Описание
ППредлагаю приготовить вам трюфельный торт (или как его часто называют торт Трюфель), который является фаворитом в нашей семье и нравится всем без исключения.
Идеальный вариант для всех и детей и взрослых и любителей шоколада и тех, кто к нему почти равнодушен. Не смотря на то, что шоколада в нём очень много, за счёт тонких коржей, его вкус совершенно ненавязчив.
Не обязательно готовить зеркальную глазурь, вы также можете покрыть торт какао или натертым шоколадом. Трюфельный торт изумительно подходит на любой праздничный стол в том числе и на новогодний праздник.
Приготовить его не сложно, нужно только потратить время, но праздник того стоит не так ли?
💡 Советы от шеф-повара
Для ровных слоёв остудите бисквит и ганаш перед сборкой. Зеркальную глазурь лейте только на хорошо охлаждённый торт.
Время приготовления15 ч
Порции8
Калорийность590 ккал на порцию
Ингредиенты
Порции: –+
- Для коржей:
- Желтки 6 шт
- Белки 5 шт
- Сахар ⅔ ст.л.
- Винный камень ½ ч.л.
- Вода горячая 2 ст.л.
- Какао порошок 2 ст.л.
- Мука пшеничная для тортов 5 ст.л.
- Кукурузный крахмал 2 ст.л.
- Для сиропа:
- Вода 3 ст.л.
- Сахар 2 ст.л.
- Ликер Калуа 1 ст.л.
- Для крема:
- Шоколад Горький 225 гр
- Сливки 3 ст.л.
- Для конфет:
- Шоколад 150 гр
- Сливки ⅓ ст.л.
- Ликер Калуа 1 ст.л.
- Для зеркальной глазури:
- Сахар 100 гр
- Желатин 8 гр
- Сироп глюкозы 100 мл
- Молоко сгущеное 70 гр
- Вода 90 мл
- Шоколад Горький 100 гр
Пищевая ценность на порцию
Калории: 590 ккал
Белки: 9 г
Жиры: 26 г
Углеводы: 76 г
Замены ингредиентов
- Пшеничная мука → частично цельнозерновая мука. Начните с замены до четверти количества; текстура станет плотнее.
- Кукурузный крахмал → картофельный крахмал. Начните с того же количества и не кипятите загущённую смесь долго.
- Сахар → тростниковый сахар. Заменяйте по весу; цвет и карамельный оттенок могут измениться.
Шаги
-
Приготовление крема: Крем лучше готовить за день до сборки торта, ему нужно настояться. Сливки доведите почти до кипения, залейте ими мелко нарубленный шоколад, перемешайте до полного растворения шоколада. Охладите в холодильнике несколько часов, а лучше всю ночь. Перед сборкой торта взбейте крем до устойчивых пиков, взбивать необходимо на минимальной скорости, т.к. крем легко перевзбить.
-
Приготовление конфет: Для конфет залейте нарубленный шоколад горячими сливками, добавьте ликер. Охладите ночь или несколько часов в холодильнике. Набирая ложкой массу скатайте небольшие шарики и выложите на бумагу для выпекания, поставьте на пол часа в морозильную камеру. Затем либо покройте конфеты растопленным шоколадом, либо обваляйте в какао.
-
Приготовление коржей: Разогрейте духовку до 190 с. На бумаге для выпекания нарисуйте 8 окружностей диаметром 20 см.
-
Взбейте белки с 1/3 сахара до крепких пиков.
-
Желтки взбейте с оставшимся сахаром около 5-7 мин, пока масса не станет похожа на воздушный крем почти белого цвета. Добавьте к желткам растворенное в горячей воде какао.
-
Муку смешайте с крахмалом и, просеяв, аккуратно вмешайте в желтковую массу.
-
В три приёма аккуратно вмешайте белки в массу. Сначала введите 1/3 перемешайте, потом еще 1/3 и аккуратными движениями от края к центру миски вмешайте белки и в заключении вмешайте последнюю треть белков. Делать это нужно аккуратно, но быстро, т.к. белки легко оседают.
