Главное для удачного харчо — не только говядина, но и правильная последовательность. Мясо сначала обжариваем для карамельной корочки, затем долго томим в бульоне, а рис добавляем за 15 минут до конца, чтобы он не разварился. Грецкие орехи дают густоту и мягкую горчинку, чеснок и зелень — яркий финал. Для классического вкуса берите лопатку или грудинку с небольшим количеством жира, круглозерный рис промойте до прозрачной воды, а томатную пасту обязательно прогрейте с луком. Так суп получит глубокий цвет и вкус без лишней кислоты.
Подготовка20 мин
Готовка1 ч 30 мин
Общее время1 ч 50 мин
Порции6
Сложностьсредний
Калорийность373 ккал на порцию
Ингредиенты
Порции: –+
- Говядина 600 г, лопатка или грудинка, нарезать кусками 3-4 см
- Рис 100 г, круглозерный или длиннозерный, промыть до прозрачной воды
- Лук репчатый 150 г, около 2 средних луковиц, нарезать мелким кубиком
- Томатная паста 60 г, 2 ст. л. без горки
- Грецкие орехи 50 г, очищенные, порубить ножом
- Чеснок 15 г, около 3 зубчиков, очистить и раздавить
- Масло растительное 30 мл, 2 ст. л. для обжарки
- Вода 2000 мл, горячая
- Лавровый лист 2 шт.
- Перец черный горошком 5 шт.
- Сок лимонный 15 мл, 1 ст. л. свежевыжатого
- Зелень 30 г, кинза или петрушка, мелко нарезать
- Соль по вкусу
- Перец черный молотый по вкусу
Пищевая ценность на порцию
Калории: 373 ккал
Белки: 25.3 г
Жиры: 19.8 г
Углеводы: 23.4 г
Замены ингредиентов
- Репчатый лук → шалот. Берите примерно столько же по весу; вкус получится мягче.
- Свежий чеснок → сушёный чеснок. На один зубчик начните с четверти чайной ложки порошка и добавьте по вкусу.
- Грецкие орехи → орехи пекан. Берите столько же по весу; вкус станет немного мягче.
Шаги
-
Подготовьте продукты. Говядину 600 г обсушите бумажным полотенцем и нарежьте кусками 3-4 см. Лук 150 г очистите и нарежьте мелким кубиком. Рис 100 г промойте в холодной воде 4-5 раз, пока вода не станет прозрачной. Грецкие орехи 50 г порубите ножом до кусочков 2-3 мм, чеснок 15 г очистите и раздавите плоской стороной ножа, зелень 30 г мелко нарежьте.
-
Обжарьте мясо с луком и томатом. В кастрюле с толстым дном разогрейте 30 мл растительного масла на среднем огне. Выложите говядину 600 г в один слой (при необходимости обжарьте в две партии) и готовьте 6-7 минут, помешивая, до коричневой корочки. Добавьте лук 150 г и готовьте ещё 5 минут до мягкости и прозрачности. Введите томатную пасту 60 г, прогрейте 2 минуты, постоянно помешивая, пока она не потемнеет на один тон.
-
Сварите бульон. Влейте в кастрюлю 2000 мл горячей воды, доведите до кипения на сильном огне и снимите пену. Убавьте нагрев до слабого, добавьте лавровый лист 2 шт. и перец горошком 5 шт., накройте крышкой и варите 60-70 минут. Говядина готова, когда свободно прокалывается ножом, а бульон остаётся слегка кипящим.
-
Добавьте рис. Всыпьте промытый рис 100 г в кипящий бульон, перемешайте и варите 15 минут на слабом огне без крышки. Периодически помешивайте, чтобы рис не прилип ко дну. Готовность: рис мягкий, но зёрна сохраняют форму, бульон слегка густеет.
-
Заправьте орехами и чесноком. Добавьте рубленые грецкие орехи 50 г, раздавленный чеснок 15 г и лимонный сок 15 мл. Посолите и поперчите по вкусу, перемешайте и варите 5 минут на слабом огне. В конце всыпьте нарезанную зелень 30 г, снимите с огня.
-
Дайте настояться и подавайте. Накройте кастрюлю крышкой и оставьте суп на 10-15 минут при комнатной температуре. Вкус стабилизируется, а рис впитает часть бульона. Разлейте по подогретым тарелкам, при желании добавьте свежую зелень. Готовое харчо храните в холодильнике не более 3 суток.
Частые вопросы о приготовлении
Как сохранить мясо сочным?
Не перегружайте сковороду и дайте готовому мясу отдохнуть несколько минут перед нарезкой.
Зачем обсушивать мясо перед жаркой?
Сухая поверхность быстрее подрумянивается. Промокните куски бумажным полотенцем перед выкладыванием на горячую сковороду.
Когда солить мясо?
Следуйте шагам рецепта; если готовите мясо без маринада, посолите его перед жаркой и проверьте вкус соуса в конце.Подробнее →
Можно ли заменить говядину на баранину?
Да, берите 600 г баранины (лопатку), но удалите крупные куски жира и увеличьте время варки до 80-90 минут. Вкус станет более пряным, а бульон, жирнее.
Почему рис в харчо получается клейким?
Рис нужно промыть до прозрачной воды и варить на слабом огне не более 15 минут. Если используете круглозерный рис, не оставляйте суп кипеть бурно: зёрна быстро лопаются и дают крахмал.
Как хранить и разогревать харчо?
Храните суп в закрытом контейнере в холодильнике до 3 суток. Разогревайте на плите на слабом огне, добавив 30-50 мл воды, потому что рис впитывает жидкость. Не кипятите долго, чтобы зелень не потеряла аромат.
Какие дополнительные советы дал автор рецепта?
Для более насыщенного бульона не снимайте весь жир с грудинки. Тонкая жировая прослойка даёт вкус, а не тяжесть. Если рис разваривается, промойте его и добавляйте в суп за 12-15 минут до конца, не оставляйте суп на сильном огне. Грецкие орехи можно заменить очищенным миндалём, но вкус станет менее классическим. Томатную пасту не заменяйте кетчупом.
Добавить отзыв