Секрет удачной трески на сковороде — сухая поверхность филе и хорошо разогретая сковорода. Тонкий слой муки защищает нежное мясо от пересыхания и даёт аккуратную золотистую корочку. Выбирайте филе толщиной около 2-2,5 см без тёмных участков и резкого запаха: так рыба приготовится равномерно. Сливочное масло в конце обжарки добавляет сливочный вкус, а лимон и петрушка освежают блюдо.
Подготовка15 мин
Готовка12 мин
Общее время27 мин
Порции4
Сложностьпростой
Калорийность298 ккал на порцию
Ингредиенты
Порции: –+
- Треска 600 г, филе без кожи, толщиной 2-2,5 см
- Соль 3 г
- Перец чёрный молотый 1 г
- Мука пшеничная 30 г, для тонкой панировки
- Масло оливковое 30 мл, для жарки
- Масло сливочное 20 г, добавить в конце обжарки
- Лимон ½ шт., сок для подачи, около 30 мл
- Петрушка 10 г, мелко нарезать
Пищевая ценность на порцию
Калории: 298 ккал
Белки: 29.5 г
Жиры: 17.1 г
Углеводы: 6.6 г
Замены ингредиентов
- Треска → хек. Берите филе той же толщины; проверяйте готовность раньше, если куски тоньше.
- Пшеничная мука → частично цельнозерновая мука. Начните с замены до четверти количества; текстура станет плотнее.
Шаги
-
Подготовьте рыбу. Промокните 600 г филе трески бумажными полотенцами со всех сторон — поверхность должна стать матовой и сухой. Разрежьте филе на 4 порционных куска по 150 г, посыпьте 3 г соли и 1 г чёрного перца. Оставьте на 5 минут при комнатной температуре, затем ещё раз промокните выделившуюся влагу.
-
Запанируйте в муке. Просейте 30 г муки на плоскую тарелку. Обваляйте каждый кусок трески в муке со всех сторон, затем стряхните излишки: слой должен быть тонким, почти прозрачным. Не оставляйте рыбу в муке надолго, панируйте непосредственно перед жаркой.
-
Разогрейте сковороду. Поставьте сковороду с толстым дном на средний огонь и налейте 30 мл оливкового масла. Нагревайте 1-2 минуты, пока масло не начнёт слегка мерцать, а брошенная щепотка муки не зашипит сразу. Температура сковороды должна быть около 180 °C.
-
Обжарьте до корочки. Выложите куски трески на сковороду на расстоянии друг от друга и жарьте 4 минуты, не двигая. Нижняя сторона должна стать золотистой, а края — заметно побелеть. Если рыба прилипает, подождите ещё 30 секунд: корочка сама отпустит дно.
-
Переверните и добавьте масло. Аккуратно переверните филе лопаткой. Добавьте 20 г сливочного масла и, наклонив сковороду, поливайте рыбу растопленным маслом ложкой. Готовьте ещё 3 минуты на среднем огне, пока масло не станет орехового оттенка, но не потемнеет.
-
Проверьте готовность и подайте. Снимите сковороду с огня и дайте рыбе отдохнуть 2 минуты. Готовое филе непрозрачное в центре, легко расслаивается на хлопья и достигает внутренней температуры 60-63 °C. Полейте треску соком половины лимона, посыпьте 10 г нарезанной петрушки и сразу подавайте.
Частые вопросы о приготовлении
Как не пересушить рыбу?
Готовьте её до момента, когда мякоть легко разделяется на слои; время зависит от толщины куска.
Нужно ли размораживать рыбу перед приготовлением?
Если рецепт рассчитан на охлаждённую рыбу, разморозьте её в холодильнике и обсушите перед жаркой или запеканием.
Когда солить рыбу?
Солите непосредственно перед тепловой обработкой, если в шагах не указан маринад.Подробнее →
Можно ли заменить треску другой белой рыбой?
Да, подойдут минтай, пикша или судак. У минтая филе тоньше, поэтому сократите жарку на 1 минуту с каждой стороны; пикша и судак готовятся примерно как треска.
Почему треска разваливается на сковороде?
Чаще всего из-за пережаривания или слишком раннего переворачивания. Жарьте по 4 минуты с первой стороны и 3 минуты со второй, переворачивайте только когда корочка схватилась, и не давите на рыбу лопаткой.
Как хранить и разогревать готовую треску?
Остудите и храните в закрытом контейнере в холодильнике не более 2 суток. Разогревайте на сковороде с небольшим количеством сливочного масла 2-3 минуты под крышкой или в духовке при 150 °C 5 минут; микроволновка делает рыбу резиновой.
Какие дополнительные советы дал автор рецепта?
Тщательно обсушивайте филе перед панировкой: лишняя влага мешает образованию корочки и вызывает разбрызгивание масла. Не кладите на сковороду больше 4 кусков одновременно: при тесной посадке рыба начнёт тушиться, а не жариться. Если филе очень толстое, после обжарки на сковороде доведите его 2-3 минуты в духовке при 180 °C.
Добавить отзыв