Секрет удачного салата из помидоров и огурцов. Не в количестве ингредиентов, а в порядке действий. Огурцы солят отдельно и дают стечь лишнему соку, иначе уже через десять минут блюдо поплывёт. Помидоры берут мясистые, сливовидные или «бычье сердце»: у них плотная мякоть и мало семян. Огурцы — крепкие, с тонкой кожицей, без горечи. Заправку взбивают в эмульсию, чтобы масло обволакивало каждый кусочек, а не собиралось на дне. Чеснок и укроп добавляют в последний момент, тогда аромат остаётся ярким.
Время приготовления20 мин
Порции2
Сложностьпростой
Калорийность193 ккал на порцию
Ингредиенты
Порции: –+
- Помидоры 300 г, мясистые сорта, комнатной температуры
- Огурцы 250 г, плотные, с тонкой кожицей
- Лук красный 40 г, одна небольшая луковица
- Масло оливковое 30 мл, холодного отжима, холодного отжима
- Сок лимонный 10 мл, свежевыжатый, около 2 ч. л.
- Укроп 10 г, только листья, без жёстких стеблей
- Чеснок 3 г, один средний зубчик
- Соль 3 г, делится на два этапа: 1.5 г для огурцов и 1.5 г для заправки
- Перец чёрный молотый по вкусу , свежемолотый
Пищевая ценность на порцию
Калории: 193 ккал
Белки: 2.7 г
Жиры: 14.3 г
Углеводы: 13.3 г
Замены ингредиентов
- Свежий чеснок → сушёный чеснок. На один зубчик начните с четверти чайной ложки порошка и добавьте по вкусу.
Шаги
-
Подготовьте овощи и зелень. Вымойте помидоры (300 г), огурцы (250 г) и укроп (10 г), обсушите бумажным полотенцем. У помидоров удалите плодоножки, у укропа оборвите жёсткие стебли и оставьте только листья. Овощи не охлаждайте: при комнатной температуре их вкус раскрывается полнее.
-
Нарежьте огурцы и подсалите. Нарежьте 250 г огурцов полукругами толщиной 3-4 мм. Если кожица грубая, предварительно срежьте её. Сложите в миску, добавьте 1.5 г соли (примерно треть чайной ложки) и перемешайте руками. Оставьте на 8-10 минут при комнатной температуре, на дне должно собраться около 40-50 мл сока.
-
Нарежьте помидоры и лук. Нарежьте 300 г помидоров ломтиками толщиной 5-7 мм, сливовидные можно разрезать вдоль на половинки. Красный лук (40 г) нарежьте тонкими полукольцами толщиной 1-2 мм. Соедините помидоры и лук в большом салатнике и пока не солите.
-
Приготовьте заправку-эмульсию. Пропустите через пресс 3 г чеснока (один зубчик) и положите в небольшую чашку. Влейте 30 мл оливкового масла и 10 мл лимонного сока, добавьте оставшиеся 1.5 г соли и перец по вкусу. Взбивайте вилкой 20-30 секунд: смесь станет слегка мутной, а капли масла перестанут собираться на поверхности.
-
Слейте сок с огурцов. Откиньте огурцы на сито или просто отожмите рукой. Уйдёт примерно 40-50 мл жидкости. Не давите слишком сильно, иначе ломтики потеряют хруст. Переложите огурцы к помидорам и луку.
-
Соберите и перемешайте салат. Влейте заправку к овощам, добавьте порубленный укроп и перемешайте двумя ложками снизу вверх 5-6 движений, так кусочки останутся целыми. Оставьте салат на 3-5 минут, чтобы соль и лимонный сок слегка размягчили лук.
-
Подайте к столу. Переложите салат горкой в охлажденный салатник или на плоское блюдо, полейте остатками заправки со дна миски. Подавайте сразу: через 30 минут помидоры начнут отдавать сок и текстура изменится.
Частые вопросы о приготовлении
Когда заправлять салат?
Листья и сочные овощи лучше соединять с заправкой незадолго до подачи, чтобы они сохранили текстуру.
Как не сделать салат водянистым?
Обсушите промытые овощи и зелень, а соль добавляйте ближе к подаче.
Можно ли подготовить ингредиенты салата заранее?
Да, храните нарезанные компоненты и заправку отдельно в холодильнике, а смешивайте перед подачей.
Чем заменить оливковое масло и лимонный сок?
Масло, рафинированным подсолнечным или нерафинированным подсолнечным в той же дозировке 30 мл, вкус станет более нейтральным. Лимонный сок замените винным или яблочным уксусом, но берите 7-8 мл: уксус крепче, и 10 мл сделают салат слишком кислым.Подробнее →
Почему салат получился водянистым?
Причина почти всегда одна: огурцы не подсаливали и не сливали сок либо посолили помидоры в начале. Вторая ошибка, заправили блюдо заранее. Соль тянет воду из овощей, поэтому солите огурцы отдельно, а заправляйте салат непосредственно перед подачей.
Сколько хранится такой салат?
Заправленный салат, не более 4-6 часов при температуре 4 °C, иначе он потечёт и потеряет хруст. Без заправки нарезанные овощи в закрытом контейнере держатся до 12 часов. Разогревать блюдо нельзя, подавайте только холодным или комнатной температуры.
Какие дополнительные советы дал автор рецепта?
Солите огурцы отдельно и сливайте сок - это единственный надёжный способ сохранить салат хрустящим до конца трапезы. Достаньте овощи из холодильника за 30-40 минут до готовки. Холодные помидоры теряют сладость, а оливковое масло густеет и хуже обволакивает кусочки. Если нужно подать салат позже, держите нарезанные овощи, зелень и заправку в отдельных ёмкостях и смешивайте за 5 минут до подачи.
Советы шефа
- Солите огурцы отдельно и сливайте сок — это единственный надёжный способ сохранить салат хрустящим до конца трапезы.
- Достаньте овощи из холодильника за 30-40 минут до готовки. Холодные помидоры теряют сладость, а оливковое масло густеет и хуже обволакивает кусочки.
- Если нужно подать салат позже, держите нарезанные овощи, зелень и заправку в отдельных ёмкостях и смешивайте за 5 минут до подачи.
Добавить отзыв