Куриный суп с рисом — базовый рецепт домашней кухни, который стоит довести до автоматизма. Главный секрет прозрачного бульона — не давать ему бурно кипеть и вовремя снимать пену. Рис добавляем последним, чтобы он не разварился в кашу, а остался рассыпчатым. Для бульона берите бёдра с кожей и костью. Они дают насыщенный вкус без лишней жирности. Картофель нарезайте одинаковыми кубиками, тогда он приготовится равномерно. Свежая петрушка в конце освежает вкус и добавляет аромат.
Подготовка15 мин
Готовка1 ч
Общее время1 ч 15 мин
Порции6
Сложностьпростой
Калорийность354 ккал на порцию
Ингредиенты
Порции: –+
- Куриные бёдра 800 г, с кожей и костью — для насыщенного бульона
- Вода 2000 мл, питьевая, холодная
- Картофель 300 г, 3 средних клубня, очистить
- Морковь 120 г, 1 средняя, очистить
- Лук репчатый 100 г, 1 средняя головка, очистить
- Рис 100 г, круглозерный или длиннозерный, промыть до прозрачной воды
- Масло растительное 15 мл, рафинированное, для обжаривания овощей
- Лавровый лист 1 шт.
- Перец чёрный горошком 5 шт.
- Соль по вкусу , добавлять в конце варки
- Петрушка свежая 20 г, для подачи, мелко нарезать
Пищевая ценность на порцию
Калории: 354 ккал
Белки: 32.3 г
Жиры: 12.3 г
Углеводы: 28.4 г
Замены ингредиентов
- Репчатый лук → шалот. Берите примерно столько же по весу; вкус получится мягче.
Шаги
-
Подготовить продукты. Куриные бёдра (800 г) промойте холодной водой и обсушите бумажным полотенцем. Картофель (300 г) очистите и нарежьте кубиками со стороной 2 см. Морковь (120 г) нарежьте кружками толщиной 3-4 мм, лук (100 г), мелкими кубиками. Рис (100 г) промойте в холодной воде 3-4 раза, пока вода не станет прозрачной.
-
Сварить куриный бульон. В кастрюлю объёмом 4-5 л налейте 2000 мл холодной воды, положите куриные бёдра, лавровый лист и 5 горошин перца. Доведите до кипения на сильном огне, снимите образовавшуюся пену шумовкой, убавьте нагрев до слабого и варите 25 минут при едва заметном кипении. Готовность проверьте проколом мяса у кости: выделяющийся сок должен быть прозрачным.
-
Обжарить лук и морковь. Пока варится бульон, разогрейте сковороду с 15 мл растительного масла на среднем огне. Выложите лук и морковь и обжаривайте 5-7 минут, помешивая, пока лук не станет прозрачным, а морковь, мягкой и слегка золотистой. Снимите сковороду с огня.
-
Добавить картофель и зажарку. Достаньте куриные бёдра из бульона шумовкой и переложите на тарелку, они понадобятся на шаге 6. В кипящий бульон заложите картофель и варите 10 минут при слабом кипении. Добавьте обжаренные лук с морковью и продолжайте варить ещё 5 минут.
-
Ввести рис. Всыпьте промытый рис (100 г) в кастрюлю, аккуратно перемешайте и варите 12-15 минут при слабом кипении, пока рис не станет мягким, но сохранит форму. Периодически помешивайте, чтобы рис не прилипал ко дну.
-
Разобрать курицу, приправить и дать настояться. Снимите мясо с костей куриных бёдер, удалите кожу, нарежьте или разберите на волокна и верните в суп. Посолите по вкусу, доведите до кипения и сразу снимите с огня. Дайте супу настояться под крышкой 5-10 минут. При подаче посыпьте мелко нарезанной петрушкой (20 г).
Частые вопросы о приготовлении
Как сохранить курицу сочной?
Не держите небольшие куски на огне дольше необходимого и дайте готовому мясу несколько минут отдохнуть перед нарезкой.
Когда добавлять соль к курице?
Посолите мясо перед приготовлением или по шагам рецепта; в соусе окончательно выравнивайте вкус в конце.
Можно ли заменить курицу индейкой?
Да, используйте сопоставимые по размеру куски индейки и проверяйте готовность в самой толстой части.
Можно ли заменить куриные бёдра на грудку?
Да, но грудка суше и даёт менее насыщенный бульон. Если берёте грудку, варите её 20-25 минут вместо 25-30 и не переваривайте, иначе мясо станет жёстким.
Почему рис в супе разваривается в кашу?
Причины две: рис добавлен слишком рано или суп бурно кипит. Добавляйте промытый рис за 12-15 минут до конца варки и поддерживайте слабое кипение, периодически помешивая.
Как хранить и разогревать суп?
В холодильнике, до 3 суток в закрытой посуде. Разогревайте на плите, доводя до горячего состояния, но не кипятите долго. Рис впитает жидкость, и суп станет густым. При разогреве добавьте немного воды.
Какие дополнительные советы дал автор рецепта?
Чтобы бульон остался прозрачным, варите на минимальном огне: поверхность должна едва дрожать, а не кипеть ключом. Рис промывайте до прозрачной воды и добавляйте в суп не раньше чем за 12-15 минут до готовности, иначе он разварится и сделает бульон мутным. Солите суп в конце, когда картофель уже готов: ранняя соль уплотняет куриное мясо и замедляет размягчение овощей.
Добавить отзыв