Секрет том кха состоит в свежих ароматических кореньях и правильном балансе. Галангал, лемонграсс и листья каффрского лайма наполняют блюдо пряным цитрусовым ароматом, а кокосовое молоко обеспечивает бархатистую текстуру. Рыбный соус, сок лайма и сахар создают ту самую тайскую гармонию сочетания кислого, соленого, острого и сладкого. Для приготовления используйте охлажденную куриную грудку и плотные грибы, такие как соломенные или вешенки. Важно избегать кипячения кокосового молока: при бурном кипении оно расслаивается, и суп теряет свою гладкость. Готовьте на умеренном огне и добавляйте сок лайма в конце.
Подготовка15 мин
Готовка25 мин
Общее время40 мин
Порции4
Сложностьсредний
Калорийность388 ккал на порцию
Ингредиенты
Порции: –+
- Куриная грудка 300 г, без кожи, нарезать кусочками 2-3 см
- Кокосовое молоко 400 мл, жирность 17-20%, комнатной температуры
- Куриный бульон 500 мл, несоленый или слабосоленый
- Грибы 150 г, соломенные, вешенки или шампиньоны, нарезать ломтиками
- Лемонграсс 20 г, 2 стебля, только нижняя часть, раздавить
- Галангал 30 г, свежий или замороженный, нарезать тонкими ломтиками
- Листья каффрского лайма 6 шт., свежие или замороженные, надорвать
- Шалот 30 г, 1 небольшая луковица, нарезать лепестками
- Помидоры черри 100 г, разрезать пополам
- Рыбный соус 30 мл, 2 ст. л.
- Сок лайма 30 мл, 2 ст. л., свежевыжатый
- Сахар 4 г, 1 ч. л., лучше пальмовый или коричневый
- Перец чили 10 г, 1 шт., по желанию удалить семена
- Кинза 10 г, свежая, крупно нарезать
Пищевая ценность на порцию
Калории: 388 ккал
Белки: 48.4 г
Жиры: 17.1 г
Углеводы: 10.1 г
Замены ингредиентов
- Куриное филе → филе индейки. Заменяйте по весу и проверяйте готовность по толщине куска.
- Сахар → тростниковый сахар. Заменяйте по весу; цвет и карамельный оттенок могут измениться.
Шаги
-
Подготовьте продукты. Куриную грудку 300 г нарежьте кусочками 2-3 см. Грибы 150 г — ломтиками, помидоры черри 100 г — пополам. Шалот 30 г нарежьте лепестками, галангал 30 г — тонкими ломтиками, лемонграсс 20 г — крупными кусками, чили 10 г — колечками. Кинзу 10 г крупно порубите. Листья каффрского лайма 6 шт. оставьте целыми, слегка надорвав.
-
Прогрейте бульон с пряностями. В кастрюле доведите до кипения куриный бульон 500 мл. Добавьте лемонграсс 20 г, галангал 30 г, листья каффрского лайма 6 шт. и шалот 30 г. Варите на среднем огне 5 минут, пока пряный аромат не усилится.
-
Добавьте курицу. Опустите куриную грудку 300 г в кипящий бульон. Варите 8 минут на умеренном огне. Готовность определяйте по цвету: мясо должно полностью побелеть, а сок при проколе — оставаться прозрачным.
-
Введите грибы и помидоры. Добавьте грибы 150 г и помидоры черри 100 г. Продолжайте варить 3 минуты: грибы станут мягкими, но не разварятся, а помидоры лишь слегка размягчатся.
-
Влейте кокосовое молоко и приправьте. Влейте кокосовое молоко 400 мл, добавьте рыбный соус 30 мл, сахар 4 г и чили 10 г. Нагрейте до 80-85 °C — по краям должны появиться мелкие пузырьки. Не доводите до бурного кипения и держите на огне 2 минуты.
-
Завершите вкус и подавайте. Снимите кастрюлю с огня, влейте свежевыжатый сок лайма 30 мл и добавьте кинзу 10 г. Дайте супу постоять 2 минуты под крышкой, чтобы ароматы соединились. Разлейте по подогретым пиалам.
Частые вопросы о приготовлении
Как сохранить курицу сочной?
Не держите небольшие куски на огне дольше необходимого и дайте готовому мясу несколько минут отдохнуть перед нарезкой.
Когда добавлять соль к курице?
Посолите мясо перед приготовлением или по шагам рецепта; в соусе окончательно выравнивайте вкус в конце.
Можно ли заменить курицу индейкой?
Да, используйте сопоставимые по размеру куски индейки и проверяйте готовность в самой толстой части.
Можно ли заменить галангал имбирем?
Да, но вкус изменится: галангал даёт более хвойный и цитрусовый оттенок. Возьмите 20 г свежего имбиря и добавьте щепотку цедры лайма. Кладите имбирь на этапе варки бульона с пряностями.
Почему том кха иногда горчит?
Горечь появляется, если долго кипятить лемонграсс, листья каффрского лайма или перец чили с семенами. Варите пряности не дольше 5-7 минут, а чили добавляйте по вкусу и удаляйте семена, если нужен мягкий вкус.
Сколько хранится том кха и как его разогреть?
В холодильнике суп хранится до 2 суток в закрытой посуде. Разогревайте на медленном огне до 70-75 °C, не доводя до кипения. Перед подачей добавьте немного свежего сока лайма и кинзы, чтобы вернуть яркость.
Какие дополнительные советы дал автор рецепта?
Не доводите суп до кипения после добавления кокосового молока: при 80-85 °C оно сохраняет гладкость, а при бурном кипении может расслоиться. Если нет галангала, замените его свежим имбирем (20 г) и добавьте щепотку цедры лайма. Вкус будет менее аутентичным, но суп останется ярким. Сок лайма добавляйте только после снятия с огня: так кислота не свернёт кокосовое молоко, а свежий аромат сохранится полностью.
Добавить отзыв