Секрет этого блюда заключается в двух этапах: сначала клубни становятся мягкими под фольгой, а затем обретают аппетитную сырную корочку на открытом жаре. Сметана с чесноком предохраняет сыр от пересыхания и связывает слои, благодаря чему блюдо сохраняет свою целостность. Выбирайте клубни примерно одинакового размера, с тонкой кожурой и без зелёных пятен: они нарежутся ровными кружками и будут готовиться равномерно. Сыр выбирайте твёрдый или полутвёрдый с жирностью 45-50% — такой плавится ровным слоем, а не образует комки. Молодой картофель необязательно очищать, достаточно помыть его щёткой.
Подготовка20 мин
Готовка45 мин
Общее время1 ч 5 мин
Порции4
Сложностьпростой
Калорийность519 ккал на порцию
Ингредиенты
Порции: –+
- Картофель 1000 г, клубни примерно одного размера, с тонкой кожурой
- Сыр твёрдый 200 г, жирность 45-50%, хорошо плавящийся
- Сметана 120 г, жирность 20%
- Масло сливочное 30 г, жирность 82.5%
- Масло растительное 15 мл, рафинированное, для смазывания формы
- Чеснок 2 зубчик, свежий, крупный
- Соль по вкусу , крупная, не йодированная
- Перец чёрный молотый по вкусу , лучше свежемолотый
Пищевая ценность на порцию
Калории: 519 ккал
Белки: 18.6 г
Жиры: 29.3 г
Углеводы: 45.3 г
Замены ингредиентов
- Свежий чеснок → сушёный чеснок. На один зубчик начните с четверти чайной ложки порошка и добавьте по вкусу.
Шаги
-
Подготовьте картофель. Вымойте 1000 г клубней щёткой под проточной водой. Молодой картофель не очищайте, зрелый — очистите тонким слоем. Нарежьте кружками толщиной 5-7 мм: слишком тонкие разварятся в пюре, а слишком толстые останутся сырыми в центре.
-
Смешайте сметанную заправку. Соедините 120 г сметаны жирностью 20% с 2 зубчиками чеснока, пропущенными через пресс. Добавьте соль и свежемолотый перец по вкусу, перемешайте до однородности. Оставьте на 10 минут при комнатной температуре — чеснок отдаст аромат, а масса станет текучей и легче распределится.
-
Соберите картофель в форме. Смажьте дно и борта формы объёмом 2-2.5 л растительным маслом (15 мл). Уложите картофель слоями, слегка перекрывая кружки, и посолите каждый слой. Сверху разложите 30 г сливочного масла, нарезанного кубиками около 5 мм.
-
Запеките под фольгой. Плотно накройте форму фольгой и поставьте в разогретую до 200 °C духовку на средний уровень. Запекайте 25 минут. Готовность проверьте ножом: он должен входить в центр кружки без усилия, а края ломтиков должны стать полупрозрачными.
-
Сделайте сырную шапку. Снимите фольгу и равномерно распределите по горячему картофелю сметанную заправку. Поверх насыпьте 200 г твёрдого сыра, натёртого на тёрке со стороной 3-4 мм. Не перемешивайте: слои должны остаться раздельными.
-
Доведите до румяной корочки. Верните форму в духовку при 200 °C на 15-17 минут. Блюдо готово, когда сыр полностью расплавился и покрыл картофель ровным слоем, а края ломтиков зарумянились. Для получения более плотной корочки включите гриль на 3 минуты, не отходя от духовки.
-
Дайте отдохнуть и подавайте. Достаньте форму и оставьте на 5 минут: сыр схватится и не будет стекать при разрезании. Подавайте горячим, выкладывая порции лопаткой, чтобы сохранить слои. Остатки переложите в закрытый контейнер после полного остывания.
Частые вопросы о приготовлении
Как добиться равномерной готовности картофеля?
Нарезайте клубни кусками примерно одинакового размера и проверяйте самые крупные.
Как получить румяную корочку на картофеле?
Обсушите нарезанный картофель перед жаркой или запеканием и не перегружайте противень либо сковороду.
Можно ли нарезать картофель заранее?
Держите очищенные куски в холодной воде недолго, затем хорошо обсушите: мокрая поверхность хуже подрумянивается.
Можно ли заменить сметану в заправке?
Да, сливками жирностью 20% или густым натуральным йогуртом без добавок - в той же массе, 120 г. Обезжиренные продукты не подойдут: в них мало жира, и сырная масса при запекании начнёт расслаиваться и выделять воду.
Почему сыр не расплавился и остался комками?
Причин три. Первая - сыр низкой жирности или рассольный (брынза, фета), такие почти не плавятся. Вторая - слишком крупная тёрка: оптимальна сторона 3-4 мм. Третья - сыр положили на остывший картофель, когда форму уже вынули из духовки.
Как хранить и разогревать остатки?
В закрытом контейнере в холодильнике - до 2 суток. Разогревайте на противне при 180 °C 8-10 минут: микроволновка делает картофель резиновым, а сыр водянистым. Замораживать блюдо не стоит - после разморозки картофель становится крупинчатым.
Какие дополнительные советы дал автор рецепта?
Нарезайте картофель строго одинаковыми кружками 5-7 мм: разница в толщине - главная причина, по которой часть ломтиков остаётся сырой, пока другие уже разварились. Если клубни крупные, бланшируйте кружки в кипящей подсоленной воде 3-4 минуты и обсушите на полотенце - тогда время под фольгой сократится до 15 минут. Сыр добавляйте только на втором этапе: под фольгой он выделяет жир и теряет тягучесть, а на открытом жаре даёт ровную корочку.
Советы шефа
- Нарезайте картофель строго одинаковыми кружками 5-7 мм: разница в толщине — главная причина, по которой часть ломтиков остаётся сырой, пока другие уже разварились.
- Если клубни крупные, бланшируйте кружки в кипящей подсоленной воде 3-4 минуты и обсушите на полотенце — тогда время под фольгой сократится до 15 минут.
- Сыр добавляйте только на втором этапе: под фольгой он выделяет жир и теряет тягучесть, а на открытом жаре даёт ровную корочку.
Добавить отзыв