Основа насыщенного грибного супа — в правильной обжарке белых грибов. Они должны подрумяниться, но не тушиться в собственном соку. Свежие белые грибы выбирайте плотные, с крепкой ножкой и без червоточин. Если грибы замороженные, разморозьте их на нижней полке холодильника, не погружая в воду. Картофель даёт густоту, а сливочное масло и сметана смягчают вкус. Такой суп получается ароматным, с выразительным грибным бульоном и бархатистой текстурой.
Подготовка20 мин
Готовка40 мин
Общее время1 ч
Порции6
Сложностьсредний
Калорийность179 ккал на порцию
Ингредиенты
Порции: –+
- Белые грибы свежие 300 г, или замороженные, предварительно разморозить
- Картофель 400 г, очищенный
- Лук репчатый 100 г, мелко нарезать
- Морковь 100 г, натереть на крупной тёрке
- Масло сливочное 30 г, жирность 82.5%
- Масло растительное 20 мл, рафинированное
- Вода 1500 мл, или овощной бульон
- Лавровый лист 1 шт., сухой
- Соль по вкусу , мелкая
- Перец чёрный молотый по вкусу , свежемолотый
- Сметана 100 г, жирность 20%
- Петрушка свежая 20 г, измельчить
Пищевая ценность на порцию
Калории: 179 ккал
Белки: 3.8 г
Жиры: 10.8 г
Углеводы: 16.7 г
Замены ингредиентов
- Репчатый лук → шалот. Берите примерно столько же по весу; вкус получится мягче.
Шаги
-
Подготовьте грибы и овощи. Белые грибы (300 г) очистите от лесного сора, быстро промойте и обсушите бумажным полотенцем. Нарежьте пластинами толщиной 5-7 мм. Картофель (400 г) нарежьте кубиками со стороной 2 см. Лук (100 г) нарежьте мелкими кубиками, морковь (100 г) натрите на крупной тёрке. Петрушку (20 г) измельчите и оставьте для подачи.
-
Обжарьте грибы до золотистой корочки. В кастрюле с толстым дном растопите сливочное масло (30 г) вместе с растительным (20 мл) на среднем огне. Выложите нарезанные грибы и обжаривайте, помешивая, 10-12 минут. Грибы должны подрумяниться с краёв и выпустить влагу, которая затем выпарится. Переложите грибы на тарелку, сохраняя масло в кастрюле.
-
Спассеруйте лук и морковь. В той же кастрюле на оставшемся масле обжаривайте лук (100 г) и морковь (100 г) на среднем огне 5 минут. Овощи должны стать мягкими и слегка золотистыми, лук, прозрачным. Помешивайте, чтобы не пригорало.
-
Сварите картофель до полуготовности. В кастрюлю к овощам влейте воду (1500 мл) и доведите до кипения на сильном огне. Добавьте картофель (400 г), убавьте нагрев до среднего и варите 10 минут. Проверьте готовность ножом: картофель должен входить с небольшим усилием, оставаясь плотным внутри.
-
Соедините грибы с супом и доварите. Верните обжаренные грибы в кастрюлю, добавьте лавровый лист (1 шт.), соль и перец по вкусу. Уменьшите огонь до слабого и варите суп 15 минут. Картофель должен стать полностью мягким, а бульон, приобрести насыщенный грибной аромат. Лавровый лист удалите перед подачей.
-
Подавайте со сметаной и петрушкой. Разлейте суп по шести тарелкам. В каждую порцию добавьте примерно по 16 г сметаны (разделите 100 г на 6 частей) и посыпьте измельчённой петрушкой (по 3-4 г из 20 г). Подавайте сразу, пока аромат максимально яркий.
Частые вопросы о приготовлении
Как добиться равномерной готовности картофеля?
Нарезайте клубни кусками примерно одинакового размера и проверяйте самые крупные.
Как получить румяную корочку на картофеле?
Обсушите нарезанный картофель перед жаркой или запеканием и не перегружайте противень либо сковороду.
Можно ли нарезать картофель заранее?
Держите очищенные куски в холодной воде недолго, затем хорошо обсушите: мокрая поверхность хуже подрумянивается.
Можно ли приготовить суп из сушёных белых грибов?
Да. Возьмите 50 г сушёных грибов, промойте и залейте 500 мл кипятка на 30 минут. Процедите настой через марлю и используйте его как часть воды (из 1500 мл). Грибы после замачивания нарежьте и обжаривайте по рецепту 5-7 минут.Подробнее →
Почему суп получился мутным или горчит?
Мутность появляется, если грибы не промыть от песка или варить суп на сильном огне. Горчинка возможна у старых грибов с тёмными пластинками. Используйте только молодые плотные белые грибы. Обжарка и слабое кипение сохраняют бульон прозрачным.
Как хранить и разогревать грибной суп?
Остудите суп до комнатной температуры и храните в закрытой посуде в холодильнике не более 2 суток. Разогревайте на плите на среднем огне до кипения, не кипятите долго. Если суп загустел, добавьте 50-100 мл воды или бульона.
Какие дополнительные советы дал автор рецепта?
Для более интенсивного грибного вкуса замените 50 г свежих белых грибов на 10 г сушёных. Замочите их в 100 мл кипятка на 30 минут, процедите настой и используйте его вместо части воды. Не солите грибы во время обжарки, соль вытягивает влагу и мешает появлению золотистой корочки. Добавляйте соль только при варке супа. Если хотите кремовую текстуру без сливок, измельчите блендером 200 г готового супа вместе с 50 г отварного картофеля и верните пюре в кастрюлю.
Добавить отзыв