Главное для пышных панкейков на молоке — не в сложных приёмах, а в балансе. Достаточно жидкости, свежий разрыхлитель и короткое перемешивание. Молоко жирностью 2,5-3,2 % даёт мягкую середину, а растопленное сливочное масло — тонкий сливочный вкус и ровную золотистую корочку. Тесто обязательно отдыхает 15 минут: мука набухает, разрыхлитель начинает работать, и панкейки лучше поднимаются на сковороде. Не взбивайте массу после соединения продуктов, комочки лучше оставить, иначе клейковина сделает текстуру плотной. Для первого раза испеките один пробный панкейк и отрегулируйте огонь.
Подготовка25 мин
Готовка20 мин
Общее время45 мин
Порции4
Сложностьпростой
Калорийность431 ккал на порцию
Ингредиенты
Порции: –+
- Пшеничная мука 250 г, просеть перед смешиванием
- Молоко 500 мл, жирностью 2,5-3,2 %, комнатной температуры
- Яйца 2 шт., крупные, комнатной температуры
- Сахар 30 г
- Разрыхлитель 12 г, проверить срок годности
- Соль 3 г, мелкая
- Сливочное масло 40 г, растопить; 30 г — в тесто, 10 г — для сковороды
Пищевая ценность на порцию
Калории: 431 ккал
Белки: 13.6 г
Жиры: 14.6 г
Углеводы: 61.3 г
Замены ингредиентов
- Сахар → тростниковый сахар. Заменяйте по весу; цвет и карамельный оттенок могут измениться.
- Молоко → безлактозное коровье молоко. Заменяйте в том же объёме; при аллергии на молочный белок такая замена не подходит.
Шаги
-
Смешайте сухие ингредиенты. В глубокой миске соедините 250 г просеянной муки, 30 г сахара, 12 г разрыхлителя и 3 г соли. Перемешайте венчиком 20-30 секунд, чтобы разрыхлитель и соль равномерно распределились по муке.
-
Подготовьте жидкую основу. В другой миске взбейте 2 яйца с 500 мл молока комнатной температуры до однородности, около 30 секунд. Добавьте 30 г растопленного и слегка остывшего сливочного масла, перемешайте.
-
Соедините продукты. Влейте жидкую смесь в сухую и перемешайте лопаткой движениями от центра к краям. Работайте 15-20 движений: тесто должно стать однородным, но небольшие комочки допустимы, не вымешивайте долго.
-
Дайте тесту отдохнуть. Накройте миску полотенцем и оставьте тесто на 15 минут при комнатной температуре. За это время мука набухнет, разрыхлитель начнёт работать, а масса станет чуть гуще и глаже.
-
Нагрейте сковороду. Поставьте сковороду диаметром 24-26 см на средний огонь и прогрейте 2 минуты. Растопите на ней 5 г сливочного масла из оставшихся 10 г и распределите тонким слоем.
-
Испеките первую партию. Налейте половник теста объёмом около 60-70 мл и разровняйте до круга толщиной 7-8 мм. Жарьте 2-3 минуты до появления пузырьков и матовой поверхности, затем переверните и готовьте ещё 1-1,5 минуты до золотистого цвета.
-
Дожарьте остальные панкейки. Повторите с остальным тестом, смазывая сковороду оставшимся сливочным маслом по мере необходимости. Готовые панкейки складывайте стопкой на тарелку под полотенцем, чтобы они оставались тёплыми.
Частые вопросы о приготовлении
Как не пересушить яйца?
Готовьте на умеренном огне и снимайте блюдо, когда оно достигло нужной степени готовности: остаточное тепло продолжит нагрев.
Нужно ли сильно взбивать яйца?
Для однородной смеси достаточно размешать белок с желтком; длительное взбивание требуется только тогда, когда оно указано в рецепте.
Когда добавлять соль к яйцам?
Ориентируйтесь на шаги рецепта и досаливайте готовое блюдо по вкусу.
Можно ли заменить молоко на безлактозное или растительное?
Да. Безлактозное молоко берите 1:1, 500 мл. Растительное, например соевое или овсяное, тоже 500 мл, но выбирайте несладкое. Вкус и цвет мякиша немного изменятся, структура останется рабочей.
Почему панкейки не поднимаются и получаются плотными?
Три частые причины: просроченный разрыхлитель, слишком долгое перемешивание и холодная сковорода. Проверьте разрыхлитель в горячей воде, смешивайте тесто только до однородности и прогревайте сковороду 2 минуты на среднем огне.
Как хранить и разогревать готовые панкейки?
Полностью остудите, переложите пергаментом и храните в холодильнике до 2 суток или в морозилке до 1 месяца. Разогревайте на сухой сковороде 1-2 минуты с каждой стороны, в тостере или микроволновке 20-30 секунд.
Какие дополнительные советы дал автор рецепта?
Не взбивайте тесто после добавления муки: достаточно перемешать до исчезновения сухих участков. Долгое вымешивание развивает клейковину, и панкейки получаются плотными. Дайте тесту отдохнуть все 15 минут: это заметно улучшает подъём и текстуру. Если пропустить отдых, центр может остаться сыроватым. Первый панкейк, пробный: по нему отрегулируйте огонь. Если низ темнеет быстрее 1,5 минут, уменьшите нагрев. Если бледный, добавьте.
Что автор уточняет об ингредиентах?
Да.
Добавить отзыв