Описание
Шоколадные тарталетки с клубничным конфи, клубничным ганашем на белом шоколаде и итальянской меренгой. Легкая кислинка конфи, насыщенный вкус ганаша, хрустящее шоколадное тесто и нежная воздушная меренга – идеальное сочетание вкусов и текстур в этом нарядном десерте. Уверена, эти тарталетки займут достойное место на вашем праздничном столе.
На самом деле, это пирожное-трансформер. Можно готовить так, как это сделала я, а можно менять части начинки по вкусу. Творите!
💡 Советы от шеф-повара
Клубничное конфи уварите до густоты и остудите перед ганашем. Меренгу наносите непосредственно перед подачей тарталеток.
- Тарталетки:
- Мука пшеничная 200 гр
- Миндальная мука 50 гр
- Масло сливочное 100 гр
- Сахарная пудра 80 гр
- Какао порошок 12 гр
- Яйца 1 шт
- Соль ¼ ч.л.
- Клубничное конфи:
- Клубника (Можно взять замороженную) 300 гр
- Сахар 40 гр
- Пектин 5 гр
- Клубничный ганаш:
- Белый шоколад 200 гр
- Сливки 33-35% 60 мл
- Клубника 40 гр
- Масло сливочное 10 гр
- Итальянская меренга:
- Белки 75 гр
- Сахар 150 гр
- Вода 50 гр
Замены ингредиентов
- Пшеничная мука → частично цельнозерновая мука. Начните с замены до четверти количества; текстура станет плотнее.
- Сахар → тростниковый сахар. Заменяйте по весу; цвет и карамельный оттенок могут измениться.
-
Приготовление песочного теста:
Муку, миндальную муку, какао и сахарную пудру просеять.
Холодное масло нарезать мелкими кубиками, ввести сухие ингредиенты, кончиками пальцев перетереть до состояния крупной крошки.
Добавить яйцо и соль, быстро вымесить тесто до однородности.
Разделить тесто на 12 равных частей, слегка сплюснуть каждую, обернуть в пищевую пленку, убрать в холодильник на 4-6 часов.
Раскатать каждый кусочек теста в пласт толщиной 2-3 мм, переложить в формочки для выпекания, аккуратно прижать ко дну и бокам, наколоть вилкой в 5-6 местах. Убрать в морозилку на пару часов.
Выпекать тарталетки примерно 15 минут при температуре 160С, остудить в формочках, затем убрать в холодильник до наполнения. -
Приготовление клубничного конфи:
Для клубничного конфи разморозить клубнику, если берете замороженную. Вместе с соком выложить в сотейник, помешивая, довести до кипения.
Половину ягод мелко порубить, вторую- перетереть через сито, соединить обе части, переложить обратно в сотейник. Снова довести до кипения, непрерывно помешивая.
Сахар соединить с пектином, тонкой струйкой ввести в кипящее пюре, проварить еще 2-3 минуты. Остудить. -
Приготовление клубничного ганаша:
Для клубничного ганаша шоколад поломать, смешать со сливками, растопить на водяной бане или в микроволновой печи. Добавить сливочное масло, перемешать до гладкой блестящей консистенции.
Клубнику пюрировать либо взять готовое пюре. Добавить к шоколадной массе, тщательно перемешать, переложить в кондитерский мешок, убрать в холодильник на 3-4 часа. -
Приготовление итальянской меренги:
Для итальянской меренги соединить в сотейнике воду и сахар, установить кондитерский термометр.
Белки вылить в чашу миксера.
Варить сироп до 119С, когда его температура достигнет 115С, на небольшой скорости начать взбивать белки.
Когда температура сиропа достигнет 119С, не прекращая взбивать белки, очень тонкой струйкой влить к ним кипящий сироп.
Не меняя скорости миксера, взбивать меренгу еще 8-10 минут,пока она полностью не остынет. Переложить в кондитерский мешок. -
Сборка пирожных:
В остывшие тарталетки выложить конфи, затем ганаш, дать хорошенько застыть. Украсить тарталетки меренгой, слегка подрумянить ее кулинарной горелкой. По желанию украсить свежей клубникой. Приятного чаепития!
Рецепт оказался очень понятным. А результат просто удачным - сочетание текстур и вкусов покорило мое сердце. Особенно понравилась итальянская меренга, которая добавила легкость и изящество к тарталеткам. Большое спасибо за этот вдохновляющий рецепт, он стал настоящей
Кто-нибудь пробовал делать эти тарталетки с клубничным конфи и ганашем на белом шоколаде? Как у вас вышло по вкусу?
Я попробовала приготовить шоколадные тарталетки с клубничным конфи и ганашем на белом шоколаде, и результат превзошел все ожидания! Рецепт оказался очень подробным и понятным, а сочетание клубники и белого шоколада создает прям легкий и изысканный вкус. Большое спасибо за вдохновение. Теперь этот десерт стал одним из любимых в нашей семье!
Шоколадные тарталетки с клубничным конфи и ганашем звучат просто безумно!
После долгого рабочего дня я решила побаловать семью и приготовила шоколадные тарталетки с клубничным конфи и ганашем на белом шоколаде, и наконец-то нашла применение для клубники, которую мы сами собрали в загородном доме на отлично проведённый уикенд!
Пока готовила, моя кошка решила, что именно этот момент - идеальное время, чтобы поиграть с упаковкой от шоколада, и у нас получилась забавная фотосессия. Итог - тарталетки вышли реально вкусными. А процесс был полон смеха и веселья!
В процессе, случайно разбила одно из яиц для меренги, но вместо паники просто добавила немного пудры и получилась шикарная текстура! За окном шел дождь, что создало уютную атмосферу, и я даже забыла про время - тарталетки превратились в долгожданный десерт на моем празднике. Обожаю сочетание клубники и шоколада. Так что этот рецепт т
Хотел бы узнать, кто-нибудь экспериментировал с добавлением других ягод вместо клубники?
Приготовила шоколадные тарталетки с клубничным конфи и итальянской меренгой, и они вызвали настоящий фурор на день рождения моей подруги, которая всегда мечтала о десерте с клубникой и шоколадом, так что я добавила в начинку немного мятного экстракта, и это стало настоящей изюминкой!
Готовил шоколадные тарталетки с клубничным конфи и ганашем, и у меня возник вопрос, как вы справляетесь с консистенцией меренги, чтобы она получалась идеальной?