Секрет удачного салата из свежей капусты — тонкая шинковка и правильная заправка. Капуста должна остаться хрустящей, поэтому соль и уксус добавляем непосредственно перед подачей. Выбирайте плотные белые кочаны без трещин: они сочнее и слаще. Морковь натрите на крупной терке, лук нарежьте тонкими полукольцами и промойте холодной водой, чтобы убрать горечь. Заправка из растительного масла, сахара и уксуса связывает вкусы, не перебивая овощи. Такой салат хорош сразу, но может постоять в холодильнике 30 минут.
Время приготовления20 мин
Порции4
Сложностьпростой
Калорийность183 ккал на порцию
Ингредиенты
Порции: –+
- Капуста белокочанная свежая 600 г, плотный кочан без трещин
- Морковь 150 г, среднего размера, сочная
- Лук репчатый 100 г, можно красный для более мягкого вкуса
- Масло растительное 45 г, рафинированное подсолнечное
- Уксус столовый 9% 15 мл, столовый 9%
- Сахар 10 г, без горки
- Соль по вкусу , крупная поваренная, добавляйте постепенно
Пищевая ценность на порцию
Калории: 183 ккал
Белки: 3.6 г
Жиры: 11.7 г
Углеводы: 15.9 г
Замены ингредиентов
- Репчатый лук → шалот. Берите примерно столько же по весу; вкус получится мягче.
- Сахар → тростниковый сахар. Заменяйте по весу; цвет и карамельный оттенок могут измениться.
Шаги
-
Нашинкуйте капусту. Снимите с кочана верхние листья и нашинкуйте 600 г капусты тонкой соломкой шириной 2-3 мм. Сложите нарезку в большой салатник, не приминая, чтобы сохранить хруст.
-
Подготовьте морковь и лук. Морковь 150 г натрите на крупной терке. Лук 100 г нарежьте тонкими полукольцами, промойте в холодной воде 1-2 минуты и обсушите бумажным полотенцем. Добавьте овощи к капусте.
-
Приготовьте заправку. В отдельной миске смешайте 45 г растительного масла, 15 мл 9% уксуса, 10 г сахара и соль по вкусу. Перемешайте до растворения сахара.
-
Соедините и перемешайте. Влейте заправку к овощам и перемешайте двумя ложками или руками 1-2 минуты, слегка приминая капусту, чтобы она начала выделять сок. Не давите слишком сильно.
-
Дайте салату настояться. Оставьте салат при комнатной температуре на 10 минут, чтобы овощи пропитались заправкой. За это время капуста станет мягче, но сохранит хруст.
-
Подавайте к столу. Перемешайте салат еще раз и сразу подавайте. Если выделилось много сока, слейте излишки перед подачей.
Частые вопросы о приготовлении
Когда заправлять салат?
Листья и сочные овощи лучше соединять с заправкой незадолго до подачи, чтобы они сохранили текстуру.
Как не сделать салат водянистым?
Обсушите промытые овощи и зелень, а соль добавляйте ближе к подаче.
Можно ли подготовить ингредиенты салата заранее?
Да, храните нарезанные компоненты и заправку отдельно в холодильнике, а смешивайте перед подачей.
Можно ли заменить уксус лимонным соком?
Да, замените 15 мл 9% уксуса на 20 мл свежего лимонного сока. Вкус станет мягче, а салат - менее острым. Добавляйте сок постепенно и пробуйте заправку.
Почему салат получился водянистым?
Причины две: слишком сочная капуста или ранняя заправка. Не солите салат заранее, а лук после нарезки промойте и обсушите. Если сок уже выделился, слейте его перед подачей.
Сколько можно хранить салат в холодильнике?
В закрытом контейнере - не более 12 часов. Через сутки капуста теряет хруст и становится кислее. Перед хранением не заправляйте салат, если планируете есть позже.
Какие дополнительные советы дал автор рецепта?
Если капуста попалась жесткая, добавьте щепотку соли и слегка помните ее руками за 5 минут до подачи - она станет мягче, но сохранит хруст. Для более нежного вкуса лук можно залить холодной водой на 5 минут и обсушить. Уксус 9% можно заменить яблочным уксусом той же крепости или лимонным соком, увеличив объем на 5 мл.
Советы шефа
- Если капуста попалась жесткая, добавьте щепотку соли и слегка помните ее руками за 5 минут до подачи — она станет мягче, но сохранит хруст.
- Для более нежного вкуса лук можно залить холодной водой на 5 минут и обсушить.
- Уксус 9% можно заменить яблочным уксусом той же крепости или лимонным соком, увеличив объем на 5 мл.
Добавить отзыв