Рождественские имбирные пряники

Масло комнатной температуры взбиваем сначала с сахаром до кремообразного состояния, желательно в стационарном миксере при помощи лопатки «весло», затем добавляем мед, яйцо, разрыхлитель, соль, наши «новогодние духи» - корица/имбирь/апельсин/мускатный орех. Когда все хорошо перемешалось, всыпаем сразу всю просеянную муку и и замешиваем песочное тесто. После вымешивания тесто нужно оставить под пищевой пленкой минимум на пол часа. По этому рецепту я тесто не охлаждаю, просто оставляю его при комнатной температуре.

Раскатываем тесто до толщины 5-6 мм, и вырезаем различные фигурки. Поверхность можно немного присыпать мукой чтобы не прилипало. Тесто я обычно раскатываю между двумя палочками толщиной 5-6 мм, тогда все печенья получается абсолютно одинаковой толщины.

Вырезанные фигурки укладываем на противень выстеленный пергаментом и выпекаем в разогретой духовке 8-10 минут при температуре 180 гр, или пока не начнут подрумяниваться краешки.

Готовое печенье выкладываем на решетку и остужаем. Затем уже его можно украшать глазурью.

На 1 белок я обычно кладу 200 грамм просеянной!! Сахарной пудры, хорошенько размешиваю миксером до кремообразного состояния (той же насадкой весло), затем уже на глазок добавляю по чуть-чуть лимонный сок чтобы довести до нужной консистенции. Начинайте с половины чайной ложечки, если немного переборщите, то добавьте чуть-чуть сахарной пудры.

Если специального кондитерского рукава нет, то можно использовать любой полиэтиленовый пакет: глазурь кладем внутрь, сверху завязываем узелок чтобы не вытекало, или используем резинку, и буквально чуть-чуть срезаем уголочек пакета. Чем меньше будет дырочка, тем тоньше получится линия. Вот и все. Теперь можно украшать наше печенье.

Для обводки контуров печенья нужна глазурь так называемой консистенции «на счет 20», и для заполнения всей поверности - для того чтобы с поверхности ничего не стекало. И для заполнения всей поверхности – консистенция «на счет 10»
Вот что это значит. Когда у вас глазурь находится в чаше, вы резко проводите по середине ножом или ложкой по самой глазури, бороздка которая у вас осталась должна исчезнуть за 20 секунд. То есть поверхность должна сравняться за 20 секунд. Эта консистенция нужна для обводки контуров пряников, если она будет жиже, то с пряников все просто стечет.
Для заполнения поверхности основным цветом, вам нужна консистенция на счет 10 – это когда бороздка на поверхности глазури исчезает за 10 секунд. Чтобы регулировать эту консистенцию мы и добавляем небольшое количество лимонного сока.

Если вы хотите получить цветную глазурь, то добавляете по капелькам пищевые красители, лучше всего использовать гелевые.
Дальше разукрашиваете печенье так как вам подсказывает ваша фантазия, используйте кондитерские посыпки, попробуйте нарисовать узоры, фантазируйте! Это пожалуй моя самая любимая чать приготовления таких пряничков – идет творчекий процесс. И не важно если где-то и что-то получится криво, это заметите только вы, зато сколько удовольствия от самого процесса!

Иногда, для того чтобы работа шла быстрее, я использую небольшой обогреватель «ветерок» для сушки печенья, пока раскрашиваете одни, у вас уже подсыхают другие и их уже можно сверху дополнять деталями. По хорошему, печенье сохнет за сутки. Только потом его можно упаковывать без проблем.

Вариант печенья/пряников на кружку. До выпечки нужно сделать небольшой разрез, чуть шире чем толщина кружек, имея в виду что при выпечке печенье немного вырастет и увеличится в размере (чтобы разрез при выпечке не закрылся

Для упаковки ваших подарков, можно приспособить любую емкость. Сейчас в продаже огромное разнообразие различных коробочек, пакетиков, подойдет все что угодно, главное что содержимое сделано и упаковано с душой!
Как вариант подарочного набора, можно упаковать ваши печенья в перемешку с красивыми новогодними конфетами.
Различные этикетки сейчас можно распечатать с интернета бесплатно.
Желаю вам вдохновения и хорошего праздничного настороения!