.
Какие дополнительные советы дал автор рецепта?
Чтобы салат не "поплыл", солите и заправляйте его прямо перед подачей: редька и морковь быстро выделяют сок. Если не любите майонез, замените 50 г майонеза на 50 г густой сметаны 20% и добавьте 1 ч. л. горчицы, вкус станет мягче, а калорийность ниже. Натирайте редьку на крупной тёрке или режьте тонкой соломкой. Мелкая тёрка даёт слишком много сока и делает текстуру пастообразной.
Что автор уточняет об ингредиентах?
Для пикантности добавьте 1 ч. л. горчицы и 5 мл лимонного сока.
Советы шефа
- Чтобы салат не «поплыл», солите и заправляйте его прямо перед подачей: редька и морковь быстро выделяют сок.
- Если не любите майонез, замените 50 г майонеза на 50 г густой сметаны 20% и добавьте 1 ч. л. горчицы, вкус станет мягче, а калорийность ниже.
- Натирайте редьку на крупной тёрке или режьте тонкой соломкой. Мелкая тёрка даёт слишком много сока и делает текстуру пастообразной.
Добавить отзыв