Восхитительный, ароматный весенний десерт!
Описание
Клубника – наверное одна из самых популярных и любимых ягод! Её любят все, ну если не все, то многие! Конечно она вкусна и в свежем виде, но так же её хочется есть и в десертах. Вы только представьте себе: хрустящая, рассыпчатая песочная основа, шелковистый ванильный заварной крем, и сочная, ароматная клубника! Разве можно устоять? Конечно нет!
Я не очень люблю “печеную” клубнику, но в тоже время свежая ягода очень быстро теряет свой красивый вид. Поэтому в этом десерте мне хотелось сохранить её потрясающий аромат, но постаратьсяуйти от свежей нарезки, и я решила клубникунемного припустить с сахаром, а чтобы она не текла добавила немного пектина, если его у вас нет, то можно его заменить на желатин.
Рецепт хоть и большой, но справиться с ним может любая хозяйка, поэтому вперёд, к новым вкусовым эмоциям!
💡 Советы от шеф-повара
Тесто для корзиночек хорошо охладите перед выпечкой, чтобы бортики не осели. Клубнику выкладывайте только на полностью остывший заварной крем.
Время приготовления4 ч
Порции4
Калорийность242 ккал на порцию
Ингредиенты
Порции: –+
- Песочное тесто:
- Мука пшеничная 250 гр
- Масло сливочное 82% 150 гр
- Сахарная пудра 95 гр
- Соль 3 гр
- Миндальная мука можно заменить на молотый миндаль, фундук 30 гр
- Яйца 1 шт
- Заварной крем:
- Молоко 3,5% 200 гр
- Сливки 33% 50 гр
- Сахар 50 гр
- Желтки 3 шт
- Кукурузный крахмал 25 гр
- Масло сливочное 82% 20 гр
- Ваниль стручковая 1 шт
- Клубничная начинка:
- Клубника свежая 450 гр
- Сахар 100 гр
- Пектин цитрусовый 5 гр
- Вода 20 гр
Пищевая ценность на порцию
Калории: 242 ккал
Белки: 5.2 г
Жиры: 7.9 г
Углеводы: 37.4 г
Замены ингредиентов
- Пшеничная мука → частично цельнозерновая мука. Начните с замены до четверти количества; текстура станет плотнее.
- Кукурузный крахмал → картофельный крахмал. Начните с того же количества и не кипятите загущённую смесь долго.
- Сахар → тростниковый сахар. Заменяйте по весу; цвет и карамельный оттенок могут измениться.
Шаги
-
Песочная основа: Просейте в миску муку и сахарную пудру, добавьте соль и измельченные орехи. (Орехи добавляют для рассыпчатости, если у вас орехов нет, то просто по весу орехов добавьте муки). Добавьте к получившейся смеси порезанное на кусочки холодное сливочное масло и перетрите получившуюся смесь в крошку. Это можно сделать двумя способами, очень быстро и легко это сделать в комбайне или блендере или же мелко-мелко порубить ножами на доске. Я пользуюсь комбайном, т.к. это значительно ускоряет и облегчает процесс! Добавьте яйцо и очень быстро замесите пластичное тесто, вся масса должна быть единой без выраженных кусочков масла! Раскатайте тесто между двумя листами пекарской бумаги и уберите в холодильник на несколько часов, а еще лучше на ночь.
-
Заварной крем: В отдельной миске смешать венчиком желтки, половину сахара, крахмал и пару столовых ложек молока.В другом сотейнике смешать молоко, сливки, оставшуюся половину сахара и семена одного стручка ванили. Поставить сотейник на средний огонь и довести почти до кипения, как только смесь начнет закипать перелить её в миску с подготовленными желтками. Что здесь важно! Переливать нужно не очень быстро, но и не медленно, при этом интенсивно мешая смесь венчиком, чтобы желтки не сварились! Как только смеси у вас объединились, переливаем всё обратно в сотейник и ставим на средний огонь, непрерывно помешиваем. После закипания смеси, держим на плите еще минуту — две. У вас должен получиться густой крем с очень хорошей плотной структурой. Накрываем крем в контакт пищевой пленкой и остужаем его до комнатной температуры. Как только крем остыл, добавляем в него порезанное кубиками масло и пробиваем крем блендером. Накрываем крем пищевой пленкой в контакт, убираем в холодильник.
