Тончайшие блинчики с апельсиновым соусом и ликером Гран Марнье
Блинчики Креп Сюзетт – французская классика. Множество интересных, красивых, невероятных историй связаны с этим десертом, без которого уже невозможно представить французскую кухню! По одной из версий, блюдо получилось совершенно случайно, когда переволновавшийся помощник повара случайно пролил на готовые блинчики ликер, и он также случайно загорелся🙂
Но какова бы не была история этих вкуснейшего десерта, каждому любителю блинчиков стоит обязательно попробовать их приготовить! Очень советую использовать именно коричневый сахар и красный сорт апельсинов!
💡 Советы от шеф-повара
Апельсиновый соус прогрейте до лёгкого загустения, затем вложите тонкие крепы. Не держите блинчики в соусе долго, чтобы не размокли.
- Для блинчиков
- Молоко коровье 500 мл
- Мука пшеничная 250 гр
- Яйцо 4 шт
- Масло сливочное 5 гр
- Соль по вкусу
- Для соуса
- Коричневый сахар 130 гр.
- Апельсин 1 шт.
- Лимон 1 шт.
- Масло сливочное 110 гр.
- Кукурузный крахмал 1 ч.л.
- Апельсиновый ликер 50 мл
Замены ингредиентов
- Пшеничная мука → частично цельнозерновая мука. Начните с замены до четверти количества; текстура станет плотнее.
- Кукурузный крахмал → картофельный крахмал. Начните с того же количества и не кипятите загущённую смесь долго.
-
Для блинчиков: Муку просеять, яйца слегка взбить вилкой. Муку высыпать в миску, сделать небольшое углубление, влить в него яйца. Перемешать на медленной скорости миксера, и, не прекращая перемешивания, начинать постепенно вливать молоко, в 5-6 приемов.
В самом конце добавить соль и растопленное сливочное масло. Процедить блинное тесто через мелкое сито и оставить на 2 часа, накрыв крышкой, при комнатной температуре.
Пожарить блинчики на раскаленной сковороде, периодически смазывая ее небольшим количеством сливочного масла. (Изначально очень сильно разогреть сковороду на максимальном огне, после чего уменьшить его до среднего и жарить). Готовые блинчики складывать стопочкой, сворачивая каждый в четыре раза.
-
Для апельсинового соуса: Снять цедру с апельсина и лимона, выжать сок. Масло довести до комнатной температуры. На сухой сковороде полностью растопить весь сахар, не мешая, а лишь иногда покручивая сковороду из стороны в сторону.
Когда карамель будет готова, снять сковороду с огня, ввести масло и подождать 15-20 сек., после чего вернуть карамель на конфорку и уменьшить температуру. Когда карамель и масло соединятся в однородный густой соус (здесь уже можно и нужно его помешивать), добавить цедру и разведенный в соке крахмал. Снова перемешать до однородности, проварить минуту. Соус готов.
Частые вопросы о приготовлении
Как не пересушить яйца?
Нужно ли сильно взбивать яйца?
Когда добавлять соль к яйцам?
Если вы не умеете или опасаетесь фламбировать дома, просто добавьте половину ликера в готовый соус, а второй половиной сбрызните готовые блинчики. Для смелых: в горячий соус (на среднем огне) обмакнуть каждый блинчик с обеих сторон, затем выложить на сервировочное блюдо, сбрызнуть ликером и сразу же поджечь! Повторить с каждым следующим блинчиком. Могу авторитетно заявить, что и безо всякого ликера и огня эти блинчики невероятно вкусные! Сервировать немедленно очень горячими.
Во время жарки один из блинчиков случайно порвался. Я решила добавить в начинку немного свежих апельсинов, и получилось отлично - цитрусовая нота освежила вкус. В этот же вечер я угощала ими подруг, и они были в восторге, рассказывая, как мы когда-то вместе плели венки из цветов на летнем празднике!
Пожалуй, с охотой, на днях я попробовала приготовить блинчики. Зато, на даче, это было просто великолепно! Ещё у меня осталась бутылка апельсинового ликера, который я купила в отпуске во Франции, и он идеально подошел для этого рецепта. В процессе приготовления моя дочка решила мне помочь и добавила немного шоколадных капель, что сделало блинчики ещё более вкусными и продуманными.
Приготовление блинчиков стало для меня настоящим кулинарным открытием - ощущение, что я экспериментирую с французской кухней, невероятное! Большое спасибо за подробный рецепт, он очень вдохновил меня расширить мои кулинарные горизонты!
Использовала свежевыжатый апельсиновый сок, который остался у меня после утреннего смузи, а также добавила немного лимонной цедры - это придало блинчикам особую свежесть. Во время готовки моя кошка с любопытством следила за процессом, как будто ожидала угощения. Результат превзошел все ожидания: нежные блинчики с ароматным соусом стали настоящим хитом вечери
Порой, без труда, Я решила попробовать приготовить блинчики. Реально, весной, они получились просто потрясающими! Рецепт был очень подробным и понятным, что помогло мне справиться даже с некоторыми нюансами, такими как приготовление апельсинового соуса. Я была приятно удивлена, как ароматные блины могут сочетаться с такой свежей цитрусовой ноткой. Большое спасибо авторам рецепта, теперь это одно из моих любимых блюд!
У меня возник вопрос, какие напитки лучше всего подходят к этим блинчикам?
Я попробовала приготовить это блюдо на семейный завтрак. На деле, на пробу, это стало настоящим открытием! Во время готовки мне неожиданно позвонила подруга, и мы вместе на видеозвонке делали блинчики - смеху было полным дом! Результат превзошел все ожидания, легкие, с фруктовым соусом и ароматом апельсинов - словно попала во Францию!
Честно, с мамой, честно говоря, недавно попробовала приготовить блинчики. Знаете, на днях, они просто потрясающие! Хотелось бы узнать у других, какие варианты подачи вы используете для этого блюда?
Хотя, летом, готовила это блюдо и осталась в полном восторге! Это было именно то, что нужно для уютного семейного ужина, а моя дочь даже помогала мне, налито тесто в сковороду, а потом с жаром смазывала апельсиновым соусом. В тот вечер за окном шел дождь, и аромат цитрусовых волшебно заполнил кухню, создавая атмосферу настоящего праздника. Теперь этот рецепт стал моей семейной традицией, и я с нетерпением жду следующего уютного
Получившиеся блинчики с апельсиновым соусом просто таяли во рту. В тот день у нас дома был небольшой семейный праздник, и я удивила всех, украсив десерт свежими ягодами из нашего огорода. Процесс приготовления был немного сложнее, чем я ожидала, но результат стоил усилий. Теперь это любимое угощение всей семьи!