Для коржей: | |
| 100 гр. Масло сливочное | |
| 100 гр. Сахар | |
| 140 гр. Мука пшеничная | |
| 2 шт. Яйца | |
Для суфле: | |
| 2 шт. Белки | |
| 460 гр. Сахар | |
| 10 гр. Ванильный сахар | |
| 1/2 ч.л. Лимонная кислота | |
| 2 ч.л. (4 гр.) Агар-Агар | |
| 150 гр. Вода | |
| 200 гр. Масло сливочное | |
| 100 гр. Молоко сгущеное | |
Для шоколадной глазури: | |
| 75 гр. Шоколад | |
| 50 гр. Масло сливочное |
Воздушный торт-суфле
Торт Птичье молоко – один из любимейших десертов как времен Советского Союза так и современной России. Еще бы, интересные коржи то ли песочные, то ли кексовые и потрясающее сливочное суфле.
Конечно, существует множество рецептов этого лакомства, но сегодня мы с вами разберем классический ГОСТ рецепт. У него есть как свои достоинства, так и свои недостатки. Из достоинств можно отметить его богатый сливочный вкус с ванильными нотками и очень плотную текстуру суфле. За счет этой текстуры его можно совершенно спокойно транспортировать и не бояться, что торт потеряет свою форму. Из недостатков – это огромное количество в рецепте сахара и масла, да да! Но, мы же не едим такие торты каждый день, и на праздник или на Новый год вполне можно сделать исключение и побаловать себя кусочком, тем более, что вкус у него действительно божественный.
Я постараюсь расписать рецепт торта Птичье молоко пошагово, чтобы у вас не осталось вопросов или неясностей. В случае если возникнут дополнительные вопросы, то я всегда на них отвечу. Что хотелось бы отметить заранее, к сожалению без агар-агара то самое суфле у вас не получится. Если этот ингредиент вам никак не найти, то надо делать совершенно другое суфле на основе желатина. Агар-агар тоже различается по своей крепости, у одних производителей он довольно слабый у других гораздо сильнее. Если вы не уверенны в своем агар-агаре, то я рекомендую его на кануне проверить.
Обязательно в рецепте используйте только самые качественные ингредиенты, не экономьте на себе, тем более, что это праздничный торт! Масло используйте только 82% жирности, сгущеное молоко – самое лучшее, никаких “Сгущенка”, от этого очень страдает вкус!
Дополнительно вам потребуется разъемная форма и ацетатная пленка, для идеальных бочков. Хотя её можно и не использовать, если вы не страдаете пунктиком под названием “идеальные бока” )))
В декоре я использовала шоколадные пёрышки, чтобы поддержать название торта, но работа с шоколадом совсем не для новичков. Вы можете сделать себе небольшой корнетик и нарисовать рисунок шоколадом прямо на застывшей глазури.
Рецепт рассчитан на торт диаметром 20 см. и высотой 5,5-6 см.
1 Готово | Первым делом замочите в сотейнике агар-агар в 150гр. воды, примерно на 1 час. |
2 Готово 10 минут | Выпекаем коржиВзбейте миксером масло с сахаром до пышного светлого состояния. Добавьте по одному 2 яйца, каждый раз хорошо взбивая. Добавьте просеянную муку и замесите тесто. |
3 Готово | Готовим суфлеВзбейте масло со сгущенным молоком до пышного светлого состояния. Взбивать необходимо на маленьких оборотах миксера и обязательно и масло и сгущенка должны быть одной температуры! Иначе крем у вас может расслоиться! Замоченный агар-агар поставьте на огонь и постоянно помешивая силиконовой лопаточкой доведите до кипения, кипятите около минуты, до полного растворения агара в воде, раствор должен начать как бы немного желироваться. Добавьте весь сахар и ванильный сахар и варите сироп до 110 С, постоянно помешивая . Если у вас нет термометра, то после закипания сиропа с сахаром, варите его на среднем огне около 7 минут. Хочу обратить внимание, что сироп при варке очень поднимается, поэтому используйте сотейник с высокими стенками. Как только сироп сварился отставьте его. Взбейте белки в пышную белую массу, добавьте лимонную кислоту и еще взбейте пару минут. Не прекращая взбивания начинайте вливать аккуратно по стеночке, тонкой струйкой сахарный сироп. Масса очень сильно увеличится в объеме, взбивайте до тех пор, пока масса не станет у вас очень плотной и густой. Теперь на маленьких оборотах миксера смешайте подготовленные белки и маслянно-сгущенный крем, до полного объединения. Всё, суфле готово. Работать с ним нужно очень быстро, т.к. суфле очень быстро стабилизируется. |
4 Готово | Сборка торта.В разъёмную форму на дно положите лист пергамента, по стеночкам пустите ацетатную пленку. Положите один корж и выложите на него 1/2 от всего суфле. Разровняйте. Сверху выложите второй корж, плотно вдавливая его в слой с суфле, чтобы не было воздушных зазоров и покройте его второй половиной суфле. Разровняйте суфле, постарайтесь это сделать максимально хорошо, т.к. это будущее "лицо" вашего торта. И уберите в холодильник минимум на 3 часа для стабилизации. |
5 Готово | Шоколадная глазурьРастопите шоколад с маслом в микроволновой печи и размешайте массу до полного объединения. Если у вас нет микроволновки, то сначала растопите масло, и залейте им шоколад, дайте постоять немного и размешайте до объединения. |
