Салат с говяжьим языком держится на двух вещах. Правильно сваренном языке и балансе солёных огурцов, сладковатой моркови и сливочного майонеза. Язык после варки становится нежным, но не разваливается, если не переварить его и сразу снять кожицу. Для салата берите крупный язык без тёмных пятен, плотные клубни картофеля и хрустящие бочковые огурцы. Заправляйте непосредственно перед подачей, чтобы овощи не дали лишнюю влагу.
Подготовка30 мин
Готовка2 ч 30 мин
Общее время3 ч
Порции6
Сложностьсредний
Калорийность420 ккал на порцию
Ингредиенты
Порции: –+
- Язык говяжий 500 г, сырой, без обрезков и тёмных пятен
- Картофель 300 г, среднего размера, одинаковый для равномерной варки
- Морковь 150 г, средняя, сладкая
- Яйца куриные 3 шт., крупные, категория С0
- Огурцы солёные 150 г, плотные, без лишнего рассола
- Горошек зелёный 150 г, консервированный, без жидкости
- Лук репчатый 100 г, красный или белый, тонко нашинковать
- Майонез 150 г, жирность 67%, без ароматизаторов
- Соль по вкусу
- Перец чёрный молотый по вкусу
Пищевая ценность на порцию
Калории: 420 ккал
Белки: 23.2 г
Жиры: 28 г
Углеводы: 18.8 г
Замены ингредиентов
- Репчатый лук → шалот. Берите примерно столько же по весу; вкус получится мягче.
Шаги
-
Отварить язык до мягкости. Промойте 500 г говяжьего языка, залейте холодной водой так, чтобы она покрывала продукт на 3 см, доведите до кипения на сильном нагреве и снимите пену. Варите под крышкой на слабом кипении 120 минут: вилка должна входить в толщу языка без усилия. Переложите язык в холодную воду на 10 минут, затем снимите кожицу и нарежьте соломкой 0,5х3 см.
-
Сварить овощи и яйца. Картофель 300 г и морковь 150 г вымойте, залейте холодной водой и варите после закипания 25 минут на среднем нагреве до готовности. Нож входит в клубень без сопротивления. Яйца 3 шт. варите в отдельной кастрюле 10 минут с момента закипания, затем остудите в холодной воде. Овощи остудите, очистите и нарежьте кубиком 1 см, яйца — таким же кубиком.
-
Подготовить соленья и лук. Солёные огурцы 150 г обсушите и нарежьте кубиком 0,7 см, чтобы салат не поплыл. Лук 100 г очистите и нашинкуйте тонкими перьями. Если он острый, залейте кипятком на 2 минуты и отожмите. Зелёный горошек 150 г откиньте на сито и дайте жидкости полностью стечь.
-
Собрать салат. В большой миске соедините нарезанный язык, картофель, морковь, яйца, огурцы, лук и зелёный горошек. Добавьте соль и чёрный перец по вкусу, аккуратно перемешайте двумя ложками снизу вверх, чтобы кубики сохранили форму.
-
Заправить и выровнять вкус. Добавьте 150 г майонеза и перемешайте до равномерного покрытия, не растирая компоненты. Попробуйте салат: если солёных огурцов мало, вкус покажется плоским, если много, забьёт язык. При необходимости отрегулируйте солью и перцем по вкусу.
-
Проверить и подать. Подавайте салат сразу после заправки или уберите в холодильник не более чем на 30 минут. При длительном хранении овощи дадут сок. Перед подачей перемешайте один раз и разложите по тарелкам. Не держите салат в тепле дольше 2 часов.
Частые вопросы о приготовлении
Когда заправлять салат?
Листья и сочные овощи лучше соединять с заправкой незадолго до подачи, чтобы они сохранили текстуру.
Как не сделать салат водянистым?
Обсушите промытые овощи и зелень, а соль добавляйте ближе к подаче.
Можно ли подготовить ингредиенты салата заранее?
Да, храните нарезанные компоненты и заправку отдельно в холодильнике, а смешивайте перед подачей.
Можно ли заменить говяжий язык свиным или куриным?
Да, но время варки другое: свиной язык варится 90-120 минут, куриные язычки, 25-30 минут. Вкус будет мягче, поэтому майонеза возьмите на 20-30 г меньше, чтобы не перегрузить салат.
Почему салат получился водянистым?
Чаще всего из-за плохо обсушенных огурцов, горячих овощей или ранней заправки. Огурцы обсушите, овощи полностью остудите, а майонез добавляйте перед подачей.
Сколько и как хранить салат с языком?
В закрытом контейнере в холодильнике при 2-4 °C. Не более 24 часов. Перед подачей перемешайте. Повторно заправлять не нужно, но если салат постоял, добавьте 1 ст. л. майонеза и выровняйте вкус.Подробнее →
Какие дополнительные советы дал автор рецепта?
Язык легче очистить, если после варки сразу переложить его в ледяную воду на 10 минут: кожица снимается чулком, а мякоть остаётся сочной. Картофель и морковь варите целиком, а не кубиком. Так они меньше набирают воду и салат не становится жидким. Майонез добавляйте только перед подачей. Если заправить салат заранее, солёные огурцы и лук начнут отдавать сок и заправка потечёт.
Добавить отзыв