В рецепте куриных сердечек в сметане главное, правильная подготовка и мягкий температурный режим. Сердечки очищают от пленок и сгустков крови, быстро обжаривают на сильном огне для корочки, а затем тушат в сметанном соусе на слабом нагреве. Сметана 20% дает плотную, но не тяжелую подливу. Горячая вода и мука помогают ей не расслоиться. В итоге мясо остается сочным и упругим, без резинистости, а соус приобретает сливочный вкус с легкой сладостью моркови. Выбирайте сердечки свежие, розово-бордового цвета, без резкого запаха.
Подготовка20 мин
Готовка35 мин
Общее время55 мин
Порции4
Сложностьпростой
Калорийность466 ккал на порцию
Ингредиенты
Порции: –+
- Куриные сердечки 700 г, очищенные от пленок и сгустков крови
- Лук репчатый 150 г, 1 крупная луковица
- Морковь 100 г, 1 небольшая
- Сметана 20% 200 г, комнатной температуры
- Вода 150 мл, горячая
- Мука пшеничная 15 г, 1 ст. л. без горки
- Масло растительное 30 мл, для обжарки
- Чеснок 2 зубчик, около 6 г
- Соль 5 г, мелкая
- Перец чёрный молотый по вкусу , свежемолотый
- Петрушка свежая 10 г, для подачи
Пищевая ценность на порцию
Калории: 466 ккал
Белки: 39.4 г
Жиры: 29.3 г
Углеводы: 11.3 г
Замены ингредиентов
- Пшеничная мука → частично цельнозерновая мука. Начните с замены до четверти количества; текстура станет плотнее.
- Репчатый лук → шалот. Берите примерно столько же по весу; вкус получится мягче.
- Свежий чеснок → сушёный чеснок. На один зубчик начните с четверти чайной ложки порошка и добавьте по вкусу.
Шаги
-
Подготовьте сердечки. Промойте 700 г куриных сердечек под холодной водой, срежьте жировые пленки, крупные сосуды и темные сгустки крови. Крупные сердечки разрежьте вдоль на две части, обсушите бумажным полотенцем — поверхность должна стать матовой, без лишней влаги. На это уходит около 10 минут.
-
Смешайте соус и нарежьте овощи. Лук 150 г нарежьте кубиком 5-7 мм, морковь 100 г натрите на крупной терке, чеснок 2 зубчика (около 6 г) измельчите. В миске смешайте 200 г сметаны 20%, 150 мл горячей воды и 15 г муки до однородности без комков. Соус должен быть гладким и чуть гуще сливок.
-
Обжарьте сердечки. В широкой сковороде нагрейте 15 мл растительного масла на сильном огне до легкого мерцания. Выложите сердечки в один слой, если не помещаются — партиями, и обжаривайте 5-6 минут, помешивая каждые 1-2 минуты, пока кусочки не зарумянятся и не перестанут выделять розовый сок. Переложите на тарелку.
-
Пассеруйте овощи. Убавьте нагрев до среднего, добавьте оставшиеся 15 мл масла, лук и морковь. Пассеруйте 5-6 минут, пока лук не станет прозрачным, а морковь мягкой. В конце добавьте чеснок и прогрейте 30 секунд, чтобы он не горел.
-
Тушите под сметанным соусом. Верните сердечки в сковороду, добавьте 3 г соли и перец по вкусу. Залейте сметанной смесью, доведите до слабого кипения. На поверхности должны появляться мелкие пузырьки, накройте крышкой и тушите 20 минут на минимальном огне. Периодически помешивайте. Сердечки готовы, когда легко протыкаются ножом, а соус обволакивает кусочки.
-
Доведите соус и подавайте. Снимите крышку и готовьте еще 5 минут на среднем огне, чтобы соус стал густым и оставлял след на ложке. Добавьте оставшиеся 2 г соли, снимите с огня. Подавайте горячим, посыпав 10 г рубленой петрушки. Гарнир, картофельное пюре, рис или свежий хлеб.
Частые вопросы о приготовлении
Как сохранить курицу сочной?
Не держите небольшие куски на огне дольше необходимого и дайте готовому мясу несколько минут отдохнуть перед нарезкой.
Когда добавлять соль к курице?
Посолите мясо перед приготовлением или по шагам рецепта; в соусе окончательно выравнивайте вкус в конце.
Можно ли заменить курицу индейкой?
Да, используйте сопоставимые по размеру куски индейки и проверяйте готовность в самой толстой части.
Чем заменить сметану 20%, если её нет?
Подойдет сметана 10-15%: возьмите 200 г и добавьте 10 г сливочного масла для плотности. Натуральный йогурт без добавок даст более кислый вкус. Уменьшите время тушения до 15 минут и не давайте соусу бурно кипеть.
Почему сердечки получились жесткими?
Чаще всего из-за бурного кипения или слишком долгого тушения: белок сжимается, и мясо становится резиновым. Держите минимальный нагрев, тушите 20 минут после закипания и не превышайте 25 минут. Крупные сердечки разрезайте пополам.
Как хранить и разогревать готовое блюдо?
В закрытом контейнере в холодильнике, до 2 суток. Разогревайте на сковороде на слабом огне с 1-2 ст. л. воды под крышкой 5-7 минут. Микроволновка на высокой мощности делает сердечки жесткими.
Какие дополнительные советы дал автор рецепта?
Не обжаривайте сердечки в тесной сковороде: они выделят сок и начнут тушиться, а не румяниться. Готовьте партиями или используйте широкую посуду. Сметанную смесь добавляйте только после того, как сердечки обжарены: так соус не расслоится, а мясо сохранит корочку. Для более плотной подливы дайте соусу постоять 5 минут после выключения огня, он загустеет без дополнительной муки.
Добавить отзыв