В рецепте дрожжевых блинов главное — в свежих дрожжах и достаточной расстойке теста. Молоко берите жирностью 3,2%: оно даёт нежный сливочный вкус. Муку обязательно просейте, чтобы обогатить кислородом. Тесто должно подойти до увеличения вдвое, тогда блины получатся пористыми и мягкими. Жарьте на хорошо разогретой сковороде с небольшим количеством масла, чтобы не было пригорания. Готовые блины складывайте стопкой, смазывая сливочным маслом, — так они дольше останутся тёплыми и не пересохнут.
Подготовка1 ч 25 мин
Готовка40 мин
Общее время2 ч 5 мин
Порции6
Сложностьсредний
Калорийность312 ккал на порцию
Ингредиенты
Порции: –+
- Молоко 500 мл, жирностью 3,2%
- Мука пшеничная 250 г, высший сорт, просеянная
- Яйца куриные 2 шт., крупные, комнатной температуры
- Сахар 15 г, 1 ст. л. без горки
- Соль 4 г, 1 ч. л. без горки
- Дрожжи сухие быстродействующие 7 г, или 20 г прессованных
- Масло сливочное 30 г, 82,5%, растопленное
- Масло растительное 30 мл, для жарки
Пищевая ценность на порцию
Калории: 312 ккал
Белки: 9.5 г
Жиры: 13.1 г
Углеводы: 38.9 г
Замены ингредиентов
- Пшеничная мука → частично цельнозерновая мука. Начните с замены до четверти количества; текстура станет плотнее.
- Сахар → тростниковый сахар. Заменяйте по весу; цвет и карамельный оттенок могут измениться.
- Молоко → безлактозное коровье молоко. Заменяйте в том же объёме; при аллергии на молочный белок такая замена не подходит.
Шаги
-
Активировать дрожжи в молоке. Подогрейте 500 мл молока до 38 °C (оно должно быть тёплым, но не горячим). Добавьте 15 г сахара и 7 г сухих дрожжей, перемешайте венчиком. Оставьте на 10-15 минут в тёплом месте: на поверхности должна появиться пенная шапка. Если пены нет, дрожжи неактивны, замените их.
-
Смешать жидкие компоненты. В дрожжевую смесь вбейте 2 яйца, добавьте 4 г соли и 30 г растопленного сливочного масла (остудите его до комнатной температуры). Перемешайте до однородности.
-
Ввести муку и замесить тесто. Просейте 250 г муки и добавляйте к жидкой смеси постепенно, помешивая венчиком. Добивайтесь консистенции густой сметаны: тесто должно стекать с венчика медленно, ленивой лентой.
-
Оставить тесто для подъёма. Накройте миску полотенцем или пищевой плёнкой и поставьте в тёплое место без сквозняков (например, рядом с плитой) на 60 минут. Тесто должно увеличиться в объёме вдвое и покрыться пузырьками. Перемешайте его один раз, чтобы выпустить лишний газ.
-
Разогреть сковороду. Разогрейте сковороду с толстым дном на среднем огне (около 180 °C) в течение 2-3 минут. Смажьте поверхность 5 мл растительного масла с помощью кулинарной кисти. Проверьте готовность: капля теста должна сразу зашипеть.
-
Жарить блины. Налейте половник теста (около 60 мл) на сковороду и быстро распределите тонким слоем по всей поверхности. Жарьте 2-3 минуты, пока на поверхности не появятся пузырьки, а края не подрумянятся. Переверните лопаткой и жарьте ещё 1,5-2 минуты до золотистого цвета. Перед каждым новым блином смазывайте сковороду оставшимся маслом (по 2-3 мл).
-
Подать к столу. Снимайте блины на тарелку, складывая стопкой и смазывая каждый сливочным маслом по желанию (не из общего количества). Подавайте сразу, пока они тёплые, с вареньем, сметаной или мёдом.
Частые вопросы о приготовлении
Как сохранить курицу сочной?
Не держите небольшие куски на огне дольше необходимого и дайте готовому мясу несколько минут отдохнуть перед нарезкой.
Когда добавлять соль к курице?
Посолите мясо перед приготовлением или по шагам рецепта; в соусе окончательно выравнивайте вкус в конце.
Можно ли заменить курицу индейкой?
Да, используйте сопоставимые по размеру куски индейки и проверяйте готовность в самой толстой части.
Можно ли заменить сухие дрожжи прессованными?
Да, используйте 20 г прессованных дрожжей вместо 7 г сухих. Активируйте их так же в тёплом молоке с сахаром.
Почему блины не поднимаются и получаются плоскими?
Вероятно, дрожжи потеряли активность (просрочены или контактировали с горячей жидкостью). Также тесто могло не выстоять нужное время. Убедитесь, что молоко не горячее 38 °C, и оставьте тесто в тёплом месте без сквозняков.
Как хранить и разогревать готовые блины?
Храните в закрытом контейнере в холодильнике до 2 суток. Разогревайте на сухой сковороде под крышкой 1-2 минуты или в микроволновке на средней мощности 30-40 секунд. Не замораживайте, после разморозки структура станет резиновой.
Какие дополнительные советы дал автор рецепта?
Если тесто подошло слишком быстро, перемешайте его и оставьте ещё на 15 минут, это улучшит структуру. Для жарки используйте чугунную или антипригарную сковороду с толстым дном, чтобы нагрев был равномерным. Не добавляйте много масла: блины должны жариться, а не плавать в жире.
Добавить отзыв