В рецепте сочных куриных бёдер в духовке главное, не в сложном маринаде, а в точной температуре и коротком отдыхе после запекания. В этом рецепте медово-соевая смесь с паприкой и чесноком даёт лёгкую карамельную корочку, а мясо остаётся мягким и не сухим. Выбирайте охлаждённые бёдра без кости и кожи: они готовятся равномерно за 20-25 минут. Если берёте продукт с кожей, увеличьте время на 5-7 минут и проверяйте температуру в самой толстой части.
Подготовка20 мин
Готовка30 мин
Общее время50 мин
Порции4
Сложностьпростой
Калорийность531 ккал на порцию
Ингредиенты
Порции: –+
- Бёдра куриные 1200 г, без кости и кожи, охлаждённые
- Масло оливковое 30 мл, рафинированное
- Соус соевый 30 мл, классический
- Мёд 20 г, жидкий
- Чеснок 15 г, 3 зубчика
- Паприка молотая 6 г, сладкая
- Сок лимонный 15 мл, свежевыжатый
- Соль по вкусу , мелкая
- Перец чёрный молотый по вкусу , свежемолотый
Пищевая ценность на порцию
Калории: 531 ккал
Белки: 63.9 г
Жиры: 27.9 г
Углеводы: 6 г
Замены ингредиентов
- Свежий чеснок → сушёный чеснок. На один зубчик начните с четверти чайной ложки порошка и добавьте по вкусу.
Шаги
-
Подготовьте курицу и духовку. Включите духовку на 200 градусов и оставьте прогреваться. Куриные бёдра общим весом 1200 г обсушите бумажными полотенцами с обеих сторон. Лишняя влага мешает корочке. Чеснок 15 г очистите и пропустите через пресс.
-
Смешайте маринад. В глубокой миске соедините 30 мл оливкового масла, 30 мл соевого соуса, 20 г жидкого мёда, 6 г молотой паприки и 15 мл лимонного сока. Добавьте подготовленный чеснок, соль и чёрный перец по вкусу. Перемешайте венчиком до однородности, чтобы мёд полностью разошёлся.
-
Замаринуйте бёдра. Выложите 1200 г куриных бёдер в миску с маринадом и тщательно втирайте смесь в мясо руками со всех сторон. Оставьте при комнатной температуре на 15 минут. Этого достаточно для сочности. Если хотите более насыщенный вкус, накройте и уберите в холодильник до 2 часов, затем дайте постоять 10 минут вне холода.
-
Выложите на противень. Застелите противень пергаментом или слегка смажьте маслом. Разложите бёдра в один слой на расстоянии 2-3 см друг от друга, чтобы они запекались, а не тушились. Остатки маринада с миски распределите ложкой поверх мяса.
-
Запеките до готовности. Поставьте противень в разогретую до 200 градусов духовку на средний уровень. Запекайте 20-25 минут, один раз перевернув бёдра лопаткой на середине времени. Готовность проверяйте термометром в самой толстой части. Внутренняя температура должна достичь 75 градусов, а сок при проколе — быть прозрачным.
-
Дайте мясу отдохнуть. Достаньте противень из духовки и накройте фольгой неплотно. Оставьте бёдра на 5 минут: соки распределятся по волокнам, и мясо не потеряет сочность при нарезке. Подавайте сразу, полив образовавшимся на противне соком.
Частые вопросы о приготовлении
Как сохранить курицу сочной?
Не держите небольшие куски на огне дольше необходимого и дайте готовому мясу несколько минут отдохнуть перед нарезкой.
Когда добавлять соль к курице?
Посолите мясо перед приготовлением или по шагам рецепта; в соусе окончательно выравнивайте вкус в конце.
Можно ли заменить курицу индейкой?
Да, используйте сопоставимые по размеру куски индейки и проверяйте готовность в самой толстой части.
Можно ли заменить мёд в маринаде?
Да, 20 г мёда замените 20 г сахара или 25 г апельсинового джема. Карамелизация и вкус изменятся: с сахаром корочка будет нейтральнее, с джемом, фруктовее. Соевый соус можно заменить соусом тамари в том же объёме.
Почему куриные бёдра получились сухими?
Чаще всего мясо передержали в духовке или не проверили температуру. Запекайте бёдра без кости при 200 градусах 20-25 минут и снимайте при 75 градусах в толстой части. Если бёдра с кожей и костью, время увеличится до 35-40 минут.
Как хранить и разогревать готовые бёдра?
Остудите до комнатной температуры, переложите в герметичный контейнер и храните в холодильнике до 3 суток. Разогревайте под фольгой при 160 градусах 8-10 минут или в микроволновой печи на средней мощности 2-3 минуты, чтобы мясо не пересохло.Подробнее →
Какие дополнительные советы дал автор рецепта?
Если бёдра с кожей, выкладывайте её вверх и включите верхний гриль на последние 3-4 минуты для румяной корочки. Следите, чтобы мёд не подгорел. Ориентируйтесь не только на время, но и на температуру. При 75 градусах мясо сочное, а выше 80 градусов волокна становятся сухими. Не выливайте сок с противня после отдыха мяса, он уже пропитан маринадом и работает как готовый соус.
Добавить отзыв