-
Тесто выложите в нарисованные окружности, удобно делать это сто мл-вой мерной ложкой, получается по одной ложке на окружность, равномерно распределите тесто по окружности, удобно делать спатулой для выравнивания тортов.
-
Выпекать 7-8 минут. Коржи станут похожими на толстые блинчики, не расстраивайтесь, если вам покажется, что тесто опадает, это нормально.
-
Приготовление сиропа: Чтобы приготовить сироп, доведите до кипения воду с сахаром, снимите с огня, добавьте ликер и хорошо перемешайте.
-
Сборка торта: Пропитайте каждый корж сиропом и прослоите кремом, обмажьте верх и бока торта.
-
Приготовление слазури: Для глазури смешайте сироп глюкозы, сахар и воду доведите до кипения (103 с’).
-
Желатин залейте холодной водой. Если вы используете желатин в порошке, то необходимо заливать его из расчета 1 к 6, т.е. на 8 гр. желатина вам потребуется 48 гр. воды.
-
В отдельной миске смешайте сгущенку и порубленный шоколад. Залейте горячим сиропом глюкозы, перемешайте. Добавьте распущенный желатин.
-
Держа миску под наклоном взбейте смесь погружным блендером, но старайтесь, чтобы не образовывались пузыри. Постучав аккуратно миской о стол удалите пузырьки, которые образовались. Остудите смесь до 36 градусов и покройте выровненный торт глазурью.
Частые вопросы о приготовлении
Можно ли уменьшить количество сахара?
Небольшое снижение обычно меняет вкус, но в выпечке и варенье сахар также влияет на текстуру и хранение. Меняйте количество постепенно.
Как добиться однородной текстуры?
Добавляйте ингредиенты в порядке из рецепта и тщательно размешивайте массу, не перегревая молочные или шоколадные смеси.
Когда десерт лучше подавать?
Дайте готовому десерту остыть или стабилизироваться столько, сколько указано в рецепте: горячая масса может не держать форму.
Приготовление трюфельного торта от Мишель стало для меня настоящим кулинарным приключением - я наконец-то использовала свой новый миксер, который подарили на день рождения! Вообще, в результате торт получился прям вкусным и ароматным. Но самой забавной частью было то, что мои коты так и не смогли устоять перед сладким запахом и пытались "помочь" мне на кухне!
Торт стал настоящим кулинарным открытием для меня - нежная текстура и насыщенный шоколадный вкус просто восхитительны! Благодарю за подробный рецепт, он намного упростил процесс и вдохновил на новые кулинарные эксперименты.
Я добавила в крем немного ароматного кофе, который привезла с собой из поездки в Италию, и он придает торту особый шарм. В результате, торт стал звездой нашего семейного вечера. А мой муж даже забыл про свой любимый чизкейк!
Привет, друзья! Не могу дождаться, чтобы приготовить это блюдо, но не подскажете, какой шоколад лучше использовать для достижения идеальной текстуры?
Честно говоря, торт стал настоящим открытием для моей семьи - я приготовила его на день рождения сына, и он просто влюбился в его шоколадный вкус! Когда я добавила немного органического кофе, словно подчеркивая сладость, торт стал звездой стола. А мой кот попытался украсть кусочек у гостей!
Вообще, от души, это блюдо стало настоящим открытием для меня - его шоколадный вкус запомнился всем на нашем семейном празднике, где собралось около десяти человек! Особенно запомнилось, как моя кошка решила участвовать в процессе, забравшись на стол и мгновенно "проверив" качество крема, и с тех пор этот торт у нас стал символом семейных посиделок.
Порой, к чаю, кто уже пробовал этот рецепт - какие добавки или изменения вы вносили, чтобы сделать торт еще вкуснее?
Торт оказался настоящим кулинарным шедевром! Я готовила его на день рождения своей дочери, и, когда я разрезала торт, он чудесно сочетал насыщенный шоколадный вкус с легкой сливочными нотами - все гости остались в восторге, а муж даже предложил мне открыть свою кондитерскую!
Сделала торт, и он получился просто невероятным - такой нежный и шоколадный!
Очень понравилась текстура и насыщенный шоколадный вкус.