Картофельный гратен с сливками и сыром

В рецепте гратена из картофеля главное — в тонкой равномерной нарезке и сливочной заливке, которая проникает между слоями, а не остаётся на дне формы. Выбирайте крахмалистые клубни весом примерно 200 г: они лучше сохраняют форму после запекания. Сливки 20% и молоко обеспечивают нежную текстуру без лишней тяжести, а твёрдый сыр создаёт плотную золотистую корочку. Важно дать блюду немного отдохнуть перед нарезкой, чтобы оно сохранило форму.

• Подготовьте форму и духовку. Разогрейте духовку до 170 градусов. Смажьте форму размером примерно 20х25 см 30 г мягкого сливочного масла и натрите дно и борта одним зубчиком чеснока.
• Сделайте сливочную заливку. Соедините 400 мл сливок, 200 мл молока, оставшийся зубчик чеснока, измельченный ножом, 0.25 ч. л. мускатного ореха, соль и перец. Прогрейте на среднем огне до 70 градусов, не доводя до кипения. Смесь должна быть теплой, но не бурлить.
• Нарежьте картофель. Очистите 1200 г картофеля и нарежьте ломтиками толщиной 2-3 мм. Старайтесь соблюдать одинаковую толщину: так все слои равномерно пропекутся.
• Соберите гратен. Выложите в форму половину картофеля (600 г), посолите и поперчите. Распределите 50 г тертого сыра, затем уложите оставшиеся 600 г картофеля, снова посолите и поперчите. Залейте теплой сливочной смесью и посыпьте оставшимися 100 г сыра.
• Запеките под фольгой. Плотно накройте форму фольгой и запекайте при 170 градусах 40 минут. К этому времени соус должен активно пузыриться по краям, а картофель — начать размягчаться.
• Доведите корочку. Снимите фольгу, поднимите температуру до 190 градусов и запекайте еще 20 минут. Готовность проверьте ножом: он должен входить в центр без сопротивления, а верх, приобрести золотисто-коричневый цвет.
• Дайте настояться и подавайте. Оставьте гратен в форме на 5 минут: соус слегка схватится, и порционные куски будут держать форму. Нарежьте на 6 частей и подавайте горячим.