В рецепте макарон с курицей главное — не переварить пасту и не пересушить филе. Курицу нарезаем одинаковыми полосками, быстро обжариваем на сильном огне до золотистой корочки, а затем доводим в сливочном соусе. Пасту варим на минуту меньше времени, указанного на упаковке, чтобы после соединения с соусом она осталась упругой. Сливки 10% дают нежную текстуру без тяжести, пармезан добавляет соленость и ореховый вкус. Для этого рецепта берите филе без кожи, сухие макароны из твердых сортов и свежий чеснок.
Подготовка15 мин
Готовка25 мин
Общее время40 мин
Порции4
Сложностьпростой
Калорийность651 ккал на порцию
Ингредиенты
Порции: –+
- Макароны 300 г, сухие, из твердых сортов пшеницы
- Куриное филе 500 г, без кожи
- Лук репчатый 100 г, очистить, нарезать тонкими полукольцами
- Чеснок 2 зубчик, очистить и мелко нарезать
- Сливки 150 мл, 10% жирности
- Оливковое масло 30 мл, для жарки
- Пармезан 40 г, натереть на мелкой терке
- Соль по вкусу
- Перец черный молотый по вкусу
Пищевая ценность на порцию
Калории: 651 ккал
Белки: 41 г
Жиры: 27.3 г
Углеводы: 60.4 г
Замены ингредиентов
- Куриное филе → филе индейки. Заменяйте по весу и проверяйте готовность по толщине куска.
- Пармезан → грана падано. Заменяйте по весу; попробуйте блюдо перед добавлением соли.
- Репчатый лук → шалот. Берите примерно столько же по весу; вкус получится мягче.
- Свежий чеснок → сушёный чеснок. На один зубчик начните с четверти чайной ложки порошка и добавьте по вкусу.
Шаги
-
Подготовьте продукты. Куриное филе 500 г промойте, обсушите бумажным полотенцем и нарежьте полосками шириной 1,5-2 см поперек волокон. Лук 100 г очистите и нарежьте тонкими полукольцами, чеснок 2 зубчика мелко порубите, пармезан 40 г натрите на мелкой терке. Поставьте на плиту кастрюлю с 3 л воды для пасты.
-
Отварите макароны. Доведите воду до бурного кипения, добавьте соль по вкусу и заложите 300 г сухих макарон. Варите на 1 минуту меньше времени, указанного на упаковке (обычно 8-9 минут для аль денте), периодически помешивая. Готовые макароны должны оставаться упругими в центре. Перед сливом сохраните 150 мл воды от варки, затем откиньте пасту на дуршлаг.
-
Обжарьте курицу с луком. В широкой сковороде разогрейте 30 мл оливкового масла на среднем огне в течение 1 минуты. Добавьте лук 100 г и пассеруйте 3 минуты до полупрозрачности. Затем выложите курицу 500 г, увеличьте нагрев до средне-сильного и жарьте 7-8 минут, помешивая, пока кусочки не станут золотистыми и внутри не останется розового. Добавьте чеснок 2 зубчика и прогрейте 30 секунд до аромата.
-
Приготовьте сливочный соус. Снизьте огонь до среднего-низкого, влейте 150 мл сливок 10% и перемешайте, соскабливая прилипшие кусочки со дна. Прогревайте 3-4 минуты без бурного кипения, пока соус не станет слегка густым и не будет покрывать ложку тонким слоем. Приправьте солью и черным перцем по вкусу.
-
Соедините пасту с соусом. Переложите отваренные макароны из 300 г сухих в сковороду к курице и соусу. Перемешивайте на среднем огне 1-2 минуты, чтобы паста прогрелась и покрылась соусом. Если смесь густая, добавьте 50-100 мл сохраненной воды от варки. Снимите сковороду с огня.
-
Добавьте сыр и подавайте. Вмешайте 40 г тертого пармезана, дайте блюду постоять 1 минуту под крышкой, чтобы соус стабилизировался. Разложите по тарелкам, при желании добавьте черный перец по вкусу. Подавайте сразу, пока паста горячая и соус не загустел.
Частые вопросы о приготовлении
Как сохранить курицу сочной?
Не держите небольшие куски на огне дольше необходимого и дайте готовому мясу несколько минут отдохнуть перед нарезкой.
Когда добавлять соль к курице?
Посолите мясо перед приготовлением или по шагам рецепта; в соусе окончательно выравнивайте вкус в конце.
Можно ли заменить курицу индейкой?
Да, используйте сопоставимые по размеру куски индейки и проверяйте готовность в самой толстой части.
Можно ли заменить сливки 10% на молоко или сметану?
Молоко может расслоиться при нагреве, поэтому лучше брать сливки 15-20% или сметану 15% с 1 ч. л. муки. Сливки 10% в этом рецепте не доводите до бурного кипения.
Почему соус получился водянистым?
Чаще всего сливки не выпарились или в сковороду попало много воды от пасты. Верните блюдо на средний огонь на 2-3 минуты, помешивая, и вмешайте пармезан - он загустит соус.
Как хранить и разогревать макароны с курицей?
Храните в закрытом контейнере в холодильнике не более 2 суток. Разогревайте на сковороде на среднем огне или в микроволновой печи, добавив 1-2 ст. л. воды или молока, до температуры не ниже 75 °C.Подробнее →
Какие дополнительные советы дал автор рецепта?
Не лейте сливки в сковороду на сильном огне: они могут свернуться. Снизьте нагрев до среднего-низкого и прогревайте 3-4 минуты. Если соус кажется густым, добавьте 2-3 ст. л. воды от варки пасты: крахмал поможет соусу обволакивать макароны. Куриное филе нарезайте поперек волокон полосками одинаковой толщины, тогда кусочки приготовятся равномерно и останутся сочными.
Что автор уточняет об ингредиентах?
л. муки.
Добавить отзыв