Описание
Строго говоря, карпаччо(итал. Carpaccio) – это тонко нарезанное сырое мясо, приправленное оливковым маслом с уксусом или лимонным соком. Иногда, так называют способ нарезки мясных блюд. Предлагаю вам приготовить язык (как сварить язык подробно расписала). И подать его, нарезав тонкими ломтиками, приправить соусом из оливкового масла и дижонской горчицы, и добавить к нему овощной рататуй. Поданный таким образом язык выглядит ярко, а интересная заправка придает ему новый вкус.
💡 Советы от шеф-повара
Отварной язык хорошо охладите перед тонкой нарезкой. Рататуй подавайте тёплым или холодным, чтобы ломтики языка сохраняли форму.
Время приготовления3 ч
Порции4
Калорийность487 ккал на порцию
Ингредиенты
Порции: –+
- Язык телячий или говяжий 1 шт
- Для рататуя:
- Баклажан 1 шт
- Кабачок или цуккини 1 шт
- Болгарский перец яркий желтый или красный 1 шт
- Помидор 1-2 шт
- Морковь 1 шт
- Чеснок 1 зуб.
- Тимьян 1 вет.
- Соль по вкусу
- Черный молотый перец по вкусу
- Для заправки:
- Оливковое масло для заправки 100 мл
- Дижонская горчица 50 гр
Пищевая ценность на порцию
Калории: 487 ккал
Белки: 27.8 г
Жиры: 36.7 г
Углеводы: 11.4 г
Замены ингредиентов
- Баклажаны → кабачки. Берите примерно столько же по весу; предварительно подрумяньте и слейте лишний сок.
- Свежий чеснок → сушёный чеснок. На один зубчик начните с четверти чайной ложки порошка и добавьте по вкусу.
- Оливковое масло → рафинированное подсолнечное. Заменяйте в том же объёме; характерный оливковый вкус исчезнет.
Шаги
-
Как сварить язык: Отварить язык. Для этого его тщательно вымыть, поскоблить. Опустить в кипящую воду, снять пену, образовавшуюся в процессе варки, можно слить первый бульон и залить вторым. Готовить примерно 2 часа. Для того, чтобы язык был мягки солить его нужно в самом конце варки. Достать из бульона, сразу переложить в холодную воду и снять кожу. Очень вкусно варить язык вместе с лавровым листиком и головкой очищенного репчатого лука, но это по вашему желанию.
-
Приготовим рататуй: Все овощи нарезать мелкими кубиками и обжарить на оливковом масле с измельченным чесноком и тимьяном, соль и перец добавить на свой вкус.
-
Для заправки: Взбить венчиком или вилкой дижонскую горчицу и оливковое масло.
-
Сервировка. Отварной язык нарезать тонкими ломтиками (можно предварительно прогреть в бульоне), разложить на блюде, полить горчичной заправкой, рядом положить кнели из рататуя.
Частые вопросы о приготовлении
Нужно ли солить баклажаны перед приготовлением?
Если баклажаны горчат, посолите ломтики на 15–20 минут, затем промойте и хорошо обсушите. Молодые негорькие плоды можно готовить сразу.Подробнее →
Как убрать лишнюю влагу из баклажанов?
Перед сборкой блюда подрумяньте ломтики на сухой сковороде или в духовке и дайте стечь выделившемуся соку.
Как понять, что баклажаны готовы?
Мякоть должна стать мягкой по всей толщине, без плотной сырой середины. Время зависит от толщины нарезки.
Можно ли заменить баклажаны кабачками?
Можно, но кабачки выделяют больше влаги и готовятся быстрее. Подрумяньте их отдельно перед добавлением в блюдо.
Ваш карпаччо выглядит просто реально!
Этот рецепт карпаччо стал для меня настоящим кулинарным открытием - сочетание нежного языка и ярких овощей просто реально! Я благодарна сайту за такие вдохновляющие идеи, ведь теперь я смогу разнообразить свое меню и удивить гостей. Обязательно попробую это блюдо на следующем обеде, уверена, оно будет настоящим хитом!
На деле, с утра, особенно запомнился момент, когда мой трехлетний племянник, у которого, как я думала, "нет шансов" полюбить такие изысканные блюда, с ухмылкой заявил, "Ого, дядя, а мы у тебя на ужин, настоящий ресторан!"
К слову, к ужину, интересно, кто-то экспериментировал с заменой дижонской горчицы на что-то другое?
Этот карпаччо из языка с рататуем звучит очень интересно!
Приготовление карпаччо стало для меня настоящим кулинарным открытием, так как этот изысканный рецепт не только удивил моих домочадцев, но и открыл новые горизонты в сочетании вкусов, за что хочу поблагодарить авторов за их креативность!
Иногда, на пробу, кто-то из вас уже готовил это блюдо?
На деле, на даче, Я была приятно удивлена, как хорошо эти вкусы сочетаются друг с другом.
Поскольку у нас с друзьями был пикник на выходных, я заранее приготовила это блюдо и удивила всех своим кулинарным талантом - никто не ожидал такого изыска на свежем воздухе. А букет цветов, собранный мной на даче, стал отличным дополнением к этому элегантному блюду!
Слушайте, к чаю, честно говоря, недавно попробовала приготовить карпаччо - это было просто прям!