Основа удачного фасолевого супа — в правильной подготовке фасоли и сбалансированном наборе овощей. Красная фасоль придаёт блюду плотную текстуру и сытность, а обжаренные лук и морковь создают сладковатую основу. Томатная паста добавляет легкую кислинку, а чеснок — аромат. Важно следить за варкой фасоли, чтобы она осталась цельной, но мягкой. Выбирайте фасоль яркого цвета без темных пятен, обязательно замачивайте её на 8-12 часов, так она сварится равномерно и не вызовет дискомфорта. Используйте воду или овощной бульон. Бульон сделает вкус кожицы насыщеннее.
Подготовка20 мин
Готовка1 ч
Общее время1 ч 20 мин
Порции6
Сложностьпростой
Калорийность109 ккал на порцию
Ингредиенты
Порции: –+
- Фасоль красная сухая 300 г, перебрать, промыть, замочить на 8-12 часов; вода для замачивания не входит в список
- Вода 2000 мл, или овощной бульон
- Лук репчатый 150 г, 1 средняя луковица
- Морковь 150 г, 1 средняя морковь
- Картофель 300 г, 3 средних клубня
- Томатная паста 30 г, 2 ст. л.
- Масло растительное 30 мл, 2 ст. л.
- Чеснок 6 г, 2 зубчика
- Соль по вкусу , ориентир — 1 ч. л.
- Перец черный молотый по вкусу
- Лавровый лист 2 шт.
- Зелень петрушки 20 г, для подачи
Пищевая ценность на порцию
Калории: 109 ккал
Белки: 1.8 г
Жиры: 4.8 г
Углеводы: 14.7 г
Замены ингредиентов
- Репчатый лук → шалот. Берите примерно столько же по весу; вкус получится мягче.
- Свежий чеснок → сушёный чеснок. На один зубчик начните с четверти чайной ложки порошка и добавьте по вкусу.
Шаги
-
Подготовьте фасоль. Переберите 300 г сухой красной фасоли, удалите поврежденные зерна и промойте в холодной воде. Залейте холодной водой так, чтобы она покрывала фасоль на 3-4 см, и оставьте на 8-12 часов при комнатной температуре. После замачивания слейте воду, промойте фасоль, она должна увеличиться примерно вдвое и стать мягче на ощупь.
-
Обжарьте овощи. Лук 150 г нарежьте мелким кубиком, морковь 150 г, кубиком 1 см или натрите на крупной терке. В кастрюле с толстым дном разогрейте 30 мл растительного масла на среднем огне. Обжаривайте лук 3-4 минуты до прозрачности, затем добавьте морковь и готовьте еще 5-6 минут, помешивая, пока овощи не станут мягкими и слегка золотистыми.
-
Добавьте фасоль и воду. Добавьте к обжаренным овощам замоченную фасоль и влейте 2000 мл воды или овощного бульона. Доведите до кипения на сильном огне, снимите пену шумовкой и уменьшите нагрев до слабого. Варите 40-50 минут: фасоль должна стать почти мягкой, но сохранить форму, проверьте, раздавив одну фасолину ложкой.
-
Введите картофель и томат. Картофель 300 г очистите и нарежьте кубиком 2 см. Добавьте в суп вместе с 30 г томатной пасты и 2 лавровыми листами. Перемешайте, варите на слабом огне 15-20 минут, пока картофель не будет легко прокалываться ножом, а фасоль не станет полностью мягкой.
-
Заправьте чесноком и специями. Измельчите 6 г чеснока (2 зубчика). За 2 минуты до готовности добавьте чеснок в суп, посолите и поперчите по вкусу (ориентир. 1 Ч. л. соли). Снимите кастрюлю с огня и дайте супу настояться под крышкой 10 минут, так вкус станет более сбалансированным.
-
Подайте с зеленью. Петрушку 20 г мелко нарежьте. Разлейте суп по подогретым тарелкам, посыпьте зеленью. Подавайте сразу, при повторном разогреве добавьте немного воды, чтобы консистенция осталась текучей.
Частые вопросы о приготовлении
Когда лучше солить суп?
Добавляйте соль постепенно и окончательно выравнивайте вкус ближе к концу приготовления, когда жидкость уже уварилась.Подробнее →
Как сделать суп гуще без лишней муки?
Разомните часть мягких овощей или бобовых из супа и верните их в кастрюлю.Подробнее →
Почему суп лучше готовить при слабом кипении?
Спокойное кипение помогает ингредиентам прогреваться равномерно и не превращает нежные кусочки в кашу.
Можно ли заменить сухую фасоль консервированной?
Да, возьмите 800 г консервированной фасоли без жидкости. Добавьте её за 10 минут до готовности картофеля, чтобы она не разварилась. Соль и томат корректируйте по вкусу, консервы уже содержат соль.Подробнее →
Почему фасоль осталась жесткой, хотя варилась долго?
Причины: старый урожай, недостаточное замачивание или раннее добавление томатной пасты. Кислая среда замедляет размягчение. Варите фасоль до мягкости в воде, а томат добавляйте после, как в рецепте. Если фасоль всё равно жесткая, продлите варку на 15-20 минут.
Как хранить и разогревать суп?
В закрытой посуде в холодильнике, до 3 суток. Разогревайте на плите на среднем огне, добавив 50-100 мл воды, потому что суп загустевает. Не кипятите бурно, чтобы фасоль не разварилась. В микроволновке разогревайте порциями по 2 минуты, перемешивая.
Какие дополнительные советы дал автор рецепта?
Если фасоль жесткая после 50 минут варки, добавьте 1/4 ч. л. соды на 1 л воды при замачивании, это ускорит размягчение. Томатную пасту предварительно обжарьте 1 минуту с овощами на шаге 2, чтобы убрать металлический привкус. Для более кремовой текстуры разомните 2-3 ст. л. готового супа вилкой или пробейте погружным блендером часть массы.
Добавить отзыв