«Мужской каприз» — это плотный слоёный салат, в котором говядина даёт сытность, картофель, мягкую основу, солёные огурцы, свежий кислый акцент, а сыр и майонезно-чесночный соус объединяют слои. Секрет удачной текстуры — не переваривать картофель и яйца, а говядину остужать в бульоне: мясо останется сочным. Для рецепта берите нежирную мякоть без грубых плёнок, твёрдый сыр средней солёности и хрустящие солёные огурцы. Салат удобно собрать заранее и охладить.
Подготовка1 ч
Готовка1 ч 30 мин
Общее время2 ч 30 мин
Порции4
Сложностьпростой
Калорийность669 ккал на порцию
Ингредиенты
Порции: –+
- Говядина (мякоть) 400 г, сырая; после варки получится около 300 г
- Картофель 300 г, небольшие клубни одинакового размера
- Яйца куриные 3 шт., около 150 г без скорлупы
- Сыр твёрдый 150 г, средней солёности
- Огурцы солёные 150 г, плотные, без лишнего рассола
- Лук репчатый 100 г, небольшая луковица
- Майонез 150 г, жирностью 60-67%
- Чеснок 2 зубчик, около 6 г
- Соль по вкусу
- Перец чёрный молотый по вкусу
Пищевая ценность на порцию
Калории: 669 ккал
Белки: 36.7 г
Жиры: 49.4 г
Углеводы: 19.4 г
Замены ингредиентов
- Репчатый лук → шалот. Берите примерно столько же по весу; вкус получится мягче.
- Свежий чеснок → сушёный чеснок. На один зубчик начните с четверти чайной ложки порошка и добавьте по вкусу.
Шаги
-
Отварите говядину. Залейте 400 г говядины 2 л холодной воды, доведите до кипения на сильном нагреве, снимите пену и варите на слабом кипении 90-100 минут. Готовность проверьте вилкой: мясо должно протыкаться без усилия. Остудите говядину в бульоне 20 минут, затем обсушите и нарежьте соломкой сечением примерно 0,5х3 см. После варки получится около 300 г.
-
Подготовьте картофель. Промойте 300 г картофеля и варите в кожуре в подсоленной воде 20-25 минут после закипания. Нож должен входить в клубни легко. Слейте воду, остудите картофель, очистите и натрите на крупной терке. Не солите картофель дополнительно.
-
Сварите яйца. Сварите 3 яйца вкрутую: залейте холодной водой, доведите до кипения и варите 9-10 минут. Переложите в холодную воду на 5 минут, очистите и натрите на крупной терке. Желтки и белки трите вместе.
-
Подготовьте остальные продукты. Солёные огурцы 150 г обсушите бумажным полотенцем и нарежьте мелким кубиком. Лук 100 г нарежьте тонкими полукольцами и промойте в холодной воде 5 минут, затем обсушите. Сыр 150 г натрите на крупной терке, чеснок 2 зубчика пропустите через пресс.
-
Приготовьте соус. Смешайте 150 г майонеза с чесноком, добавьте перец по вкусу. Соус должен быть однородным. Не солите, если майонез и сыр уже солёные. Разделите соус на 5 порций по 30 г.
-
Соберите салат слоями. Собирайте салат слоями: 300 г картофеля, 30 г соуса, 300 г говядины, 30 г соуса, 150 г огурцов, 100 г лука, 30 г соуса, 150 г яиц, 30 г соуса, 150 г сыра, 30 г соуса. Каждый слой слегка разровняйте ложкой, не утрамбовывайте. Накройте плёнкой.
-
Охладите и снимите кольцо. Уберите салат в холодильник на 60 минут при 4 °C, чтобы слои схватились, а вкусы соединились. Перед подачей снимите плёнку. Если собирали в кольце, аккуратно проведите ножом по внутренней стенке и снимите кольцо.
-
Подайте салат. Подавайте охлаждённым, разрезая на 4 порции. Украшать дополнительно не нужно. При желании оставьте несколько кубиков огурца. Не держите салат при комнатной температуре дольше 2 часов.
Частые вопросы о приготовлении
Как сохранить мясо сочным?
Не перегружайте сковороду и дайте готовому мясу отдохнуть несколько минут перед нарезкой.
Зачем обсушивать мясо перед жаркой?
Сухая поверхность быстрее подрумянивается. Промокните куски бумажным полотенцем перед выкладыванием на горячую сковороду.
Когда солить мясо?
Следуйте шагам рецепта; если готовите мясо без маринада, посолите его перед жаркой и проверьте вкус соуса в конце.Подробнее →
Можно ли заменить говядину курицей?
Да. Возьмите 400 г куриного бедра или грудки без кожи, варите 25-30 минут после закипания. После варки должно получиться около 300 г мяса. Вкус станет легче, поэтому перец в соусе можно добавить чуть больше.Подробнее →
Почему салат получился водянистым?
Чаще всего не обсушили огурцы или не остудили картофель. Нарезанные огурцы промокните полотенцем и не солите заранее. Картофель и яйца перед сборкой должны полностью остыть, иначе майонез начнёт отделять влагу.
Сколько хранится салат и можно ли его заморозить?
В закрытой ёмкости в холодильнике при 4 °C салат хранится 24 часа. Замораживать нельзя: майонез расслоится, картофель станет водянистым, а огурцы потеряют хруст.
Какие дополнительные советы дал автор рецепта?
Чтобы слои не растекались, полностью остудите картофель и яйца, а солёные огурцы обязательно обсушите бумажным полотенцем. Говядину нарезайте поперёк волокон: так мясо будет мягче и не будет вытягиваться из слоя при разрезании. Собирайте салат в разъёмном кольце диаметром 16-18 см: закуска получится ровной, а порционные куски, плотными.
Что автор уточняет об ингредиентах?
Да.
Добавить отзыв