Удачный салат с грибами строится на контрасте: теплые шампиньоны с золотистой корочкой, свежая руккола с перечным вкусом и солоноватый пармезан. Секрет в том, чтобы грибы не тушились, а жарились в один слой на хорошо разогретой сковороде, поэтому их солят только после появления корочки. Для рецепта берите плотные шампиньоны с сухой шляпкой без темных пятен, черри — спелые и упругие, а рукколу — с ярким ароматом. Заправка на бальзамическом уксусе и дижонской горчице связывает компоненты и не утяжеляет блюдо.
Подготовка15 мин
Готовка10 мин
Общее время25 мин
Порции3
Сложностьпростой
Калорийность195 ккал на порцию
Ингредиенты
Порции: –+
- Шампиньоны 300 г, плотные, сухие, нарезать пластинами 4-5 мм
- Руккола 80 г, промыть и обсушить
- Помидоры черри 150 г, разрезать пополам
- Красный лук 60 г, нарезать тонкими полукольцами
- Сыр пармезан 40 г, натереть на крупной терке
- Оливковое масло 30 мл, 20 мл для жарки, 10 мл для заправки
- Бальзамический уксус 15 мл, темный, густой
- Горчица дижонская 5 г
- Чеснок 1 зубчик, около 3 г
- Соль по вкусу
- Перец черный молотый по вкусу
Пищевая ценность на порцию
Калории: 195 ккал
Белки: 9.2 г
Жиры: 13.7 г
Углеводы: 8.7 г
Замены ингредиентов
- Шампиньоны → вешенки. Заменяйте по весу и отдельно выпарите выделившуюся влагу.
- Пармезан → грана падано. Заменяйте по весу; попробуйте блюдо перед добавлением соли.
- Свежий чеснок → сушёный чеснок. На один зубчик начните с четверти чайной ложки порошка и добавьте по вкусу.
- Оливковое масло → рафинированное подсолнечное. Заменяйте в том же объёме; характерный оливковый вкус исчезнет.
Шаги
-
Подготовьте продукты. Шампиньоны весом 300 г протрите влажной салфеткой, обсушите и нарежьте пластинами 4-5 мм. Красный лук 60 г очистите и нарежьте тонкими полукольцами, помидоры черри 150 г разрежьте пополам, рукколу 80 г промойте и хорошо обсушите. Пармезан 40 г натрите на крупной терке, чеснок 1 зубчик очистите и раздавите ножом.
-
Смешайте заправку. В небольшой чашке соедините 10 мл оливкового масла, 15 мл бальзамического уксуса, 5 г дижонской горчицы и 3 г измельченного чеснока. Добавьте соль и черный перец по вкусу. Взбейте вилкой 30 секунд до однородной эмульсии — заправка должна слегка загустеть и стать блестящей.
-
Обжарьте шампиньоны. Разогрейте сковороду на среднем огне 2 минуты, влейте 20 мл оливкового масла. Выложите 300 г нарезанных шампиньонов в один слой и жарьте 6 минут, не мешая первые 2 минуты. Затем перемешайте и готовьте до золотистой корочки: объем грибов уменьшится примерно на треть, а на дне не должно быть лужицы воды.
-
Добавьте лук. Добавьте к грибам 60 г красного лука и готовьте еще 2 минуты, помешивая, пока лук не станет мягким, но сохранит цвет. Посолите и поперчите по вкусу, снимите сковороду с огня.
-
Соберите салат. На широкое блюдо выложите 80 г рукколы и 150 г половинок черри. Сверху распределите теплые грибы с луком, полейте всей заправкой и посыпьте 40 г тертого пармезана. Перемешайте аккуратно двумя лопатками, чтобы руккола не помялась.
-
Подавайте сразу. Подавайте салат сразу, пока грибы теплые: руккола должна оставаться хрустящей, а пармезан — слегка подтаять. Если нужно подождать, держите заправку отдельно и соедините перед подачей.
Частые вопросы о приготовлении
Как обжарить грибы без лишней влаги?
Кладите грибы на хорошо разогретую сковороду небольшими порциями и дайте жидкости испариться перед добавлением соуса.
Нужно ли замачивать шампиньоны?
Нет, достаточно быстро очистить их и обсушить; длительное замачивание добавит влаги.
Можно ли заменить шампиньоны вешенками?
Да. Нарежьте вешенки похожими кусками и обжарьте до испарения лишнего сока.
Чем заменить рукколу, если ее нет?
Подойдет молодой шпинат или смесь салатов, но перечный вкус рукколы уйдет. Берите те же 80 г и заправляйте непосредственно перед подачей, чтобы листья не осели.
Почему салат получился водянистым?
Скорее всего, грибы плохо обсушили, положили их в сковороду слоем или посолили в начале. Жарьте шампиньоны в один слой на среднем огне и солите после корочки; готовый салат не храните долго.
Можно ли приготовить такой салат заранее?
Да, но собирайте перед подачей: грибы с луком остудите и храните отдельно до 24 часов, заправку - в закрытой банке, рукколу и пармезан - раздельно. Перед едой разогрейте грибы на сковороде 2 минуты и соедините с остальными продуктами.
Какие дополнительные советы дал автор рецепта?
Шампиньоны лучше не замачивать: протрите их влажной салфеткой, иначе они наберут воду и будут тушиться вместо жарки. Солите грибы только после румяной корочки - соль, добавленная сразу, вытягивает сок и мешает обжарке. Если пармезан очень соленый, уменьшите соль в заправке и добавьте ее в самом конце по вкусу.
Добавить отзыв