Секрет удачных макарон с тушенкой — не спешить с соусом: лук и морковь должны стать мягкими, тушенка прогреться вместе с жиром, а томатная паста — потерять кислый привкус. Для этого блюда берите говяжью тушенку с крупными кусками мяса, без загустителей и лишних специй. Сухие макароны варите до аль денте, чтобы после соединения с горячим соусом они не разварились. В итоге получается сытная паста с насыщенным мясным вкусом, плотной текстурой и густым соусом, который держится на макаронах.
Подготовка15 мин
Готовка30 мин
Общее время45 мин
Порции4
Сложностьпростой
Калорийность730 ккал на порцию
Ингредиенты
Порции: –+
- Макароны сухие 400 г, рожки, перья или пенне; время варки смотрите на упаковке
- Тушенка говяжья 500 г, крупные куски мяса, жирность 15-20%, без соуса
- Лук репчатый 150 г, один крупный плод
- Морковь 100 г, одна средняя
- Масло растительное 30 мл, рафинированное
- Паста томатная 50 г, без сахара
- Вода для соуса 500 мл
- Вода для варки макарон 2000 мл
- Лавровый лист 2 шт.
- Соль по вкусу , для варки макарон и соуса
- Перец черный молотый по вкусу
- Зелень петрушки или укропа 20 г, свежая, мелко нарезанная
Пищевая ценность на порцию
Калории: 730 ккал
Белки: 33 г
Жиры: 29.8 г
Углеводы: 82.5 г
Замены ингредиентов
- Репчатый лук → шалот. Берите примерно столько же по весу; вкус получится мягче.
Шаги
-
Подготовить овощи и пассеровать основу. Лук 150 г нарежьте кубиком 0,5 см, морковь 100 г натрите на крупной терке. В широкой сковороде или сотейнике разогрейте 30 мл растительного масла на среднем огне до легкого мерцания. Выложите лук и пассеруйте 3 минуты до прозрачности, затем добавьте морковь и готовьте еще 4 минуты, помешивая, пока она не станет мягкой.
-
Добавить тушенку и томат. Тушенку 500 г разомните вилкой прямо в банке или на доске, сохраняя куски мяса. Выложите ее в сковороду вместе с жиром из банки и обжаривайте 3 минуты на среднем огне, пока жир не растопится. Добавьте 50 г томатной пасты и прогрейте 1-2 минуты, помешивая, до более темного цвета и насыщенного запаха.
-
Потушить соус. Влейте 500 мл воды, добавьте 2 лавровых листа, соль и черный перец по вкусу. Доведите до кипения на среднем огне, затем убавьте нагрев до слабого и тушите 10 минут без крышки. Готовый соус слегка густеет, а жир собирается по краям сковороды.
-
Сварить макароны. В большой кастрюле доведите до кипения 2000 мл воды, добавьте соль по вкусу. Засыпьте 400 г сухих макарон и варите на 1 минуту меньше времени, указанного на упаковке, обычно 8-10 минут. Макароны готовы, когда гнутся, но внутри остается светлая точка — состояние аль денте.
-
Соединить с соусом. Слейте макароны на дуршлаг, не промывая. Переложите их в сковороду с соусом, уберите лавровый лист. Перемешивайте лопаткой 1-2 минуты на среднем огне, чтобы паста впитала часть соуса; если соус слишком густой, добавьте 50-100 мл горячей воды от варки.
-
Довести до вкуса и подать. Всыпьте 20 г мелко нарезанной зелени, аккуратно перемешайте и снимите с огня. Дайте блюду постоять 2 минуты под крышкой, чтобы соус стабилизировался. Подавайте сразу, при желании добавив свежемолотый перец.
Частые вопросы о приготовлении
Как приготовить овощи равномерно?
Нарезайте плотные овощи мельче мягких или добавляйте их раньше, чтобы все кусочки дошли до готовности одновременно.
Почему овощи не подрумяниваются?
Избыток влаги и тесный противень мешают образованию корочки. Обсушите кусочки и разложите их свободнее.
Когда добавлять специи к овощам?
Сухие специи смешайте с маслом перед запеканием, а свежую зелень добавляйте ближе к подаче.
Можно ли заменить тушенку?
Да, возьмите 500 г отварной говядины или свинины и 20 г топленого масла. Обжаривайте мясо 5 минут на среднем огне, затем продолжайте по рецепту; вкус будет менее насыщенным, поэтому добавьте 1 ч. л. паприки.
Соус получился жидким, что делать?
Проварите соус без крышки 5-7 минут на слабом огне, помешивая, или добавьте 1 ст. л. томатной пасты и прогрейте 2 минуты. Не всыпайте муку прямо в соус: сначала разведите 1 ч. л. муки в 50 мл воды.
Как хранить и разогревать готовое блюдо?
Храните в закрытом контейнере в холодильнике до 48 часов. Разогревайте на сковороде с 2-3 ст. л. воды 5 минут на среднем огне или в микроволновке порциями по 1-2 минуты, перемешивая.
Какие дополнительные советы дал автор рецепта?
Не разминайте тушенку в однородный паштет: крупные куски дают мясистую текстуру и держат вкус соуса. Не промывайте макароны после варки: крахмал на поверхности помогает соусу обволакивать пасту, а не стекать на дно тарелки. Солите воду для макарон умеренно, как слабый бульон: тушенка уже содержит соль, а соус лучше досолить в конце.
Что автор уточняет об ингредиентах?
л. паприки.
Добавить отзыв