-
Выпечка корзиночек и тарта: Как только ваше песочное тесто хорошо охладилось, разложите его по формам, из этого количества теста получается один тарт 20 см и 5 корзиночек 10см, но крема и клубники хватает либо на 1 тарт и 2 корзиночки или на 6 корзиночек 10см. Я выбрала 1 тарт и 2 корзиночки. Итак, разложили по формам, теперь хорошо накалываем всё дно вилочкой и убираем еще раз в холодильник на 1,5 часа, можно в морозилку на 30 мин. Если вы выдержали всё время четко и тесто у вас хорошо охлаждено, то выпекать можно без груза, тесто не сползет и не вздуется! Выпекать при 160С 15-20 мин. до золотистой корочки.
-
Клубничная начинка: Пока выпекаются наши тарталетки, займемся клубникой. Клубнику помыть и нарезать слайсам толщиной 4-5мм, оставить несколько клубничен для украшения. Небольшую часть сахара смешать с пектином, отставить. В сковородку высыпать оставшийся сахар и воду, поставить на огонь и дать сахару немного разойтись, как только сахар с водой начинает закипать добавляем клубнику и даем ей немного пустить сок, на это у вас уйдет минуты 3-4, далее всыпаем сахар с пектином, аккуратно перемешиваем, чтобы не повредить клубнику и увариваем смесь еще минут 5-7, до лёгкого загустения.Что делать если у вас нет пектина? Можно использовать желатин, но вкус у заливки будет более «резиновым» и я бы положила 3 грамма желатина.
-
Сборка корзиночек и тарта: В выпеченные и охлажденные песочные заготовки выложить заварной крем, толщиной слоя в 1 см. Сверху аккуратно выкладываем нашу клубничную массу, масса не должна быть горячей, но и совсем остывшей тоже не должна быть, иначе, вы уже будете перекладывать желе! Сверху украсить свежей клубникой. Подавать лучше охлажденными и через пару часов в холодильнике они становятся просто волшебными на вкус! Приятного аппетита.
Частые вопросы о приготовлении
Как не пересушить яйца?
Готовьте на умеренном огне и снимайте блюдо, когда оно достигло нужной степени готовности: остаточное тепло продолжит нагрев.
Нужно ли сильно взбивать яйца?
Для однородной смеси достаточно размешать белок с желтком; длительное взбивание требуется только тогда, когда оно указано в рецепте.
Когда добавлять соль к яйцам?
Ориентируйтесь на шаги рецепта и досаливайте готовое блюдо по вкусу.
Сделала корзиночки, и они получились просто супер, но подскажите, можно ли заменить клубнику на другие ягоды?
Видимо, не раз, попробовал сделать это блюдо по этому рецепту, и результат превзошел все ожидания - нежное тесто и сочная начинка идеально сочетались! Спасибо за понятные инструкции, теперь у меня есть отличный десерт для вечеринки!
Обычно, без суеты, тесто было воздушным. А начинка с ягодами - настоящим вкусным наслаждением. У кого-то есть советы по тому, как сделать тесто еще более хрустящим?
Реально, с гостями, приготовление этого блюда стало для меня настоящим удовольствием, так как рецептура была понятной и доступной, а результат превзошел все ожидания - нежный вкус и яркий внешний вид радуют глаз и делают десерт идеальным для праздника!
Кажется, с утра, Я попробовала приготовить это блюдо. Вообще, осенью, это было правда увлекательно! Даже несмотря на то, что я забыла добавить сахар в тесто, в итоге получились хрустящие и ароматные корзиночки. Моя помогала мне, и мы неожиданно устроили маленькое соревнование, кто соберет больше клубники - это было весело! Результат превзошел все ожидания - несмотря на "сахарный инцидент", все друзья, кто их пробовал, были в восторге!
Приготовила корзиночки по вашему рецепту - они получились просто невероятными!
Прочитала рецепт этого блюда и задумалась, кто-нибудь пробовал добавить в начинку панна-котту для более нежного вкуса?
Попробовала рецепт корзиночек и хочу поделиться своим опытом! Наверное, в процессе готовки я обнаружила, что у меня закончились сахар и ваниль, поэтому заменила их медом и добавила немного корицы - в результате получилось реально вкусно! Угощала своих друзей на пикнике, и все были в восторге от нежных корзиночек с яркой клубничной начинкой!
Привет! Очень хочу попробовать сделать это блюдо, но интересно, какой крем лучше использовать, чтобы вкус не перебивал ягод?
Нередко, в быту, честно говоря, недавно приготовила корзиночки, и они получились просто восхитительными!