Безупречное сочетание, невероятно нежный вкус и самое главное — никаких трещин!
Описание
Последнее время Чизкейк приобрел необычайную популярность; вы можете найти его в большинстве ресторанов, кафе и магазинах. На протяжении многих лет я пыталась готовить чизкейк дома, заменяя ингредиенты и пропорции, чтобы достигнуть совершенства 🙂
Идеальными пропорциями и составляющими поделился шеф одной из пекарен Нью-Йорка. Текстура этого чиза является пищевым парадоксом. Это одновременно богатая, плотная структура, но при этом воздушная, бархатистая и ультра сливочная. Безупречное сочетание, невероятно нежный вкус и самое главное – никаких трещин!
💡 Советы от шеф-повара
Сливочный сыр и яйца согрейте до комнатной температуры. Выпекайте чизкейк мягко и остужайте постепенно, чтобы верх не треснул.
- Крекер 1 стакан
- Масло сливочное 2 ст.л.
- Сахар для основы 22 гр
- Сливочный сыр 600 гр
- Сахар для начинки 1.5 стакана
- Мука пшеничная 2 ст.л.
- Яйца 5 шт
- Желток 2 шт
- Сливки 33% 125 мл
- Ванильный экстракт 1 ч.л.
Замены ингредиентов
- Пшеничная мука → частично цельнозерновая мука. Начните с замены до четверти количества; текстура станет плотнее.
-
Приготовим основу для чизкейка. Разогрейте духовку до 190 градусов. Застелите пергаментой бумагой дно ( ингредиенты расчитаны на форму диаметром 20 см). Если не уверены в качестве своей формы, так же оберните бока пергаментной бумагой. Несоленый крекер измельчите в комбайне. Добавьте растопленное масло и сахар (22 гр.) в емкость с крекером и тщательно перемешайте. Равномерно распределите массу по дну формы и выпекайте в течение 8-10 минут. Остудите в течение 20-30 минут.
-
Понизьте температуру в духовке до 175 градусов и пока остывает основа для чиза, приготовьте начинку. Используя миксер (ручной), объедините сливочный сыр, сахар и ваниль. Взбивайте на средней скорости (не выше третьей скорости ручного миксера) около 2 минут. Добавьте муку и снова взбейте до объединения. Введите (по одному) яйца, затем желтки. Наконец, добавьте сливки и взбейте на средней скорости в течение одной минуты.
-
Форму тщательно обмотайте 2 слоями фольги. Это необходимо для того, чтобы вода, в которой будет печься чизкейк, не просочилась в форму.
Переложите начинку в форму с остывшим коржом. В форму, большую по диаметру основной, налейте горячую воду, чтоб она доставала до средины формы с чизкейком. Это предотвратит возникновение трещин на готовом чизкейке. Выпекайте в течении 45 минут. По истечению этого времени накройте чизкейк фольгой, не касаясь верха и выпекайте еще 45 минут. Средина чиза должна немного «подрагивать» когда вы двигаете форму. Начинка полностью застынет после 6 часовой выдержки в холодильнике. -
Через 10-15 минут после выключения духовки достаньте чизкейк из горячей водяной бани. Дайте остыть при комнатной температуре, а затем поместите чизкейк в форме в холодильник минимум на 6 часов.
-
После полного остывания у чиза станет шелковистая структура, легкая и воздушная, с легким ароматом ванили.
Заварите себе чашечку кофе и получите невероятное гастрономическое удовольствие, наслаждаясь этим чизкейком
Попробовав рецепт Чизкейка Нью-Йорк, я была удивлена, насколько он получился кремовым и насыщенным! На днях мы с дочкой решили готовить его вместе в честь ее дня рождения, и я забыла добавить сахар в корж - но это только добавило оригинальности, и мы с удовольствием назвали наш эксперимент "Чизкейк с сюрпризом". В итоге, этот десерт стал не просто угощением, а настоящим семейным событием с улыбками и смехом!
Приготовление чизкейка по найденному рецепту стало настоящим открытием для меня, его текстура получилась идеально нежной. А вкус - сбалансированным и насыщенным. Спасибо за подробные инструкции и советы, которые заметно упростили процесс и помогли мне создать этот прекрасный десерт для семьи!
Приготовил чизкейк по этому рецепту, и он получился невероятным Кремовая текстура и насыщенный вкус просто восхитительны У меня возник вопрос какие добавки вы используете чтобы сделать его еще более интересным Буду рад услышать ваши советы и альтернативные ингредиенты
Готовила чизкейк по этому рецепту, и он получился просто удачным Текстура нежная, а вкус насыщенный, как и ожидала У кого-то есть советы по поводу того, как лучше всего декорировать чизкейк перед подачей
Кажется, с друзьями, сделала чизкейк по этому рецепту, и хотя в процессе мне неожиданно пришлось заменить обычный сыр на козий, результат оказался волшебным - десерт был прям нежным, а его неожиданный вкус идеально подошел к вечернему чаепитию с подругами!
Приготовила чизкейк по этому рецепту, и он получился реально вкусным, всем понравился! Какие добавки вы пробовали, чтобы разнообразить вкус чизкейка?
На деле, для всех, честно говоря, недавно приготовила чизкейк по этому рецепту, и он получился просто потрясающим Когда я тестировала его на праздник для своей семьи, случайно упала в муку и оставила следы по всему кухонному столу выглядело очень забавно В итоге все остались в восторге от чизкейка, а я стала звездой вечера, несмотря на свою муку-креатив
Чизкейка по этому рецепту стало настоящим удовольствием - кремовая текстура и богатый вкус просто покорили меня! Спасибо за подробные инструкции и советы, которые сделали процесс легким и приятным, я обязательно повторю этот рецепт еще раз!
Я добавила в основу немного орехов пекан, чтобы добавить слегка карамельный вкус, и не пожалела - получилось очень оригинально. Когда мой муж пришел с работы, он был в восторге и даже сказал, что это лучший десерт, который я когда-либо готовила. Кстати, у нас с ним бросилось в глаза, что чизкейк отлично подходит к нашему вечернему просмотру ста
Зачастую, к обеду, привет Кто-нибудь пробовал добавить в чизкейк ванильный экстракт для аромата и как это повлияло на вкус