В рецепте салата из брокколи главное — короткое бланширование: капуста остаётся яркой и хрустящей, но не жесткой. Яйцо даёт сытность, черри — сочность, а йогуртовая заправка с горчицей и лимоном освежает без тяжести майонеза. Для рецепта выбирайте плотные соцветия без желтых пятен, с закрытыми бутонами. Красный лук берите небольшой, чтобы горечь была деликатной. Семечки подсушите на сухой сковороде, они раскроют аромат. Такой салат хорош сразу после сборки, но и через час не потечёт.
Подготовка20 мин
Готовка10 мин
Общее время30 мин
Порции4
Сложностьпростой
Калорийность180 ккал на порцию
Ингредиенты
Порции: –+
- Брокколи 400 г, свежая, соцветия плотные
- Яйца куриные 3 шт., варёные, комнатной температуры перед варкой
- Помидоры черри 150 г, спелые, плотные
- Лук красный 50 г, небольшая луковица
- Йогурт натуральный 100 г, греческий, 2% жирности
- Горчица 10 г, дижонская
- Сок лимона 15 мл, свежевыжатый
- Масло оливковое 15 мл, первого отжима
- Семечки подсолнечника 20 г, очищенные
- Соль по вкусу , мелкая
- Перец черный молотый по вкусу , свежемолотый
Пищевая ценность на порцию
Калории: 180 ккал
Белки: 9.1 г
Жиры: 11.3 г
Углеводы: 10.6 г
Шаги
-
Подготовьте брокколи. Разберите 400 г брокколи на соцветия размером 3-4 см, промойте в холодной воде. Вскипятите 1,5 л воды, опустите соцветия и бланшируйте ровно 2 минуты при сильном кипении. Сразу переложите в ледяную воду на 1 минуту, затем обсушите на бумажном полотенце. Готовые соцветия должны остаться ярко-зелёными и хрустеть при надломе.
-
Сварите яйца. Залейте 3 яйца холодной водой, доведите до кипения и варите 9 минут при умеренном кипении. Переложите в холодную воду на 2 минуты, очистите и нарежьте кубиком со стороной 1 см. Желток должен остаться плотным, но не сухим.
-
Нарежьте овощи. Разрежьте 150 г помидоров черри пополам. Нарежьте 50 г красного лука тонкими полукольцами толщиной 2-3 мм. Если лук очень острый, промойте его в холодной воде 1 минуту и обсушите.
-
Приготовьте заправку. Смешайте в миске 100 г греческого йогурта, 10 г дижонской горчицы, 15 мл лимонного сока и 15 мл оливкового масла. Взбейте венчиком до однородности, добавьте соль и перец по вкусу. Заправка должна получиться гладкой, как густые сливки.
-
Соберите салат. Соедините в салатнике бланшированную брокколи, нарезанные яйца, помидоры черри и красный лук. Полейте заправкой и аккуратно перемешайте двумя ложками снизу вверх, чтобы соцветия не разломились. Не мешайте слишком интенсивно.
-
Подсушите семечки. Прогрейте сухую сковороду на среднем огне. Высыпьте 20 г очищенных семечек и обжаривайте 2-3 минуты, постоянно встряхивая сковороду, до лёгкого потемнения и характерного запаха. Сразу переложите на тарелку, чтобы они не подгорели.
-
Подавайте салат. Переложите салат в порционные тарелки, посыпьте поджаренными семечками. Подавайте сразу или дайте постоять в холодильнике 5 минут для объединения вкусов. Перед подачей ещё раз аккуратно перемешайте.
Частые вопросы о приготовлении
Когда заправлять салат?
Листья и сочные овощи лучше соединять с заправкой незадолго до подачи, чтобы они сохранили текстуру.
Как не сделать салат водянистым?
Обсушите промытые овощи и зелень, а соль добавляйте ближе к подаче.
Можно ли подготовить ингредиенты салата заранее?
Да, храните нарезанные компоненты и заправку отдельно в холодильнике, а смешивайте перед подачей.
Можно ли заменить греческий йогурт?
Да, подойдёт натуральный йогурт 2-3% без сахара или сметана 10%. Сметана сделает заправку плотнее и калорийнее, поэтому добавляйте её постепенно.
Почему салат получился водянистым?
Скорее всего, брокколи плохо обсушили после бланширования или заправили салат задолго до подачи. Просушивайте соцветия на полотенце и смешивайте с заправкой перед столом.
Сколько хранится салат с брокколи?
В закрытом контейнере в холодильнике, до 24 часов. Заправку лучше хранить отдельно. Если салат уже заправлен, не оставляйте его при комнатной температуре дольше 2 часов.
Какие дополнительные советы дал автор рецепта?
Бланшируйте брокколи не дольше 2 минут: при более длительной варке соцветия теряют цвет и становятся водянистыми. Заправляйте салат непосредственно перед подачей. Если готовите заранее, храните заправку отдельно и смешивайте порционно. Для более сытного варианта добавьте 50 г отварной куриной грудки или 30 г твёрдого сыра, уменьшив количество семечек до 10 г.
Добавить отзыв