Основа сочных котлет на пару — не только в сорте мяса, но и в балансе влаги. Куриную грудку без кожи дополняют размоченный в молоке белый хлеб и лук. Они удерживают сок и не дают фаршу стать сухим. Яйцо связывает массу, поэтому котлеты держат форму без панировки и жарки. Важно не перебить фарш и готовить при умеренном кипении, чтобы пар был стабильным, а текстура осталась нежной. Для рецепта подойдёт пароварка, мультиварка или кастрюля с решёткой.
Подготовка20 мин
Готовка25 мин
Общее время45 мин
Порции4
Сложностьпростой
Калорийность318 ккал на порцию
Ингредиенты
Порции: –+
- Филе куриной грудки 600 г, без кожи и костей, охлаждённое или полностью размороженное
- Лук репчатый 100 г, очищенный
- Хлеб белый 60 г, без корки, лучше вчерашний
- Молоко 80 мл, жирностью 2.5-3.2%
- Яйцо куриное 1 шт., первой категории
- Масло сливочное 10 г, для смазывания решётки пароварки
- Соль по вкусу , для фарша
- Перец чёрный молотый по вкусу , для фарша
Пищевая ценность на порцию
Калории: 318 ккал
Белки: 35.3 г
Жиры: 14.8 г
Углеводы: 10.8 г
Замены ингредиентов
- Репчатый лук → шалот. Берите примерно столько же по весу; вкус получится мягче.
- Молоко → безлактозное коровье молоко. Заменяйте в том же объёме; при аллергии на молочный белок такая замена не подходит.
Шаги
-
Замочить хлеб в молоке. Налейте в миску 80 мл молока комнатной температуры. Положите 60 г белого хлеба без корки и оставьте на 10 минут, чтобы мякиш полностью размяк. Если молоко не впиталось полностью, слегка отожмите хлеб, но не выбрасывайте жидкость — она пойдёт в фарш.
-
Подготовить курицу и лук. Куриное филе 600 г обсушите бумажным полотенцем, удалите плёнки и нарежьте кусками 2-3 см. Лук 100 г очистите и разрежьте на 4 части. Подготовьте мясорубку с мелкой решёткой.
-
Измельчить основные ингредиенты. Пропустите через мясорубку 600 г куриного филе и 100 г лука. Добавьте 60 г размоченного хлеба вместе с оставшимся молоком и пропустите ещё раз или пробейте погружным блендером 20-30 секунд. Не превращайте массу в пасту: лучше работать короткими импульсами.
-
Замесить фарш. Добавьте в фарш 1 яйцо, соль и чёрный перец по вкусу. Перемешайте ложкой или рукой 2-3 минуты до однородности и лёгкой липкости. Отбейте фарш о дно миски 8-10 раз, чтобы масса стала плотнее и лучше держала форму.
-
Сформировать котлеты. Смажьте решётку пароварки 10 г сливочного масла. Влажными руками сформируйте 8 котлет овальной формы толщиной около 2 см и весом примерно 110 г каждую. Выкладывайте на решётку с зазором 2-3 см, чтобы пар проходил равномерно.
-
Готовить на пару. Влейте в пароварку или кастрюлю воду до нижней отметки и доведите до умеренного кипения. Установите решётку с котлетами, накройте крышкой и готовьте 25 минут при стабильном паре. Готовность проверьте по центру котлеты: сок должен быть прозрачным, температура, 75 градусов, а поверхность, упругой.
-
Подать горячими. Снимите крышку и сразу переложите котлеты на подогретое блюдо. Подавайте горячими с овощами, крупой или лёгким соусом. При подаче не протыкайте котлеты вилкой, чтобы не вытек сок.
Частые вопросы о приготовлении
Как сохранить курицу сочной?
Не держите небольшие куски на огне дольше необходимого и дайте готовому мясу несколько минут отдохнуть перед нарезкой.
Когда добавлять соль к курице?
Посолите мясо перед приготовлением или по шагам рецепта; в соусе окончательно выравнивайте вкус в конце.
Можно ли заменить курицу индейкой?
Да, используйте сопоставимые по размеру куски индейки и проверяйте готовность в самой толстой части.
Можно ли заменить куриную грудку на индейку или нежирную свинину?
Да. С индейкой берите 600 г филе бедра и готовьте на пару 30 минут. С нежирной свининой увеличьте время до 35 минут и добавьте 20 мл молока, чтобы фарш остался сочным.
Почему котлеты разваливаются в пароварке?
Чаще всего фарш слишком влажный или слабо вымешан. Отожмите размоченный хлеб, охладите фарш 15 минут, отбейте массу о миску и смажьте решётку маслом. Не укладывайте котлеты вплотную друг к другу.Подробнее →
Как хранить и разогревать паровые котлеты?
В холодильнике храните до 2 суток в закрытом контейнере. Замораживайте до 2 месяцев. Разогревайте на пару 5-7 минут или в микроволновке под крышкой с ложкой воды, чтобы котлеты не пересохли.Подробнее →
Какие дополнительные советы дал автор рецепта?
Не перебивайте фарш блендером до пасты: перегрев и избыточное измельчение делают текстуру резиновой. Если решётка пароварки крупная, подстелите перфорированный силиконовый коврик или капустный лист. Солите фарш за 10-15 минут до формовки, но не раньше. Так масса успевает стабилизироваться, а лук не даёт лишнего сока.
Что автор уточняет об ингредиентах?
Да.
Добавить отзыв