Рыба в сметане в духовке: сочный рецепт с нежной луковой подливой

Ключ к вкусу рыбы в сметане — не только свежее филе, но и правильная подлива. Сметана 20% вместе с пассерованным луком и небольшим количеством муки даёт густую, гладкую текстуру, которая не растекается на тарелке. Филе трески или судака не требует долгого запекания. При 190 градусах оно остаётся сочным, если не пересушить его в духовке. Обязательно обсушите рыбу перед посолом, а соус прогрейте до однородности на слабом огне. Так блюдо получит нежную кислинку, мягкий луковый вкус и аккуратную румяную поверхность без лишней жидкости.

• Подготовьте рыбу. Филе рыбы весом 800 г обсушите бумажным полотенцем, проверьте на кости и нарежьте порционными кусками толщиной 2-3 см. Посолите и поперчите по вкусу с обеих сторон, оставьте при комнатной температуре на 10 минут.
• Приготовьте луковую основу. Репчатый лук весом 150 г очистите и нарежьте тонкими полукольцами. В сковороде растопите 20 г сливочного масла на среднем огне, добавьте лук и пассеруйте 5-6 минут до мягкости и прозрачности, помешивая.
• Загустите соус. Всыпьте к луку 20 г пшеничной муки и прогревайте 1 минуту, непрерывно помешивая. Затем добавьте 250 г сметаны 20% и прогрейте 2-3 минуты при слабом нагреве до однородности, не доводя до кипения. Соус должен стать густым и гладким.
• Соберите блюдо. Форму для запекания смажьте 10 мл рафинированного подсолнечного масла. Разложите куски рыбы в один слой, сверху равномерно распределите весь соус с луком, разравнивая ложкой.
• Запеките рыбу. Поставьте форму в разогретую до 190 градусов духовку на средний уровень. Запекайте 30 минут: соус должен слегка пузыриться по краям, а рыба — стать матовой и легко разделяться на волокна при проколе ножом.
• Дайте отдохнуть и подавайте. Достаньте форму из духовки и оставьте на 5 минут без крышки. За это время соус стабилизируется, а рыба впитает часть подливы. Подавайте порционно, поливая соусом из формы.