Удачная паста с курицей держится на трех вещах. Филе не пересушиваем, соус не разбавляем лишней жидкостью, а пасту варим до аль денте. Сливочно-томатная основа с пармезаном дает бархатистую текстуру и кисло-сладкий вкус, который не перебивает курицу. Для рецепта берите пенне или фузилли с рифленой поверхностью: соус лучше держится. Сливки нужны 20%: менее жирные могут свернуться, более жирные сделают блюдо тяжелым. Куриное филе нарезаем одинаковыми полосками, чтобы оно приготовилось равномерно.
Подготовка15 мин
Готовка25 мин
Общее время40 мин
Порции4
Сложностьпростой
Калорийность786 ккал на порцию
Ингредиенты
Порции: –+
- Паста пенне 400 г, сухая, также подойдут фузилли с рифленой поверхностью
- Куриное филе 500 г, без кожи, охлажденное или полностью размороженное
- Сливки 200 мл, жирностью 20%
- Томатная паста 60 г, без сахара, густая
- Лук репчатый 120 г, 1 средняя головка
- Чеснок 2 зубчик, свежий, очищенный
- Оливковое масло 30 мл, первого отжима
- Сыр пармезан 40 г, натереть на мелкой терке
- Соль по вкусу , для воды и соуса
- Перец черный молотый по вкусу , свежемолотый
Пищевая ценность на порцию
Калории: 786 ккал
Белки: 45.3 г
Жиры: 30.4 г
Углеводы: 82.7 г
Замены ингредиентов
- Куриное филе → филе индейки. Заменяйте по весу и проверяйте готовность по толщине куска.
- Пармезан → грана падано. Заменяйте по весу; попробуйте блюдо перед добавлением соли.
- Репчатый лук → шалот. Берите примерно столько же по весу; вкус получится мягче.
- Свежий чеснок → сушёный чеснок. На один зубчик начните с четверти чайной ложки порошка и добавьте по вкусу.
Шаги
-
Сварите пасту до аль денте. Доведите 4 л воды до бурного кипения, добавьте соль по вкусу, ориентир — 10 г на 1 л, и заложите 400 г пасты. Варите на 1 минуту меньше времени, указанного на упаковке, обычно 9-10 минут, до состояния аль денте. На изломе внутри остается тонкая светлая точка. Перед сливом отлейте 150 мл воды от варки, остальное слейте через дуршлаг, пасту не промывайте.
-
Обжарьте куриное филе. Куриное филе 500 г обсушите бумажным полотенцем и нарежьте полосками примерно 2х5 см. В широкой сковороде нагрейте 20 мл оливкового масла на средне-сильном огне, 7 из 9. Выложите курицу в один слой и обжаривайте 3-4 минуты с одной стороны до золотистой корочки, переверните и готовьте еще 3-4 минуты. Внутри не должно оставаться розового, температура в толстой части, 74 °C. Переложите на тарелку вместе с соками.
-
Спассеруйте лук с чесноком. В той же сковороде убавьте огонь до среднего, 5 из 9, добавьте оставшиеся 10 мл оливкового масла и 120 г лука, нарезанного кубиком 0.5 см. Пассеруйте 3 минуты до прозрачности, соскребая прилипшие кусочки лопаткой. Добавьте 2 зубчика чеснока, измельченных ножом, и прогревайте 30 секунд до появления аромата, но не до коричневого цвета.
-
Приготовьте сливочно-томатный соус. Введите 60 г томатной пасты, перемешайте и прогрейте 1 минуту, чтобы убрать металлический привкус. Влейте 200 мл сливок 20%, доведите до тихого кипения, добавьте 20 г тертого пармезана, соль и перец по вкусу. Готовьте 2-3 минуты, помешивая, пока соус не начнет слегка густеть и покрывать лопатку.
-
Соедините курицу, пасту и соус. Верните курицу в сковороду вместе с соками с тарелки, прогрейте 2 минуты в соусе на среднем огне. Добавьте сваренную пасту 400 г и 100 мл отложенной воды от варки. Перемешивайте 1-2 минуты, пока соус не обволочет каждое изделие. Если масса кажется сухой, долейте еще 30-50 мл воды.
-
Подайте пасту с пармезаном. Снимите сковороду с огня, дайте пасте отдохнуть 1 минуту. Разложите по 4 тарелкам, посыпьте оставшимися 20 г пармезана и свежемолотым перцем. Подавайте сразу: при остывании соус густеет, а паста теряет упругость.
Частые вопросы о приготовлении
Как не переварить пасту?
Пробуйте её за несколько минут до времени на упаковке и учитывайте, что она ещё прогреется в соусе.
Нужно ли промывать пасту после варки?
Для горячего блюда с соусом обычно не нужно: крахмал на поверхности помогает соусу держаться.Подробнее →
Как сделать соус более однородным?
Добавьте немного воды от варки и перемешайте пасту с соусом на слабом огне.
Можно ли заменить сливки 20% на молоко или сметану?
Молоко 3.2% даст более жидкий соус: уварите его на 2-3 минуты дольше перед добавлением пасты. Сметану 15-20% берите без кислого привкуса и вводите на слабом огне, иначе она может свернуться. Полная замена сливок возможна, но текстура будет менее бархатистой.
Почему соус получился водянистым?
Причины три: пасту не обсушили после слива, в соус попало слишком много воды от варки или сливки были низкой жирности. Верните сковороду на средний огонь и выпаривайте 2-3 минуты, помешивая. Если соус уже свернулся, снимите с огня и вмешайте 1 ст. л. холодной воды.
Как хранить и разогревать остатки?
Остудите до комнатной температуры и уберите в контейнер с крышкой в холодильник на срок до 2 суток. Разогревайте на сковороде с 2-3 ст. л. воды на среднем огне 3-4 минуты, помешивая. Микроволновка делает пасту резинистой. Повторно не замораживайте.
Какие дополнительные советы дал автор рецепта?
Не промывайте пасту после слива: крахмал на поверхности помогает соусу держаться, а вода от варки работает как натуральный эмульгатор. Курицу обжаривайте в один слой, если сковорода тесная, партиями. Так филе румянится, а не тушится в собственном соку. Сливки добавляйте только после того, как томатная паста прогреется: так соус получится однородным и без кислого привкуса.
Добавить отзыв