Основа этого салата — контраст копченого мяса и сочных хрустящих овощей. Для основы берите охлажденную копченую грудку или окорочок без кожи. Мякоть должна быть упругой, с чистым ароматом дыма и умеренной солью. Свежий огурец и сельдерей дают сок и хруст, кисло-сладкое яблоко уравновешивает жирность, а грецкий орех добавляет текстуру. Заправка из майонеза, сметаны, горчицы и лимонного сока не растекается и мягко обволакивает продукты. Салат собирают непосредственно перед подачей, чтобы овощи не дали лишнюю влагу.
Подготовка30 мин
Готовка3 мин
Общее время33 мин
Порции4
Сложностьпростой
Калорийность306 ккал на порцию
Ингредиенты
Порции: –+
- Копченая куриная грудка 300 г, мякоть без кожи и кости, охлажденная
- Огурец 150 г, средний, плотный
- Яблоко 120 г, кисло-сладкое, плотное
- Красный лук 50 г, небольшая луковица
- Стебли сельдерея 80 г, без листьев
- Майонез 60 г, жирностью 67%
- Сметана 40 г, жирностью 15%
- Горчица 10 г, готовая, средней остроты
- Лимонный сок 10 мл, свежевыжатый
- Укроп 10 г, только зелень
- Грецкие орехи 30 г, очищенные
- Соль по вкусу , мелкая
- Черный перец по вкусу , свежемолотый
Пищевая ценность на порцию
Калории: 306 ккал
Белки: 18.4 г
Жиры: 21.7 г
Углеводы: 9.4 г
Замены ингредиентов
- Куриное филе → филе индейки. Заменяйте по весу и проверяйте готовность по толщине куска.
- Лимонный сок → сок лайма. Начните с того же объёма и отрегулируйте кислоту по вкусу.
- Грецкие орехи → орехи пекан. Берите столько же по весу; вкус станет немного мягче.
Шаги
-
Подготовьте продукты. Вымойте и обсушите 150 г огурца, 120 г яблока, 80 г сельдерея и 50 г красного лука. С 300 г копченой курицы снимите кожу, удалите кости, если они есть. Мякоть обсушите бумажным полотенцем. Зелень укропа (10 г) промойте и обсушите.
-
Нарежьте компоненты. Курицу нарежьте соломкой толщиной 0.8-1 см. Огурец — полукругами 0.3-0.4 см, яблоко, соломкой 0.5 см, сельдерей, тонкими ломтиками 0.2-0.3 см, красный лук, тонкими полукольцами. Слишком крупные куски сделают салат грубым, поэтому держите одинаковый размер нарезки.
-
Обжарьте орехи. Разогрейте сухую сковороду на среднем нагреве. Выложите 30 г грецких орехов и прогревайте 2-3 минуты, помешивая, до появления орехового аромата и легкого потемнения. Снимите с огня, остудите 2 минуты и порубите ножом до кусочков 0.5 см.
-
Смешайте заправку. В миске соедините 60 г майонеза, 40 г сметаны, 10 г горчицы и 10 мл лимонного сока. Добавьте мелко нарезанный укроп (10 г), соль и свежемолотый перец по вкусу. Перемешайте венчиком до однородности. Заправка должна быть густой, но текучей.
-
Соберите салат. В большой салатник выложите курицу, огурец, яблоко, сельдерей и красный лук. Добавьте заправку и перемешайте двумя ложками снизу вверх, чтобы каждый кусок покрылся соусом. Всыпьте обжаренные орехи и аккуратно перемешайте еще 5-7 секунд.
-
Дайте настояться. Накройте салатник и поставьте в холодильник на 10 минут при 2-4 °C. За это время вкусы соединятся, но овощи останутся хрустящими. Подавайте сразу: перед подачей еще раз аккуратно перемешайте и попробуйте на соль.
Частые вопросы о приготовлении
Как сохранить курицу сочной?
Не держите небольшие куски на огне дольше необходимого и дайте готовому мясу несколько минут отдохнуть перед нарезкой.
Когда добавлять соль к курице?
Посолите мясо перед приготовлением или по шагам рецепта; в соусе окончательно выравнивайте вкус в конце.
Можно ли заменить курицу индейкой?
Да, используйте сопоставимые по размеру куски индейки и проверяйте готовность в самой толстой части.
Можно ли заменить майонез в заправке?
Да, замените 60 г майонеза и 40 г сметаны на 100 г густого йогурта жирностью 10-15%. Горчицу и лимонный сок оставьте: они дадут вкус и не позволят заправке получиться пресной.
Почему салат становится водянистым?
Огурцы и яблоко выделяют сок при нарезке. Обсушите их, нарезайте непосредственно перед смешиванием и не солите заранее. Если готовите впрок, храните овощи, курицу и заправку отдельно.Подробнее →
Сколько можно хранить готовый салат?
В закрытом контейнере в холодильнике при 2-4 °C заправленный салат храните не более 4 часов, незаправленные компоненты, до 12 часов. Не разогревайте: перед подачей добавьте свежие орехи и перемешайте.Подробнее →
Чем заменить копченую курицу?
Подойдет отварная или запеченная куриная грудка: возьмите те же 300 г мякоти, остудите и нарежьте кубиком. Такой вариант будет менее соленым, поэтому соль добавляйте после смешивания с майонезом.Подробнее →
Какие дополнительные советы дал автор рецепта?
Не используйте слишком соленую копченую курицу: сначала попробуйте мясо, а соль в заправку добавляйте после. Яблоко нарезайте непосредственно перед сборкой салата, чтобы кусочки не потемнели и не дали лишний сок. Для перевозки храните заправку отдельно, а грецкие орехи добавляйте прямо перед подачей, так салат останется хрустящим. Копченая грудка и сыр уже содержат соль, поэтому сначала смешайте салат с майонезом, попробуйте и только потом добавляйте соль. Ананасы и кукурузу обязательно обсушите: лишняя жидкость разбавляет майонез и делает салат водянистым уже через час.
Салат с копчёной курицей, ананасами, кукурузой и сыром
Классическая праздничная вариация этого салата строится на сочетании копчёной куриной грудки со сладкими консервированными ананасами и твёрдым сыром. Чтобы салат не отсёкся и не стал водянистым, кольца ананасов и зёрна кукурузы обязательно обсушивают на бумажном полотенце перед нарезкой.
Пропорции на 4 порции: 300 г копчёной куриной грудки, 200 г консервированных ананасов (без сиропа), 150 г консервированной сладкой кукурузы, 120 г твёрдого сыра, 3 сваренных вкрутую яйца, 80 г майонеза, 1 зубчик чеснока (по желанию) и свежемолотый чёрный перец.
- Нарежьте копчёную курицу, обсушенные ананасы и варёные яйца аккуратным кубиком со стороной 7-8 мм.
- Твёрдый сыр натрите на средней тёрке или нарежьте мелким кубиком, соедините со слитой и обсушенной кукурузой.
- Заправьте майонезом перед самой подачей (при желании замените треть майонеза густой сметаной 15-20%) и охладите 20-30 минут.
Добавить отзыв