Описание
Принято считать, что пирожное “картошка”- это пирожное из остатков кондитерского производства. Раньше оно, безусловно, так и было, но сейчас это вполне себе самостоятельный десерт.
Вот только найти тот самый, правильный вкус очень трудно. Поэтому давайте приготовим “картошку” сами! Тем более что ничего трудного в этом нет. Кстати, настоящее “ГОСТовское” пирожное должно быть светлым внутри и темным снаружи- как настоящая картошка. Итак, приступим!
💡 Советы от шеф-повара
Бисквитную крошку используйте сухую и мелкую. Масляный крем добавляйте понемногу, пока масса не станет пластичной, затем охладите.
Время приготовления13 ч 20 мин
Порции10
Калорийность290 ккал на порцию
Ингредиенты
Порции: –+
- Бисквит:
- Мука пшеничная 75 гр
- Кукурузный крахмал 15 гр
- Яйца 3 шт
- Сахар 90 гр
- Крем:
- Масло сливочное (комнатной температуры) 125 гр
- Сахарная пудра 60 гр
- Молоко сгущеное 50 гр
- Миндальная мука 50 гр
- Ром (можно заменить коньяком) 20 мл
- Ванильный экстракт ½ ч.л.
- Обсыпка:
- Какао порошок 80 гр
- Сахарная пудра 40 гр
Пищевая ценность на порцию
Калории: 290 ккал
Белки: 7 г
Жиры: 14 г
Углеводы: 35 г
Замены ингредиентов
- Пшеничная мука → частично цельнозерновая мука. Начните с замены до четверти количества; текстура станет плотнее.
- Кукурузный крахмал → картофельный крахмал. Начните с того же количества и не кипятите загущённую смесь долго.
- Сахар → тростниковый сахар. Заменяйте по весу; цвет и карамельный оттенок могут измениться.
Шаги
-
Приготовление бисквита:
Разделить яйца на белки и желтки. -
Желтки взбить с 2/3 сахара до светлого однородного крема.
-
Белки взбить до крепких пиков, затем аккуратно подмешать их к желткам.
-
Муку и крахмал просеять, аккуратно ввести в яичную массу.
-
Противень застелить прегаментом, выложить тесто и выпекать при температуре 190С примерно 12 минут(до светлого упругого состояния).
-
Готовый корж снять с противня, полностью остудить на решетке. Затем обернуть пищевой пленкой и дать постоять несколько часов, а лучше — ночь. Затем перемолоть в крошку.
-
Приготовление крема:
Для крема размягченное масло и сахарную пудру взбить до пышной светлой массы. -
Не переставая взбивать, ввести в крем сгущенку, затем добавить миндаль, ром и ванильный экстракт.
-
Приготовление пирожного:
Готовый крем выложить к бисквитной крошке, тщательно перемешать до однородной массы. -
Слепить пирожные, ненадолго убрать их в холод. Затем достать, обвалять в смеси сахарной пудры и половине какао, дать впитаться, затем только в какао. Украсить по желанию.
Частые вопросы о приготовлении
Как добиться равномерной готовности картофеля?
Нарезайте клубни кусками примерно одинакового размера и проверяйте самые крупные.
Как получить румяную корочку на картофеле?
Обсушите нарезанный картофель перед жаркой или запеканием и не перегружайте противень либо сковороду.
Можно ли нарезать картофель заранее?
Держите очищенные куски в холодной воде недолго, затем хорошо обсушите: мокрая поверхность хуже подрумянивается.
Пожалуй, в семье, попробовала сделать это блюдо и осталась в полном восторге - результат превзошел все ожидания! Интересный момент: получившийся десерт мы с подругами решили попробовать оформить в виде маленьких картошек. В итоге даже запланировали конкурс на лучшее оформление - получилось так весело и креативно!
Приготовила пирожные, и, несмотря на то, что в процессе случайно разбила банку с орехами, результат превзошел все ожидания - шоколадные пирожные с легким ореховым вкусом удивили всю семью, и мы устроили настоящий десертный вечер, вспоминая детство!
Похоже, на практике, рецепт оказался очень простым. А ингредиенты всегда под рукой, что делает его отличным вариантом для домашнего десерта. Мне особенно понравилось, как детально описаны все шаги и советы по декору, благодаря чему моя выпечка выглядела как у бабушки. Огромное спасибо авторам сайта за вдохновение и возможность вновь насладиться вкусом детства!
То есть секреты, как сделать это блюдо еще более вкусным?
Слушайте, в будни, У кого-то есть секреты, как поднять его вкус еще выше или интересные вариации?
Приготовил это блюдо, и вкус просто потрясающий!
Нередко, зимой, Я решила попробовать рецепт пирожного и была приятно удивлена. Десерт получился прям вкусным и ностальгическим, как в детстве. Спасибо за подробные инструкции и советы - они намного упростили процесс и помогли мне достичь отличного результата!
Приготовление пирожного "Картошка" по ГОСТу стало для меня настоящим кулинарным открытием - рецепт простой, но с очень вкусным результатом, который точно напомнил детство. Спасибо автору за пошаговые инструкции, благодаря которым я не только успешно воспроизвел любимый десерт. Но и приобрел уверенность в своих силах!
Правда, в будни, спасибо за подробный рецепт, который помог уловить все тонкости, а результат превзошёл ожидания - угощение получилось реально нежным и ароматным!
Пирожное получилось удивительно вкусным и нежным!