Секрет удачной рыбы в духовке — не пересушить филе: картофель доводим до полуготовности отдельно, а рыбу кладём на овощи только на втором этапе. Треска или минтай дают нежный вкус, лимонная цедра и сливочное масло — мягкую кислинку и сливочный аромат. Выбирайте филе без лишней влаги, одинаковой толщины около 2 см; картофель берите крахмалистых сортов, чтобы он стал мягким внутри и слегка золотистым снаружи.
Подготовка20 мин
Готовка40 мин
Общее время1 ч
Порции4
Сложностьпростой
Калорийность464 ккал на порцию
Ингредиенты
Порции: –+
- Филе трески или минтая 800 г, толщиной около 2 см, без кожи и костей
- Картофель 600 г, очищенный, крахмалистых сортов
- Лук репчатый 150 г, очищенный
- Масло сливочное 40 г, жирностью 82,5%
- Масло оливковое 30 мл, для смазывания и картофеля
- Лимон 1 шт., около 150 г; нужны сок, цедра и кружки для подачи
- Соль 8 г, распределить по этапам
- Перец чёрный молотый 2 г, свежемолотый
- Тимьян сушёный 5 г, можно заменить орегано
Пищевая ценность на порцию
Калории: 464 ккал
Белки: 41.8 г
Жиры: 19.3 г
Углеводы: 30.7 г
Замены ингредиентов
- Треска → хек. Берите филе той же толщины; проверяйте готовность раньше, если куски тоньше.
- Репчатый лук → шалот. Берите примерно столько же по весу; вкус получится мягче.
Шаги
-
Подготовьте картофель и включите духовку. Разогрейте духовку до 200 °C. Картофель 600 г нарежьте кружками толщиной 5 мм, бланшируйте в кипящей воде 5 минут и откиньте на дуршлаг. Смешайте с луком 150 г, нарезанным полукольцами, оливковым маслом 20 мл, солью 4 г и перцем 1 г. Выложите на противень, смазанный оставшимся оливковым маслом 10 мл, и запекайте 15 минут при 200 °C — края картофеля начнут золотиться.
-
Подготовьте рыбу и лимон. Филе 800 г обсушите бумажным полотенцем, разрежьте на 4 порции, проверьте на кости. Посолите 3 г соли, поперчите 1 г перца, посыпьте тимьяном 5 г. С лимона снимите цедру 5 г, выжмите сок 30 мл, оставшийся лимон нарежьте кружками для запекания и подачи.
-
Соберите блюдо на противне. Достаньте противень с картофелем, разложите рыбу поверх овощей. На каждое филе положите сливочное масло 30 г всего, посыпьте цедрой и полейте лимонным соком 10 мл. Сверху разложите кружки лимона.
-
Запеките рыбу до готовности. Верните противень в духовку при 200 °C на 15-18 минут. Рыба готова, когда мякоть стала непрозрачной и легко расслаивается вилкой, а температура в центре достигает 60-63 °C. Картофель к этому моменту должен свободно прокалываться ножом.
-
Приготовьте лимонно-сливочный соус. Переложите рыбу на тёплую тарелку. В сотейнике растопите оставшееся сливочное масло 10 г, добавьте лимонный сок 20 мл и соль 1 г, прогрейте 1 минуту, не давая закипеть. Вмешайте 30 мл сока с противня и сразу снимите с огня.
-
Дайте отдохнуть и подавайте. Оставьте рыбу под фольгой на 5 минут, чтобы соки распределились. Подавайте с картофелем, полив соусом и добавив кружки лимона. Солить дополнительно не нужно.
Частые вопросы о приготовлении
Как не пересушить рыбу?
Готовьте её до момента, когда мякоть легко разделяется на слои; время зависит от толщины куска.
Нужно ли размораживать рыбу перед приготовлением?
Если рецепт рассчитан на охлаждённую рыбу, разморозьте её в холодильнике и обсушите перед жаркой или запеканием.
Когда солить рыбу?
Солите непосредственно перед тепловой обработкой, если в шагах не указан маринад.Подробнее →
Чем заменить треску в этом рецепте?
Подойдут минтай, судак, палтус или морской окунь. Для плотного палтуса толщиной более 3 см увеличьте время запекания на 5-7 минут и проверьте готовность по температуре 60-63 °C.
Почему рыба развалилась при запекании?
Чаще всего филе пересушили или слишком рано начали переворачивать. Не переворачивайте рыбу во время запекания, проверяйте готовность вилкой у края и дайте блюду отдохнуть 5 минут перед подачей.
Как хранить и разогревать остатки?
Храните рыбу с картофелем в закрытом контейнере в холодильнике не более 2 суток, соус - отдельно. Разогревайте под фольгой при 160 °C 8-10 минут или в микроволновке на средней мощности, чтобы филе не пересохло.
Какие дополнительные советы дал автор рецепта?
Если филе толще 2,5 см, надрежьте его ножом в 2-3 местах или увеличьте время запекания на 5 минут, ориентируясь на температуру 60-63 °C в центре. Замороженную рыбу размораживайте в холодильнике 12 часов и тщательно обсушивайте: лишняя влага мешает корочке и разбавляет соус. Картофель нарезайте одинаковыми кружками 5 мм - так он приготовится одновременно с рыбой и не разварится.
Добавить отзыв