Хотите научиться печь чизкейки? Начните с этого рецепта. Творожный чизкейк получается всегда.
Описание
Чизкейк – десерт американской кухни, в составе которого есть сыр творожный или сливочный.Предлагаю Вашему вниманию тыквенный творожный чизкейк. Такой чизкейк гарантированно застынет и не “поплывет”, как это может случиться с классическимиз-за влажности и мягкости сливочного сыра. Кроме того, он гораздо менее калориен, чем его классический вариант, хоть и уступает емупо текстуре.
Творог для этого рецепта нужно брать не влажный, зернистый. По этому же рецепту можно приготовить чизкейк и со сливочным сыром,однако стоит уменьшить количество тыквенного пюре до 380 грамм.
💡 Советы от шеф-повара
Тыквенное пюре откиньте на сито, если оно водянистое: начинка получится плотнее. Карамель посолите в самом конце и поливайте ею только остывший чизкейк.
Время приготовления12 ч
Порции8
Калорийность217,64 ккал на порцию
Ингредиенты
Порции: –+
- Для теста:
- Мука пшеничная 285 гр
- Масло сливочное 140 гр
- Сахар 95 гр
- Вода ледяная 7 ст.л.
- Соль ¼ ч.л.
- Лимонная цедра (не обязательно) от двух лимонов
- Для начинки:
- Творог 9% жирности 900 гр
- Сахар 190 гр
- Тыквенное пюре 420 гр
- Яйца 4 шт
- Сливки 20% жирности 95 гр
- Корица 1 ч.л.
- Мускатный орех ½ ч.л.
- Для карамели:
- Сахар 200 гр
- Масло сливочное 90 гр
- Сливки 33% жирности 120 мл
- Соль 1 ч.л.
Пищевая ценность на порцию
Калории: 218 ккал
Белки: 9.1 г
Жиры: 11.51 г
Углеводы: 19.20 г
Замены ингредиентов
- Творог → рикотта. Возьмите столько же по весу и предварительно удалите лишнюю сыворотку.
- Пшеничная мука → частично цельнозерновая мука. Начните с замены до четверти количества; текстура станет плотнее.
- Сахар → тростниковый сахар. Заменяйте по весу; цвет и карамельный оттенок могут измениться.
Шаги
-
Духовку разогреть до 180 градусов. Цедру двух лимонов натереть на мелкой терке. Холодное сливочное масло (лучше замороженное) натереть на терке, добавить муку, цедру, соль и сахар. Быстро перетереть руками до состояния крошки. Добавить ледяной воды, собрать тесто в комок. Сначала будет казаться, что жидкости мало. Но это не так. Продолжайте собирать тесто в комок и не добавляйте лишнюю воду. Как только тесто соберется в комок, заверните в пленку и уберите в холодильник на 20 минут.
-
Разъемную форму для выпечки диаметром 23 см смазать сливочным маслом. Тесто раскатать между двумя слоями бумаги для выпечки. Аккуратно перенести в форму, сформировать бортики. Чтобы чизкейк выглядел красиво, предлагаю не делать бортик в уровень с формой для выпечки, а сделать его чуть ниже. Но это не обязательно. Наколоть тесто вилкой и поставить выпекаться на 15 минут. Корж не должен сильно зарумяниться. Готовый корж полостью остудить.
-
Духовку разогреть до 130 градусов. На дно поставить противень и налить в него стакан кипятка. Для начинки творог измельчить блендером до однородной массы. Добавить сахар, корицу, мускатный орех, имбирь и тыквенное пюре. Как следует перемешать. Затем к творожно-тыквенной массе по одному добавить яйца, каждый раз как следует перемешивая до однородности. В самом конце добавить сливки. Перемешать.
-
Смазать бортики формы, которые не закрыты тестом, сливочным маслом. Если бортики на всю высоту формы, смазывать маслом не нужно. Вылить творожно-тыквенную массу в форму, разровнять и поставить выпекаться в духовку на полтора часа. Через полтора часа выключить духовку и вынуть противень с водой. Закрыть дверцу духовки и оставить остывать чизкейк до комнатной температуры прямо в духовке.
-
Остывший до комнатной температуры чизкейк поставить в холодильник не менее чем на 6 часов. Тем временем готовим соленую карамель. В сотейник с толстым дном насыпать сахар и поставить на средний огонь. Постоянно помешивая довести сахар до растворения. Сахар должен расплавиться, стать жидким и приобрести коричневатый цвет. Сливочное масло нарезать на кубики и добавить к сахару. Смесь сильно закипит. Перемешивать до полного объединения сахара и масла. Масса должна стать похожей на ириску. Затем влить постепенно сливки, не переставая перемешивать. Аккуратно, смесь вновь сильно закипит! Поварить карамель на среднем огне 5-10 минут. Снять с огня, добавить соль. Перемешать до полного растворения соли. Разлить по баночкам и остудить.
-
Готовый чизкейк полить соленой карамелью и подавать.Приятного аппетита.
Частые вопросы о приготовлении
Какой творог лучше подходит для приготовления?
Выбирайте не слишком влажный творог. Если он мокрый, откиньте на сито: лишняя сыворотка мешает массе держать форму.
Как сделать творожную массу однородной?
Разомните творог вилкой или протрите через сито до смешивания с остальными ингредиентами.
Можно ли заменить творог рикоттой?
Да, но рикотта обычно нежнее и влажнее. Дайте ей стечь, а затем добавляйте постепенно до нужной густоты.
Чизкейк стал настоящим открытием для меня! Слушайте, весной, рецепт оказался очень простым. А сочетание тыквы и карамели придает десерту неповторимый вкус. Я благодарна за подробные объяснения и советы по приготовлению, которые помогли избежать ошибок. Теперь это блюдо занимает почетное место на моем праздничном столе!
К слову, сразу, У кого-то есть идеи, как можно разнообразить вкус или добавить интересные нотки в этот рецепт?
Обычно, летом, рецепт оказался очень простым. А сочетание тыквы с творожным слоем и соленой карамелью действительно впечатляет. Мне особенно понравилась текстура десерта - он получился нежным и легким, идеально подходящим для осеннего вечера.
В целом, в выходной, вчера попробовала приготовить чизкейк. Пожалуй, с родными, он получился просто удачным! Вкус тыквы прекрасно сочетался с нежным творожным слоем, а соленая карамель добавила изюминку.
Рецепт чизкейка стал настоящим открытием для меня - сочетание вкусов потрясающее, а текстура чизкейка просто идеальная! Огромное спасибо за такой вдохновляющий рецепт.
Текстура нежная, а сочетание тыквы с карамелью - это настоящий праздник вкуса.
Приготовление тыквенного творожного чизкейка с соленой карамелью стало для меня настоящим открытием - сочетание нежного творога и сладкой, в меру соленой карамели не только удивило меня, но и вдохновило на эксперименты с осенними вкусами, за что я очень благодарна этому рецепту!
Этот чизкейк выглядит просто правда!
Обычно, с родными, приготовила это блюдо, и это было настоящее откровение Комбинация нежного творога с ароматной тыквой и сладко-соленой карамелью создала удачный гармоничный вкус рецепт оказался очень понятным и доступным, что сделало процесс готовки удовольствием Спасибо автору - вы вдохновили меня на создание чего-то особенного для моих близких
Солёная карамель добавила удивительный контраст, который сделал десерт просто незабываемым.