Запеченный крем из ряженки

Мелкое сито выстелить несколькими слоями марли, установить на миску. Ряженку вылить на марлю, накрыть крышкой и убрать в холодильник на 12 часов. После чего аккуратно соединить противоположные концы марли, собрать их вместе и несильно отжать содержимое от оставшейся жидкости. Эту сыворотку можно использовать в дальнейшем для выпечки блинчиков или оладий.

Получившуюся кремообразную массу собрать ложкой с марли и переложить в чистую миску.
Яйца разделить на белки и желтки.
Белки взбить на средней скорости миксера до появления пышной пены. Не прекращая взбивания, постепенно добавить 1 ст.л. сахара. Взбить до плотных глянцевых пиков.
Желтки растереть с оставшимся сахаром (1 ст.л.) до светлой пышной массы. Добавить ряженку и снова взбить массу до однородности. Ввести половину взбитых белков, тщательно перемешать. Затем добавить оставшуюся часть белков и аккуратно, вручную, кулинарной лопаточкой довести смесь до полной однородности.

Духовку разогреть до 160 с. На дно духовки установить поддон с горячей водой.
Формочки для приготовления суфле смазать тонким слоем сливочного масла. Разложить подготовленную массу из ряженки по формам, установить на решетку и запекать в течение 35-40 мин. За время выпекания масса должна хорошо подняться и увеличиться в объеме примерно в два раза. Но после того, как суфле остынет, оно вернется в прежнее состояние!
По истечении времени запекания, духовку выключить, оставить в ней формочки с суфле еще на 30 мин. После чего приоткрыть дверцу и в таком виде полностью остудить.
Убрать в холодильник до сервировки.