Минтай — доступная рыба с нежным нежирным мясом, но на сковороде она часто получается сухой или разваливается. Секрет удачного блюда в трёх вещах. Филе тщательно обсушивают, панируют в тонком слое муки и жарят небольшими партиями на хорошо разогретом масле. Так внутри сохраняется сочность, а снаружи появляется ровная золотистая корочка. Для этого рецепта минтая на сковороде берите филе без кожи и костей, размороженное в холодильнике, и промокните его бумажными полотенцами. Лимон подавайте уже на тарелке — он освежает вкус и не размягчает панировку.
Подготовка15 мин
Готовка16 мин
Общее время31 мин
Порции4
Сложностьпростой
Калорийность310 ккал на порцию
Ингредиенты
Порции: –+
- Филе минтая 800 г, без кожи и костей, размороженное
- Мука пшеничная 40 г, высший сорт
- Соль 6 г, мелкая, без горки
- Перец чёрный молотый 1 г, свежемолотый
- Масло растительное 40 мл, рафинированное, для жарки
- Лимон ½ шт., около 50 г, для подачи
Пищевая ценность на порцию
Калории: 310 ккал
Белки: 39.1 г
Жиры: 13.3 г
Углеводы: 8.4 г
Замены ингредиентов
- Пшеничная мука → частично цельнозерновая мука. Начните с замены до четверти количества; текстура станет плотнее.
Шаги
-
Подсушите и нарежьте филе. Разморозьте 800 г филе минтая в холодильнике, затем обсушите бумажными полотенцами с обеих сторон. Разрежьте на 4 куска примерно по 200 г. Если филе тонкое, оставьте целым, но контролируйте толщину, она должна быть около 2 см. Чем суше поверхность, тем меньше рыба прилипает и тем ровнее корочка.
-
Приправьте рыбу. Натрите куски 4 г соли и 1 г свежемолотого перца со всех сторон. Оставьте на 5 минут при комнатной температуре. Соль начнёт работать с поверхностью, но рыба не успеет выделить много влаги.
-
Сделайте тонкую панировку. В широкой тарелке смешайте 40 г пшеничной муки и оставшиеся 2 г соли. Обваляйте каждый кусок в муке со всех сторон, стряхните излишки. Слой должен быть тонким, почти прозрачным, без сухих комков. Не оставляйте рыбу в муке заранее. Панируйте непосредственно перед жаркой.
-
Обжарьте первую партию. Поставьте сковороду диаметром 28 см на средне-сильный нагрев (7 из 9) и влейте 20 мл рафинированного масла. Когда масло заблестит, а брошенная щепотка муки зашипит, выложите 2 куска по 200 г. Жарьте 3-4 минуты с одной стороны до золотистой корочки, переверните и готовьте ещё 3 минуты. Рыба готова, когда легко расслаивается вилкой, а в центре нет стекловидной текстуры. Переложите на тарелку.
-
Обжарьте вторую партию. Влейте в сковороду оставшиеся 20 мл масла и дайте ему нагреться 20-30 секунд. Обжарьте оставшиеся 2 куска по 200 г так же. 3-4 минуты с первой стороны и 3 минуты со второй. Первую партию держите тёплой под фольгой не дольше 5 минут, чтобы корочка не размякла.
-
Подавайте сразу. Выложите минтай на тёплые тарелки и сбрызните соком половины лимона (около 50 г), которую предварительно нарежьте дольками. Подавайте с картофелем, рисом или овощами. Готовое филе не стоит держать под крышкой, пар размягчит панировку.
Частые вопросы о приготовлении
Можно ли заменить пшеничную муку в панировке?
Да. На 800 г филе возьмите 30 г кукурузного или картофельного крахмала. Корочка будет тоньше и хрустче. Рисовая мука 40 г даст более плотный слой. В этом случае стряхивайте её особенно тщательно.
Почему минтай прилипает к сковороде и разваливается?
Причины три: влажная поверхность рыбы, недостаточный нагрев сковороды или слишком раннее переворачивание. Обсушите филе, разогрейте масло до шипения щепотки муки и ждите 3-4 минуты, пока корочка сама не начнёт отходить.
Как хранить и разогревать готовый минтай?
В закрытом контейнере в холодильнике, не более 24 часов. Разогревайте на сковороде 2-3 минуты на среднем огне или в духовке при 160 °C около 7 минут. Микроволновка делает панировку влажной, поэтому используйте её только при необходимости.
Какие дополнительные советы дал автор рецепта?
Не жарьте все 4 куска одновременно в одной сковороде. Температура масла упадёт, рыба начнёт тушиться и прилипать. Две партии дают ровную корочку. Если филе минтая очень тонкое, сократите жарку на второй стороне до 2-2.5 минут, иначе рыба станет сухой. Для более хрустящей панировки замените половину муки кукурузным крахмалом, но не увеличивайте общий вес сухой смеси. 20 г муки и 20 г крахмала достаточно на 800 г филе.
Что автор уточняет об ингредиентах?
Да.
Добавить отзыв