Окрошка на воде — лёгкая альтернатива квасной и кефирной версиям. Вкус зависит от баланса кислоты, соли и аромата зелени. Точные граммовки: картофель, яйца, огурцы, редис и варёная колбаса дают сытную основу, а вода с уксусом, горчицей и сметаной — освежающую заправку. Воду берите холодную и питьевую. Остужайте овощи и яйца полностью, иначе суп быстро скиснет. Огурцы выбирайте плотные, редис, без пустот, колбасу, жирностью около 20-25% без выраженного копчёного аромата. Такой суп получается чистым на вкус, с мягкой кислотой и хрустом овощей.
Подготовка25 мин
Готовка30 мин
Общее время55 мин
Порции4
Сложностьпростой
Калорийность353 ккал на порцию
Ингредиенты
Порции: –+
- Картофель 300 г, средние клубни, очистить после варки
- Яйца куриные 3 шт., около 150 г без скорлупы
- Огурцы свежие 200 г, плотные, без горечи
- Редис 150 г, свежий, без пустот
- Колбаса варёная 250 г, жирностью 20-25%, без явного копчёного аромата
- Лук зелёный 50 г, белая и светло-зелёная часть
- Укроп свежий 20 г, листья и мягкие стебли
- Вода питьевая 1000 мл, холодная, можно заменить кипячёной
- Сметана 120 г, 15% жирности
- Соль 1 ч. л., 6 г; регулируйте по вкусу
- Сахар ½ ч. л., 2 г
- Уксус 9% 1 ст. л., 15 мл
- Горчица 1 ч. л., 5 г, готовая
Пищевая ценность на порцию
Калории: 353 ккал
Белки: 16.7 г
Жиры: 22.7 г
Углеводы: 20.4 г
Замены ингредиентов
- Сахар → тростниковый сахар. Заменяйте по весу; цвет и карамельный оттенок могут измениться.
Шаги
-
Сварите картофель и яйца. В кастрюлю положите 300 г вымытого картофеля, залейте холодной водой так, чтобы она покрывала клубни на 2 см, доведите до кипения на сильном огне и варите 20-25 минут при умеренном кипении. Яйца (3 шт.) опустите в отдельную кастрюлю с кипящей водой и варите 9 минут с момента закипания. Готовность картофеля проверьте ножом: он должен входить без усилия. Слейте горячую воду, картофель и яйца полностью остудите в холодной воде 5-7 минут.
-
Нарежьте основные продукты. Остуженный картофель (300 г) очистите и нарежьте кубиком 0.8-1 см. Яйца (3 шт.) очистите и порубите так же. Огурцы (200 г) и редис (150 г) нарежьте тонкими ломтиками или кубиком 0.5 см, колбасу (250 г), кубиком 0.7-0.8 см. Сложите всё в глубокую миску объёмом не менее 3 л.
-
Добавьте зелень. Зелёный лук (50 г) и укроп (20 г) промойте, обсушите и мелко нарежьте. Добавьте зелень в миску с нарезанными продуктами и перемешайте ложкой, чтобы травы распределились равномерно. Не солите на этом этапе: соль пойдёт в заправку.
-
Приготовьте заправку. В отдельной ёмкости смешайте 1000 мл холодной питьевой воды, 15 мл уксуса 9%, 5 г горчицы, 2 г сахара и 6 г соли (1 ч. л.). Перемешайте до полного растворения соли и сахара, попробуйте. Вкус должен быть чуть ярче, чем у готового супа, потому что овощи его смягчат.
-
Соедините и подавайте. Залейте нарезанные продукты подготовленной водой с заправкой, добавьте 120 г сметаны 15% и аккуратно перемешайте. Разлейте по тарелкам. При желании добавьте лёд. Готовую окрошку подавайте сразу или охладите в холодильнике не более 30 минут перед подачей.
Частые вопросы о приготовлении
Когда лучше солить суп?
Добавляйте соль постепенно и окончательно выравнивайте вкус ближе к концу приготовления, когда жидкость уже уварилась.Подробнее →
Как сделать суп гуще без лишней муки?
Разомните часть мягких овощей или бобовых из супа и верните их в кастрюлю.
Почему суп лучше готовить при слабом кипении?
Спокойное кипение помогает ингредиентам прогреваться равномерно и не превращает нежные кусочки в кашу.
Чем заменить варёную колбасу в окрошке на воде?
Можно заменить 250 г варёной колбасы на 250 г отварной куриной грудки или говядины. Вкус станет суше, поэтому добавьте 30 г сметаны сверх нормы.
Почему окрошка быстро скисает?
Чаще всего из-за тёплых овощей и яиц или плохо промытой зелени. Остужайте всё до 4-6 °C, храните в закрытой посуде при 2-6 °C не более 24 часов и не оставляйте при комнатной температуре.
Можно ли приготовить окрошку заранее?
Да, нарежьте овощи и сварите картофель с яйцами за 12 часов, храните компоненты отдельно. Заливайте водой с заправкой перед подачей. Заправленную окрошку храните не более 24 часов.
Какие дополнительные советы дал автор рецепта?
Чтобы суп не стал мутным, остужайте картофель и яйца полностью и не добавляйте горячие ингредиенты в холодную воду. Если заменить колбасу отварной куриной грудкой, возьмите 250 г и увеличьте сметану до 150 г, чтобы сохранить сочность. Кислоту регулируйте уксусом: сначала введите 10 мл, попробуйте, затем добавьте оставшиеся 5 мл, если вкус кажется плоским.
Добавить отзыв