Секрет удачных блинов с кипятком состоит в правильной температуре теста. Крутой кипяток заваривает муку, делая тесто эластичным, а блины становятся тонкими и с дырочками. Важно использовать тёплое молоко (около 40 °C) и просеянную муку высшего сорта. Яйца следует взбить до однородности, а кипяток вливать тонкой струйкой при постоянном помешивании, чтобы не заварить белок. Дайте тесту отдохнуть 20 минут, чтобы клейковина набухла, и блины не рвались при переворачивании. Готовые блины будут нежными с ровными краями и приятным сливочным ароматом.
Подготовка30 мин
Готовка20 мин
Общее время50 мин
Порции4
Сложностьпростой
Калорийность392 ккал на порцию
Ингредиенты
Порции: –+
- Мука пшеничная 200 г, высший сорт, просеять
- Молоко 500 мл, 2.5-3.2% жирности, тёплое (40 °C)
- Яйца куриные 2 шт., категория С1, комнатной температуры
- Сахар 15 г, 1 ст. л. без горки
- Соль 3 г, 0.5 ч. л.
- Вода 200 мл, крутой кипяток
- Масло растительное 45 мл, 30 мл в тесто, 15 мл для смазывания сковороды
Пищевая ценность на порцию
Калории: 392 ккал
Белки: 12.3 г
Жиры: 16.7 г
Углеводы: 48.1 г
Замены ингредиентов
- Пшеничная мука → частично цельнозерновая мука. Начните с замены до четверти количества; текстура станет плотнее.
- Сахар → тростниковый сахар. Заменяйте по весу; цвет и карамельный оттенок могут измениться.
- Молоко → безлактозное коровье молоко. Заменяйте в том же объёме; при аллергии на молочный белок такая замена не подходит.
Шаги
-
Подготовьте продукты. Просейте 200 г муки, подогрейте 500 мл молока до 40 °C (тёплое, но не горячее) и вскипятите 200 мл воды. Достаньте яйца заранее из холодильника — они должны быть комнатной температуры.
-
Взбейте яйца с сахаром и солью. В глубокой миске соедините 2 яйца, 15 г сахара и 3 г соли. Взбивайте венчиком 1-2 минуты до однородной массы и лёгкой пены, пока сахар полностью не растворится.
-
Смешайте молоко и муку. Влейте в яичную смесь 250 мл тёплого молока и перемешайте. Просейте 200 г муки и размешайте до создания однородной массы. Затем добавьте оставшиеся 250 мл молока и ещё раз перемешайте — тесто должно быть без комков.
-
Заварите тесто кипятком. Не прекращая помешивание, тонкой струйкой влейте 200 мл крутого кипятка. Тесто станет жидким, блестящим и слегка заварится. Добавьте 30 мл растительного масла и перемешайте до однородности.
-
Дайте тесту отдохнуть. Накройте миску полотенцем или пищевой плёнкой и оставьте тесто при комнатной температуре на 20 минут. За это время клейковина набухнет, а пузырьки воздуха равномерно распределятся.
-
Разогрейте сковороду и жарьте блины. Разогрейте сковороду диаметром 22-24 см на среднем огне (около 2 минут). Смажьте её 15 мл растительного масла с помощью кулинарной кисти. Налейте половник теста (около 50 мл) и быстро распределите. Жарьте 1-1,5 минуты, пока края не станут румяными и не начнут отходить от стенок. Переверните лопаткой и жарьте ещё 30-40 секунд. Повторяйте с оставшимся тестом, смазывая сковороду маслом по мере необходимости (всего 15 мл).
-
Подавайте блины. Готовые блины складывайте стопкой на тарелку, по желанию смазывая сливочным маслом. Подавайте тёплыми с начинкой или просто со сметаной. Из указанного количества получается около 14-16 блинов.
Частые вопросы о приготовлении
Как сохранить курицу сочной?
Не держите небольшие куски на огне дольше необходимого и дайте готовому мясу несколько минут отдохнуть перед нарезкой.
Когда добавлять соль к курице?
Посолите мясо перед приготовлением или по шагам рецепта; в соусе окончательно выравнивайте вкус в конце.
Можно ли заменить курицу индейкой?
Да, используйте сопоставимые по размеру куски индейки и проверяйте готовность в самой толстой части.
Можно ли заменить молоко на воду или кефир?
Да, но текстура изменится. На воде блины будут менее нежными, на кефире - более плотными и пористыми. Если заменяете молоко на воду, добавьте 10 г сливочного масла в тесто для улучшения вкуса.
Почему блины рвутся при переворачивании?
Причины: тесто слишком жидкое (добавьте 10-15 г муки), сковорода недостаточно разогрета (прогрейте 2-3 минуты на среднем огне) или блин не дожарился (ждите, пока края станут румяными и отойдут от стенок).
Как хранить и разогревать блины?
Храните готовые блины в закрытом контейнере в холодильнике до 2 суток или замораживайте, переложив их пергаментом, до 1 месяца. Разогревайте на сухой сковороде 1-2 минуты с каждой стороны или в микроволновке 30-40 секунд.
Какие дополнительные советы дал автор рецепта?
Чтобы блины не рвались, дайте тесту отдохнуть 20 минут - за это время мука хорошо набухнет. Кипяток вливайте тонкой струйкой при постоянном помешивании, иначе могут свернуться яйца, и тесто получится неудачным. Для хороших тонких блинов используйте антипригарную сковороду диаметром 22-24 см. Прогрейте её и смажьте маслом перед первым блином.
Что автор уточняет об ингредиентах?
Да, но текстура изменится.
Советы шефа
- Чтобы блины не рвались, дайте тесту отдохнуть 20 минут — за это время мука хорошо набухнет.
- Кипяток вливайте тонкой струйкой при постоянном помешивании, иначе могут свернуться яйца, и тесто получится неудачным.
- Для хороших тонких блинов используйте антипригарную сковороду диаметром 22-24 см. Прогрейте её и смажьте маслом перед первым блином.
Добавить отзыв