Шоколадные пирожные “Три шоколада”

Соединить все ингредиенты в жаропрочном сотейнике, помешивая, прогреть на медленном огне до полного растворения шоколада и однородности. Отложить примерно 1 ст. л. смеси для склеивания деталей десерта (во время сборки). Разлить по молдам, остудить и заморозить. До сборки пирожных оставить в морозильной камере.

Шоколад растопить и остудить. Белки довести до комнатной температуры.
Масло выложить в жаропрочный сотейник и растопить на среднем огне, далее слегка уменьшить огонь и перекалить масло до карамельного оттенка и характерного "орехового" аромата. Снять с огня и остудить.
Смешать миндльную муку, какао, сахарную пудру и щепотку соли, просеять.
Белки взбить до средне-устойчивых пиков, ввести в миндальную смесь, перемешать вручную.
Далее добавить масло, ванильный экстракт и шоколад. Снова перемешать смесь вручную лопаткой.

Духовку разогреть до 180 с.
Распределить шоколадную массу в рамке 30х20 см. или на силиконовом коврике.
Разровнять.
Выпекать примерно 20 минут, остудить, вырезать кружки-основы подходящего размера.

Растопить оба вида шоколада вместе на медленном огне. Снять с огня, добавить нутеллу или пралине, перемешать и вылить на подготовленный воздушный рис. Хорошо перемешать.
разложить по формам, убрать в холодильник до полного застывания шоколада.

На подготовленный кружок из шоколадного финансье выложить 0,5 ч. л. шоколадной массы, уложить сверху полусферу из воздушного риса. Шоколадную спираль также закрепить при помощи шоколадной пасты. Украсить по желанию. До подачи хранить в холодильнике!