Блинчики Креп Сюзетт

Муку просеять, яйца слегка взбить вилкой.
Муку высыпать в миску, сделать небольшое углубление, влить в него яйца. Перемешать на медленной скорости миксера, и, не прекращая перемешивания, начинать постепенно вливать молоко, в 5-6 приемов.
В самом конце добавить соль и растопленное сливочное масло. Процедить блинное тесто через мелкое сито и оставить на 2 часа, накрыв крышкой, при комнатной температуре.
Пожарить блинчики на раскаленной сковороде, периодически смазывая ее небольшим количеством сливочного масла. (Изначально очень сильно разогреть сковороду на максимальном огне, после чего уменьшить его до среднего и жарить).
Готовые блинчики складывать стопочкой, сворачивая каждый в четыре раза.

Снять цедру с апельсина и лимона, выжать сок.
Масло довести до комнатной температуры.
На сухой сковороде полностью растопить весь сахар, не мешая, а лишь иногда покручивая сковороду из стороны в сторону.
Когда карамель будет готова, снять сковороду с огня, ввести масло и подождать 15-20 сек., после чего вернуть карамель на конфорку и уменьшить температуру.
Когда карамель и масло соединятся в однородный густой соус (здесь уже можно и нужно его помешивать), добавить цедру и разведенный в соке крахмал. Снова перемешать до однородности, проварить минуту. Соус готов.

Если вы не умеете или опасаетесь фламбировать дома, просто добавьте половину ликера в готовый соус, а второй половиной сбрызните готовые блинчики.
Для смелых:
в горячий соус (на среднем огне) обмакнуть каждый блинчик с обеих сторон, затем выложить на сервировочное блюдо, сбрызнуть ликером и сразу же поджечь! Повторить с каждым следующим блинчиком.
Могу авторитетно заявить, что и безо всякого ликера и огня эти блинчики невероятно вкусные!
Сервировать немедленно очень горячими!