Секрет сочных котлет из куриного филе заключается не в количестве яйца, а в правильном балансе влаги и плотности фарша. Молочный хлеб удерживает сок, лук добавляет естественную сладость, а короткое вымешивание позволяет сохранить текстуру. Для этого рецепта выберите охлажденное филе без пленок, белый хлеб без корки и молоко комнатной температуры. Важно точно взвесить продукты, даже небольшие отклонения в хлебе или молоке могут изменить консистенцию. Фарш, который полежал в холодильнике, лучше держит форму, и котлеты не разваливаются на сковороде. Жарьте на среднем огне до тех пор, пока не образуется румяная корочка, и регулярно проверяйте внутреннюю температуру — так мясо останется сочным.
Подготовка35 мин
Готовка25 мин
Общее время1 ч
Порции5
Сложностьпростой
Калорийность396 ккал на порцию
Ингредиенты
Порции: –+
- Филе куриное 900 г, охлажденное, без кожи и пленок; обсушить бумажным полотенцем
- Лук репчатый 150 г, очистить
- Хлеб белый 80 г, без корки, вчерашний или слегка подсушенный
- Молоко 120 мл, комнатной температуры, жирностью 2.5%
- Яйцо куриное 1 шт., категория С1, примерно 50 г
- Соль 8 г, без горки
- Перец черный молотый 2 г, свежемолотый
- Масло растительное 30 мл, рафинированное, для жарки
Пищевая ценность на порцию
Калории: 396 ккал
Белки: 41.5 г
Жиры: 20.3 г
Углеводы: 11.9 г
Замены ингредиентов
- Репчатый лук → шалот. Берите примерно столько же по весу; вкус получится мягче.
- Молоко → безлактозное коровье молоко. Заменяйте в том же объёме; при аллергии на молочный белок такая замена не подходит.
- Да, но пропорции другие: 80 г хлеба с 120 мл молока заменяют 50 г сухарей, залитых 100 мл молока или воды.
Шаги
-
Подготовьте филе и хлеб. Куриное филе 900 г слегка обсушите бумажным полотенцем, удалите пленки и нарежьте кусочками по 3-4 см. У 80 г белого хлеба удалите корку, мякиш залейте 120 мл молока комнатной температуры и оставьте на 5 минут, пока жидкость полностью не впитается.
-
Измельчите лук и филе. Лук 150 г очистите и нарежьте крупными кусками. Пропустите через мясорубку с крупной решеткой филе и лук либо измельчите в блендере импульсами по 5-7 секунд, чтобы масса оставалась однородной, а не превращалась в пасту.
-
Смешайте фарш. Добавьте к измельченным продуктам разбухший хлеб вместе с остатками молока, яйцо 1 шт. (около 50 г), соль 8 г и перец 2 г. Вымешивайте 2-3 минуты до получения липкой однородной массы; не дольше, иначе котлеты могут стать плотными. Накройте и уберите в холодильник на 15 минут.
-
Сформируйте заготовки. Разделите фарш на 10 равных частей по примерно 130 г. Влажными руками сформируйте овальные котлеты толщиной 1.5 см, не утрамбовывая слишком сильно. Если фарш липнет, смачивайте ладони водой.
-
Обжарьте первую партию. Разогрейте сковороду с антипригарным покрытием на среднем огне, добавьте 15 мл растительного масла. Выложите 5 котлет и жарьте 4-5 минут с одной стороны до золотистой корочки; затем переверните и готовьте еще 4-5 минут. Внутренняя температура должна достичь 74 градусов, сок должен быть прозрачным.
-
Обжарьте вторую партию. Переложите готовые котлеты на тарелку. Добавьте оставшиеся 15 мл масла, дайте ему нагреться 30 секунд и обжарьте вторую партию из 5 котлет так же: по 4-5 минут с каждой стороны на среднем огне. Не накрывайте сковороду крышкой, чтобы корочка осталась хрустящей.
-
Дайте отдохнуть и подавайте. Снимите сковороду с огня, переложите все котлеты на бумажное полотенце на 1 минуту, затем дайте им отдохнуть 5 минут. За это время соки распределятся, текстура станет ровнее; подавайте горячими с гарниром или как самостоятельное блюдо.
Частые вопросы о приготовлении
Как сохранить курицу сочной?
Не держите небольшие куски на огне дольше необходимого и дайте готовому мясу несколько минут отдохнуть перед нарезкой.
Когда добавлять соль к курице?
Посолите мясо перед приготовлением или по шагам рецепта; в соусе окончательно выравнивайте вкус в конце.
Можно ли заменить курицу индейкой?
Да, используйте сопоставимые по размеру куски индейки и проверяйте готовность в самой толстой части.
Можно ли заменить белый хлеб на панировочные сухари?
Да, но пропорции другие: 80 г хлеба с 120 мл молока заменяют 50 г сухарей, залитых 100 мл молока или воды. Смесь должна постоять 5 минут; если фарш получается плотным, добавьте 1-2 ст. л. молока.
Почему котлеты разваливаются на сковороде?
Чаще всего причина в перегреве фарша, слишком высокой влажности или в том, что котлеты сразу переворачивают. Охладите массу 15 минут, формируйте котлеты толщиной 1.5 см, разогрейте масло до легкого мерцания и переворачивайте лишь после того, как корочка схватится, через 4-5 минут.Подробнее →
Как хранить и разогревать котлеты?
В холодильнике - 3 суток в закрытом контейнере, в морозильной камере - до 2 месяцев. Разогревайте на сковороде под крышкой на слабом огне 5-7 минут или в духовке при 180 градусах 8-10 минут; использование микроволновки сделает текстуру резиновой.
Какие дополнительные советы дал автор рецепта?
Если фарш кажется жидким, не добавляйте муку: поставьте массу в холодильник на 10-15 минут и формируйте котлеты влажными руками; мука уплотнит текстуру. Для жарки поддерживайте средний нагрев: слишком сильный огонь быстро запечатает корочку, но внутри котлеты останутся сырыми, а слабый - выпустит сок и начнет тушиться. Готовность проверяйте термометром в центре самой толстой котлеты: 74 градуса. Если термометра нет, разрежьте одну котлету - сок должен быть прозрачным, а мясо полностью белым без розовых участков.
Что автор уточняет об ингредиентах?
л. молока.
Добавить отзыв