Ряженка делает тесто для блинов более плотным и придаёт лёгкую сливочную кислинку. Сода вступает в реакцию с кисломолочной средой, поэтому блины получаются пористыми и мягкими. Важно брать ряженку комнатной температуры, а муку просеивать: так меньше комочков. Тесто после отдыха становится однородным, но всё равно может казаться густоватым — его разбавляют водой до состояния жидкой сметаны. Растительное масло в тесте и сливочное при смазывании готовых блинов дают эластичность и аромат. Для тонких блинов сковороду прогревают на среднем огне и смазывают совсем немного.
Подготовка25 мин
Готовка30 мин
Общее время55 мин
Порции4
Сложностьпростой
Калорийность418 ккал на порцию
Ингредиенты
Порции: –+
- Ряженка 500 мл, жирность 3,2%, комнатной температуры
- Мука пшеничная 200 г, высшего сорта, просеять
- Яйца куриные 2 шт., крупные, примерно 110 г без скорлупы
- Сахар-песок 20 г, 1 ст. л. без горки
- Соль 3 г, 0.5 ч. л.
- Сода пищевая 3 г, 0.5 ч. л. без горки
- Масло растительное рафинированное 30 мл, 2 ст. л.: 22 мл в тесто, 8 мл для сковороды
- Вода питьевая 100 мл, кипячёная, комнатной температуры
- Масло сливочное 30 г, 82,5%, для смазывания готовых блинов
Пищевая ценность на порцию
Калории: 418 ккал
Белки: 12 г
Жиры: 19.2 г
Углеводы: 49.2 г
Замены ингредиентов
- Пшеничная мука → частично цельнозерновая мука. Начните с замены до четверти количества; текстура станет плотнее.
Шаги
-
Смешайте жидкую основу. Достаньте ряженку заранее: 500 мл должны быть комнатной температуры. В глубокой миске соедините 2 яйца, 20 г сахара, 3 г соли и 3 г соды, взбейте венчиком 30 секунд до однородности. Влейте 500 мл ряженки и перемешайте до равномерного цвета, масса должна стать гладкой, без крупинок соды.
-
Введите муку. Просейте 200 г муки в жидкую смесь в два приёма. Вмешивайте венчиком или миксером на низкой скорости после каждой порции, чтобы не было комков. Тесто получится густым, как сметана. Накройте миску полотенцем и оставьте на 20 минут при комнатной температуре.
-
Разбавьте и добавьте масло. Через 20 минут влейте 100 мл воды и 22 мл растительного масла. Перемешайте до гладкости: тесто должно стекать с венчика тонкой непрерывной струёй, по густоте напоминая жидкий кефир. Если оно всё ещё держит форму ложки, добавьте ещё 10-15 мл воды, но не больше.
-
Прогрейте сковороду. Поставьте сковороду диаметром 24 см на средний огонь и прогрейте 2-3 минуты. Перед первым блином смажьте дно 4 мл растительного масла силиконовой кистью. Наливайте по 50-60 мл теста и быстро распределяйте по кругу. Жарьте 1-1,5 минуты, пока края не станут матовыми и не начнут отходить от бортов.
-
Переверните и дожарьте. Подденьте блин широкой лопаткой и переверните, когда низ станет золотистым, а верх схватится. Жарьте вторую сторону 30-40 секунд до лёгких румяных пятен. Готовый блин снимите на тарелку. Перед следующим при необходимости смажьте сковороду оставшимися 4 мл масла.
-
Смажьте и сложите стопкой. Каждый горячий блин смажьте сливочным маслом из общей нормы 30 г, примерно 2 г на блин. Складывайте стопкой на подогретую тарелку и накройте полотенцем, чтобы блины оставались мягкими. Из указанного количества получается 12-14 блинов общим весом около 800 г.
-
Подайте к завтраку. Подавайте блины сразу, пока они тёплые: со сметаной, ягодами или несладкой начинкой. Если готовите заранее, остудите стопку до комнатной температуры и прогрейте на сухой сковороде по 20-30 секунд с каждой стороны. Не держите блины под крышкой дольше 20 минут, они могут отсыреть.
Частые вопросы о приготовлении
Как сохранить курицу сочной?
Не держите небольшие куски на огне дольше необходимого и дайте готовому мясу несколько минут отдохнуть перед нарезкой.
Когда добавлять соль к курице?
Посолите мясо перед приготовлением или по шагам рецепта; в соусе окончательно выравнивайте вкус в конце.
Можно ли заменить курицу индейкой?
Да, используйте сопоставимые по размеру куски индейки и проверяйте готовность в самой толстой части.
Можно ли заменить ряженку кефиром или простоквашей?
Да, пропорции сохраняются: 500 мл кефира любой жирности или простокваши. Кефир чуть жиже, начните с 80 мл воды вместо 100 мл, затем доведите тесто до нужной текучести.
Почему блины рвутся при переворачивании?
Чаще всего тесто слишком густое, сковорода недостаточно прогрета или блин переворачивают раньше времени. Дайте краям стать матовыми, прогрейте сковороду 2-3 минуты на среднем огне и разведите тесто до состояния жидкого кефира.
Как хранить и разогревать готовые блины?
В холодильнике под пищевой плёнкой, до 2 суток, в морозильнике, до 1 месяца, если переложить пергаментом. Разогревайте на сухой сковороде по 20-30 секунд с каждой стороны или в микроволновке 30-40 секунд на средней мощности.Подробнее →
Какие дополнительные советы дал автор рецепта?
Ряженку не нагревайте выше 40 градусов. Тёплая жидкость помогает соде, но горячая может свернуть белок и сделать тесто крупинчатым. Дайте тесту отдохнуть все 20 минут, мука набухнет, и блины будут меньше рваться при переворачивании. Если сковорода с антипригарным покрытием, не лейте много масла. Достаточно тонкого слоя кистью, иначе блины будут жариться, а не печься.
Добавить отзыв