Суп из красной чечевицы, с говяжьей грудинкой

На 3-литровую кастрюлю.
Свежую говяжью грудинку промыть, опустить в кастрюлю с холодной водой.
Если не уверены в абсолютной свежести или качестве мяса, то лучше варить суп на втором бульоне. Для этого доводим мясо в кастрюле до начала кипения, выключаем, и сливаем весь первый отвар. Мясо промываем холодной водой. Кастрюлю споласкиваем.
Наливаем снова чистой холодной воды, опускаем в нее наше мясо и варим 1,5-2 часа, снимая пену. После закипания добавляем соль и лавровый лист.

Готовое мясо грудинки вытаскиваем из кастрюли, остужаем, разбираем на кусочки, и откладываем в сторону.

Бульон доводим до кипения и всыпаем в него красную чечевицу. Варим 5 минут, помешивая, чтобы зерна не прилипли ко дну. Затем закладываем 2 крупные картофелины, порезанные брусочками. Через 2-3 минуты от закипания добавляем морковь, натертую на крупной терке, и крупную луковицу, порезанную полукольцами.
Теперь возвращаем в суп мясо кусочками. Кости можно убрать, а можно оставить мясо на косточках.
Прикрываем не до конца крышкой, убавляем огонь до маленького, и томим до готовности всех овощей.
Можно для вкуса и аромата добавить немного копченой грудинки на этом этапе, или можно немного построгать ее потом уже прямо в тарелку.

По готовности овощей лавровый лист удаляем. Всыпаем в суп порубленную зелень укропа-петрушки, выключаем, закрываем крышкой, даем настояться.